黃花魚大小分兩種，它們與帶魚一起被稱為我國三大海產。
據營養成分分析，黃花魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生B2、維生素B3、維生素E以及多種礦物元素，特別是富含硒。大黃花魚每百克含硒42.5微克，小黃花魚每百克含硒55.2微克。硒是人體必須微量元素，它在人體總量為14~20毫克，分佈在人體所有組織和器官，硒具有抑制黃麴黴素引發肝癌的作用。
據悉，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關。
老年人每日從膳食中獲取50微克以上的硒以滿足人體對硒的需要，建議老人每週吃2次黃花魚以補充硒。黃花魚的食用方法有多種，可以紅燒、清蒸，也可煎炸，老人可根據自己的喜好選擇不同的烹飪方法。不過從營養角度說，以清蒸最好，油炸最差。
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