有網友諮詢：微信熱傳的紅色綠豆湯和綠色綠豆湯到底哪種更有消暑的功效。這裡我們先要明白，為何有的網友煮出來的湯是紅色的，一般與兩個因素有關：一是綠豆皮中的多酚類物質，二是水質。
兩個原因綠豆湯會變紅
不蓋鍋蓋煮綠豆湯。因為綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。
用自來水煮。北方的自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程。
綠色的綠豆湯消暑功效更佳
綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，但不影響食用。
3種方法讓綠豆湯保持綠色
一、熬湯時最好蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
二、加點檸檬汁。北方的自來水多是鹼性水，熬綠豆湯擠入幾滴檸檬汁，綠豆湯的顏色變化會很小，但注意不能加太多，以免會影響口感。
三、先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯，氧化程度最低，清熱能力最強。
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