青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
今年由於疫情封了道路，外面出不去在家提前過清明瞭。製作之前先要去野外尋找做清團的主要材料，當地叫“青”的食材。有些地方也會用漿麥草，艾葉等綠色小草做成。我吃過很多其他做法的，但都沒有我們當地的這種草做的好吃。
採來“青”之後，去掉雜草和一些枯黃的葉子洗乾淨。放到鍋里加小蘇打煮，稍微燙一下開水就可以撈起來不要煮得太過了。
將煮好的材料放到農村的石臼裡搗碎，這是一個體力活在農村搗東西的碓頭也是石頭做的很重，小的有15斤大的有20~30斤重。搗東西的時候力氣不能太輕，也不能太重。力氣輕了打不碎東西，重了容易碰到下面的石頭造成有石頭屑。這是一個體力活，也是一個技術活。
搗碎了的“青”
搗碎材料以後加入糯米粉，繼續攪拌均勻再揉成團拿回家備用。
這是我老爸在加工
製作青團餡料，餡料可以是甜的，也可以是鹹的。鹹的餡料可以放肉、筍、蝦米、豆腐乾、豆麵、大頭蘿蔔等。甜的一般做成豆沙的
將面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。
把麵粉揉好，切成一小塊一小塊的，開始包。包法跟包子差不多
籠內鋪上溼布或山裡面的大竹葉，放入青團生坯
這是包好的青團
將鍋內水燒開上鍋蒸約15-20分鐘至熟
試試口感。通過自己的口感調味。可以準備一些洗砂和其他的餡。發揮自己的想象
大功告成，可以開吃了。青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃
被我咬了一口的青團
#你好，清明##台州頭條##青團#
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