青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
今年由于疫情封了道路，外面出不去在家提前过清明了。制作之前先要去野外寻找做清团的主要材料，当地叫“青”的食材。有些地方也会用浆麦草，艾叶等绿色小草做成。我吃过很多其他做法的，但都没有我们当地的这种草做的好吃。
采来“青”之后，去掉杂草和一些枯黄的叶子洗干净。放到锅里加小苏打煮，稍微烫一下开水就可以捞起来不要煮得太过了。
将煮好的材料放到农村的石臼里捣碎，这是一个体力活在农村捣东西的碓头也是石头做的很重，小的有15斤大的有20~30斤重。捣东西的时候力气不能太轻，也不能太重。力气轻了打不碎东西，重了容易碰到下面的石头造成有石头屑。这是一个体力活，也是一个技术活。
捣碎了的“青”
捣碎材料以后加入糯米粉，继续搅拌均匀再揉成团拿回家备用。
这是我老爸在加工
制作青团馅料，馅料可以是甜的，也可以是咸的。咸的馅料可以放肉、笋、虾米、豆腐干、豆面、大头萝卜等。甜的一般做成豆沙的
将面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
把面粉揉好，切成一小块一小块的，开始包。包法跟包子差不多
笼内铺上湿布或山里面的大竹叶，放入青团生坯
这是包好的青团
将锅内水烧开上锅蒸约15-20分钟至熟
试试口感。通过自己的口感调味。可以准备一些洗砂和其他的馅。发挥自己的想象
大功告成，可以开吃了。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃
被我咬了一口的青团
#你好，清明##台州头条##青团#
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