國外有學者對血液透析患者進行調查，關於鉀、鈉、鈣、磷4種微量元素相關知識的調查結果顯示，血透患者對磷的知識掌握程度最差。那麼今天我們就好好談談磷以及調料中的磷都是怎麼回事~
磷是如何在體內“安營紮寨”的
磷主要通過飲食進入人體，通過尿液排出。但是腎友的腎功能發生障礙，不能將磷排出體外，就發生了高磷血癥。
腎友們為何“談‘磷’色變”
腎友血磷酸鹽含量增加就會發生高磷血癥，慢性腎臟病血液透析病人普遍伴隨磷代謝紊亂，高磷血癥的發病率在國外為 40%～60%，而在我國高達80%。
長期高磷會刺激甲狀旁腺增生，在骨骼上表現為骨脆而易折、骨骼痛、關節痛、皮膚瘙癢等。腎友如果能有效控制血清磷水平不僅可以改善骨病，還可能降低慢性腎臟病患者心血管病的發病率和死亡率。
腎友每天能攝入多少磷
磷的主要來源是飲食，限制飲食中磷的攝入是控制高磷血癥最基本的措施。普通人每天攝入磷約 1000～1400 mg，每次通過透析只能清除約800 mg的磷，即使每週透析3次，能清除的磷也是有限的。當慢性腎臟病3期和4期患者的血磷水平升高或腎衰竭患者（5期）血磷的>5.5 mg/dL時，每日飲食中磷攝入量控制在800～1000 mg水平（根據每日蛋白質需要量調整）。
認識“高磷調料”
說了這麼多終於回到了我們最開始的話題，也就是調料的磷含量。
大家看到這個可能會說，“哎呀，酵母做的饅頭花捲要少吃了，芥末醬油辣椒也不能再碰了，芝麻醬大醬含磷量也不低呀！”，增進食慾的調料都是高磷的，吃東西嘴裡沒味道，難道就只能多放鹽了嗎？
這些所謂的“高磷”調料就不能食用了嗎？為了促進食慾，有沒有更好的替代品呢？首先，大家要知道，表格中的含磷量是每100克食物中含磷的數量。大概沒有人會吃100克豆瓣醬吧！低磷飲食控制的是攝入的總數量，如果腎友們在食材的選擇和數量上控制得好，是可以在調料上稍微放鬆的；哪怕吃的都是低磷食物，如果進食過量，總量還是會超標的。
另外，精製鹽雖然不含磷，但是，腎友們不要忘了，飲食中不只限磷，還要限鈉呀！
限磷又限鈉，可是腎友們本來食慾就不好，現在還能用什麼提高食物的色香味？
別忘了，我們生活中最常見的天然調味品，蔥、姜、蒜呀！蔥（38毫克）、姜（25毫克）、蒜（73毫克）不僅含磷量低，還有很好的保健作用，殺菌降脂提高食慾，只要腎友胃部沒有不適，不怕蔥薑蒜的辛辣刺激，就可以作為調料使用，還能夠減少鹽的攝入。
真正的高磷隱患
加工食品和飲料因為有含磷添加劑，其含磷量普遍較高。同時，磷也是多種食物防腐劑的主要成分，其在腸道吸收率約為100%。
食品添加劑才是腎友們的“絕對禁忌”。市場上食品中含有防腐劑和增色劑的飲料、點心、巧克力等色香味俱全的食物要嚴格控制。因為幾乎所有的方便食品中都有焦磷酸鈉等添加劑，而焦磷酸鈉中含有大量無機磷。有一定保質期的食品都很可能有一定量的防腐劑，
磷酸鹽是最常用的防腐劑……磷添加物的含量不容易從食品外觀辨別，吃進去多少不容易控制，面對琳琅滿目的包裝食品，偶爾想嚐嚐鮮，又不想加重腎臟負擔，應該怎麼選呢？
食物成分表可以嗎？
相信很多腎友都會想到這個，但是，就目前而言，
包裝食品的磷含量不是營養成分表的必要項目，我們只能從食物成分表進行判別，高磷原料或含磷添加物越多，越不建議腎友進食。常見的高磷原料有：乳酪奶粉等乳製品，蛋黃為主料的食物，芝麻醬花生醬等堅果為主要原料的調味品，豆瓣醬，番茄醬等蘸醬類調味品。低磷飲食，最簡單的方法就是自己在家做啦！幾個限磷飲食小竅門分享給大家！
* “煮”這種烹飪方式可以更好的去除食物中的磷，把食物切小切碎效果更好；
* 食用雞蛋時，可選擇蛋清，去除蛋黃；
* 選擇同樣重量的瘦牛肉取代瘦豬肉和瘦羊肉；
* 食用的魚、肉、青菜等，都應先水煮棄湯後再進一步烹飪。
腎友們不要等到皮膚瘙癢嚴重影響睡眠和情緒才意識到控制血磷的重要性，現在就開始去改變飲食行為吧！
來源|腎病營養
《營養加》科學膳食 為健康加分
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
閱讀更多 營養加 的文章
