全家饭量掌握不准，每次都剩下不少菜，全倒掉难免觉得浪费。不丢掉吧，又怕吃了对身体不好，怎么办？还听说剩菜还会致癌，更是让很多肾友惊慌，到底是什么情况呢？我们还得从认识剩菜开始！
亚硝酸盐 随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体经转化可变成亚硝胺。而亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，还可造成严重的缺氧，造成肾损伤。
油、盐 有人对剩菜汤情有独钟，认为所有的精华都在汤里。其实剩菜汤中的油、盐很多，如果摄入会加重肾脏负担，严重时可导致肾病的复发！
所以剩菜一点也不能吃了吗？能吃，但不要天天吃，长期吃！那什么剩菜不能吃？
1、隔夜绿叶菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
2、隔夜汤羹
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗？剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，肾友们最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
3、隔夜卤菜
卤味是大家喜欢吃的下饭菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。
4、隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。
5、隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
权威解读
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。肾友们还要注意以下几方面哦！
1、热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2、不同剩菜分开储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜，避免串味和交叉污染。
3、存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
4、吃前要彻底加热
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
最后还是要强调一点，千万不要再喝剩菜汤哦~
参考资料：《肾病营养指南》、生命时报
閱讀更多 惠邦腎 的文章
