入伏後，除了西瓜和空調
冰冰涼涼的綠豆湯是祛暑必不可少的
在外辛苦奔波一天後，喝上一碗
降溫解暑，簡直不要太舒服
可是，就這普普通通綠豆湯引發了
新一輪的“南北飲食大戰”
北方小夥伴說：“從小到大喝綠豆湯都紅的”
南方小夥伴說：“當然是綠色，紅的什麼鬼”
佛系小夥伴說：“綠豆湯有時候綠有時候紅”
南北綠豆湯顏色差異
明明是綠豆，卻煮出紅色的湯，這真的不是因為變質嗎？
還真不是。其實，湯色如何，核心是與水質有關。
要知道，綠豆皮中含有豐富的多酚類物質，這類物質呈酸性。
北方的自來水水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，煮綠豆時，綠豆的多酚類物質溶解到湯中，跟自來水裡的鹼一相遇，湯就會變紅。
南方的水質多呈酸性，故不與綠豆皮發生反應，所以，煮出來的綠豆湯不變色。
此外，如果你掀著鍋蓋煮綠豆湯，或者把煮完的綠豆湯敞開放在空氣中，湯色也會變紅、變深。這是因為，湯裡的多酚類物質跟氧氣接觸多，被氧化了。
怎麼樣，是不是“解鎖”了一個“民間”測水質方法？看看你家綠豆湯什麼顏色就知道水質如何了！
綠豆湯顏色不同，效果一樣嗎？
偏紅的綠豆湯雖然沒毒，但消暑能力會降低，綠色的綠豆湯更消暑哦！
TIPS
怎麼煮出綠色綠豆湯？
選對水
小愛在前面也給大家介紹了南北綠豆湯顏色差異的根本原因是水質，水質鹼性，且鈣鎂離子多則導致湯色變紅。
中國農業大學食品營養研究室曾經用自來水、純淨水、蒸餾水來做綠豆湯。
結果發現：蒸餾水的顏色最綠，且長期不變，其次是純淨水。平時生活中，蒸餾水無法獲取，建議大家選擇純淨水。
愛爾沃德淨水設備，過濾水中鈣鎂離子及其他雜質，出水純淨無雜質，不僅是煮綠豆湯，生活中很多地方都要用到純淨水，喝水、洗漱、洗菜做飯等，裝個淨水器既方便又實用！
看時間
10分鐘煮不爛？這裡教你一個辦法，煮綠豆前把綠豆凍一下或炒一下，煮的時候，基本上會在幾分鐘之內就開花！
如果你喜歡綠豆沙軟的口感，可以煮10分鐘後就把湯倒出來，再重新加沸水繼續煮，直到把豆粒煮爛為止。
選對鍋
鐵鍋中的鐵離子會和綠豆裡抗氧化物質發生反應，讓湯的顏色變深。
所以煮綠豆湯時，建議用砂鍋和不鏽鋼材質的高壓鍋。
現在知道綠豆湯顏色如何形成的了吧！
那麼問題來了，你是喜歡喝甜綠豆湯還是鹹綠豆湯？
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