全家飯量掌握不準，每次都剩下不少菜，全倒掉難免覺得浪費。不丟掉吧，又怕吃了對身體不好，怎麼辦？還聽說剩菜還會致癌，更是讓很多腎友驚慌，到底是什麼情況呢？我們還得從認識剩菜開始！
亞硝酸鹽 隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體經轉化可變成亞硝胺。而亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，還可造成嚴重的缺氧，造成腎損傷。
油、鹽 有人對剩菜湯情有獨鍾，認為所有的精華都在湯裡。其實剩菜湯中的油、鹽很多，如果攝入會加重腎臟負擔，嚴重時可導致腎病的復發！
所以剩菜一點也不能吃了嗎？能吃，但不要天天吃，長期吃！那什麼剩菜不能吃？
1、隔夜綠葉菜
綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因為蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。
二是因為相比於其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
2、隔夜湯羹
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。這種隔夜湯對身體好嗎？剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料；煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裡，腎友們最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
3、隔夜滷菜
滷味是大家喜歡吃的下飯菜，不少人喜歡把吃剩下的滷味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不要久放。
4、隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌汙染，吃了之後可能會被感染。
5、隔夜魚、海鮮
魚和海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
權威解讀
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。腎友們還要注意以下幾方面哦！
1、熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
2、不同剩菜分開儲存
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜，避免串味和交叉汙染。
3、存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
4、吃前要徹底加熱
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
最後還是要強調一點，千萬不要再喝剩菜湯哦~
參考資料：《腎病營養指南》、生命時報
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