總說清明時節雨紛紛，3月末的雨季淅淅瀝瀝，迎來了四月清明時節的清爽天氣。今年的清明節有點特殊，由於疫情原因大家都無法趁著節好好踏青，但哪能辜負了難得的天朗氣清，來一道應景美食——青團，讓我們將春日的期待與對先人的思念融入其中，是充滿記憶的味道！
說到青團，是浙江一帶的傳統特色清明節小吃，據考證青團是從唐朝開始食用，距今大約1000多年的歷史。還有一個小典故是說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，後經路邊耕田老農相助，喬裝打扮成耕田農民勞作得以逃脫，但因官兵把守村口，無法攜帶食物出村出逃。後因耕作老農想起此前因腳滑摔在田埂上，手中抓了一把艾草，急中生智將艾草搗汁混入麵粉製作成青色麵糰，混在青草中難以區分，才讓李秀成等將領成功攜糧出逃，此後李秀成覺此食物大有用途，命令全軍制作食用得以傳揚，後來青團就變成民間廣泛流傳的一應季小吃。
豆沙青團製作步驟
食材清單:
糯米粉：300g
粘米粉：150g
鮮艾草葉：100g
食用小蘇打：2g
細砂糖：10g
黃油：5g
水:100g
芝麻：5g
豆沙：100g
步驟一：準備艾草汁，清洗焯水打汁三步走
新鮮艾草清明期間才菜市場可是搶手貨，雖然現在超市賣著各種口味的青團，但是鮮艾草做的青團還是最有青草氣息的。
艾草是在菜市場經過一番搶購才買到的，貼心的賣菜大媽很客氣的抓了一大把，最後擇了根莖剩下嫩葉子也沒有多少，將葉子洗淨放入鍋中焯水，加入些許小蘇打，攪拌一下大約30秒即可撈出，撈出過一下涼水，然後將焯好的艾葉倒入料理機，加入100g水，我用了榨汁機的打的艾草汁，大約運行了30秒，具體根據自家的機器進行調整，若是喜歡艾葉末的口感，可以適當縮短攪打時間。當然，若是家中沒有料理機，可以用刀剁碎，不過口感是沒有料理機來的細膩。
步驟二：揉制面團
將糯米粉與粘米粉以2:1的比例倒入碗中混合均勻，加入白砂糖和打好的艾草汁，邊倒艾草汁邊快速攪拌，逐漸控制麵糰溼潤度，攪拌成絮狀，可用手進行成團的揉制，成大粉團後加入黃油（防止麵糰過於粘黏，以及加入黃油可以中和青草氣息，溫和而不沖鼻），繼續揉制直至粉團變成光滑的大面團，乾溼適宜。
步驟三：加入餡料，揉制青團
將揉好的麵糰均分成幾個小劑子，分別揉成團，再用擀麵杖或者是一卷保鮮擀成一塊塊小圓餅，加入揉製成團的豆沙糰子，將麵皮周邊捲起包裹住豆沙，再次揉光滑並整理成型，再用芝麻做少許裝飾點綴，墊上油紙，即可上蒸籠，上鍋蒸至之前的青團成青綠色，像極了春天的生機勃勃的樣子。
步驟四：上鍋蒸熟，開吃！
我的懶人蒸法直接上電飯煲，鍋內加水，快速煮飯模式，大約蒸30分鐘，熱呼呼的豆沙青團就出爐了。蒸好後的青團蒙山一層墨綠色，更加深邃，更具江南韻味。
習慣用蒸鍋的小夥伴們，可以燒一鍋水，水開上籠蒸20分鐘左右，蒸的時候中途可以微微開蓋幾次，可以讓青團更加硬挺一些哦！
最後，汪星食堂小貼士：
1、若是沒有買到艾草，可以用青汁粉代替或是艾草粉。還有一種食材"棉青"在臺州是青團的主要食材，也是可以製作青團。
2、艾草加入小蘇打焯水，讓製作出來的青團顏色更加翠綠，同時也能去掉有一定的澀味保證口感。
3、黃油的用處除了中和青草氣味和澀味，也同時增強青團的光滑度。沒有黃油可以用少許食用油代替，亦可選擇不加。
4、青團的儲存，趁青團還熱乎在其表面刷上一層食用油，冷卻後包裹保鮮膜保存，即防粘又保持溼潤口感，一舉兩得！
我是JOJO,一隻來自汪星的小廚娘，熱愛記錄地球上的美食生活，關注我，與汪汪一起探尋美食世界，學廚大作戰！
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