总说清明时节雨纷纷，3月末的雨季淅淅沥沥，迎来了四月清明时节的清爽天气。今年的清明节有点特殊，由于疫情原因大家都无法趁着节好好踏青，但哪能辜负了难得的天朗气清，来一道应景美食——青团，让我们将春日的期待与对先人的思念融入其中，是充满记忆的味道！
说到青团，是浙江一带的传统特色清明节小吃，据考证青团是从唐朝开始食用，距今大约1000多年的历史。还有一个小典故是说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，后经路边耕田老农相助，乔装打扮成耕田农民劳作得以逃脱，但因官兵把守村口，无法携带食物出村出逃。后因耕作老农想起此前因脚滑摔在田埂上，手中抓了一把艾草，急中生智将艾草捣汁混入面粉制作成青色面团，混在青草中难以区分，才让李秀成等将领成功携粮出逃，此后李秀成觉此食物大有用途，命令全军制作食用得以传扬，后来青团就变成民间广泛流传的一应季小吃。
豆沙青团制作步骤
食材清单:
糯米粉：300g
粘米粉：150g
鲜艾草叶：100g
食用小苏打：2g
细砂糖：10g
黄油：5g
水:100g
芝麻：5g
豆沙：100g
步骤一：准备艾草汁，清洗焯水打汁三步走
新鲜艾草清明期间才菜市场可是抢手货，虽然现在超市卖着各种口味的青团，但是鲜艾草做的青团还是最有青草气息的。
艾草是在菜市场经过一番抢购才买到的，贴心的卖菜大妈很客气的抓了一大把，最后择了根茎剩下嫩叶子也没有多少，将叶子洗净放入锅中焯水，加入些许小苏打，搅拌一下大约30秒即可捞出，捞出过一下凉水，然后将焯好的艾叶倒入料理机，加入100g水，我用了榨汁机的打的艾草汁，大约运行了30秒，具体根据自家的机器进行调整，若是喜欢艾叶末的口感，可以适当缩短搅打时间。当然，若是家中没有料理机，可以用刀剁碎，不过口感是没有料理机来的细腻。
步骤二：揉制面团
将糯米粉与粘米粉以2:1的比例倒入碗中混合均匀，加入白砂糖和打好的艾草汁，边倒艾草汁边快速搅拌，逐渐控制面团湿润度，搅拌成絮状，可用手进行成团的揉制，成大粉团后加入黄油（防止面团过于粘黏，以及加入黄油可以中和青草气息，温和而不冲鼻），继续揉制直至粉团变成光滑的大面团，干湿适宜。
步骤三：加入馅料，揉制青团
将揉好的面团均分成几个小剂子，分别揉成团，再用擀面杖或者是一卷保鲜擀成一块块小圆饼，加入揉制成团的豆沙团子，将面皮周边卷起包裹住豆沙，再次揉光滑并整理成型，再用芝麻做少许装饰点缀，垫上油纸，即可上蒸笼，上锅蒸至之前的青团成青绿色，像极了春天的生机勃勃的样子。
步骤四：上锅蒸熟，开吃！
我的懒人蒸法直接上电饭煲，锅内加水，快速煮饭模式，大约蒸30分钟，热呼呼的豆沙青团就出炉了。蒸好后的青团蒙山一层墨绿色，更加深邃，更具江南韵味。
习惯用蒸锅的小伙伴们，可以烧一锅水，水开上笼蒸20分钟左右，蒸的时候中途可以微微开盖几次，可以让青团更加硬挺一些哦！
最后，汪星食堂小贴士：
1、若是没有买到艾草，可以用青汁粉代替或是艾草粉。还有一种食材"棉青"在台州是青团的主要食材，也是可以制作青团。
2、艾草加入小苏打焯水，让制作出来的青团颜色更加翠绿，同时也能去掉有一定的涩味保证口感。
3、黄油的用处除了中和青草气味和涩味，也同时增强青团的光滑度。没有黄油可以用少许食用油代替，亦可选择不加。
4、青团的储存，趁青团还热乎在其表面刷上一层食用油，冷却后包裹保鲜膜保存，即防粘又保持湿润口感，一举两得！
我是JOJO,一只来自汪星的小厨娘，热爱记录地球上的美食生活，关注我，与汪汪一起探寻美食世界，学厨大作战！
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