春风十里，带来的是
飘飘的柳叶与各色花朵的盛放，
还有远山田野里的野生艾草。
这个时候，春的味道
便化作艾草的清香随青餣吃在嘴里。
小小青餣，
细细嗅来，散发着芳草的香味，
咬上一口，软糯甜美，
这三门最春天的滋味，你知道怎么做吗？
割青
青餣中所谓的“青”，通常指两种植物，一是鼠曲草，另一是艾草。三门人通常会选用艾草，它含有丰富的叶绿素，全草可入药，是做青团的好材料。
一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，人们便拿着镰刀等工具来到田间地头找寻嫩绿的艾草，将它们带回家。
除此之外，铺青餣的底子也很有讲究，选用的是山上新鲜的梓树叶子。人们会折下一根树枝，挑选些许嫩叶来用。
煮青
将采回来的艾草摘除老根茎，留取嫩茎叶，洗去杂质，反复揉搓用水反复冲洗，揉至柔软，然后就要开始煮了。
锅中倒入适量水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。捞起放凉后切碎，揉成团备用。
制馅
三门青餣的馅料分为甜咸两种。甜的便是豆沙馅的，将红豆煮烂后加入糖进行反复翻炒，炒到入口软绵丝滑，这样的馅吃起来润口，吃完一个还想再来一个。
咸的馅料有猪肉、豆腐、咸菜、花生、虾皮、笋丝、葱等材料，快火翻炒，吃起来鲜咸可口。
包青餣
在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
将绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。在用2-3片梓叶包好，蒸煮后会增加团子的香气和味道。
蒸熟
蒸青餣也是个巧活。蒸笼不能塞得满满当当，都要留出一定的空间。如此一来，青餣才不会糊烂粘连，保持完整的形态。
出笼时，薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青餣顿时从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱，又充满春天让人陶醉的气息。
最别致的青餣，
给你最春天的台州味道。
错过又要等一年了，
赶快做起来吧！
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