酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，肥牛和酸汤是至关重要的，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。肥牛一般在咱们吃火锅的时候才会点的菜，平时吃的机会很少，今天小编就教大家一道肥牛家常菜。
===【酸汤肥牛】===
所需材料：肥牛1盒、金针菇200克、姜3片、蒜2小瓣、小米椒和青辣椒各1-2根、海南黄灯笼辣椒酱、野山椒3只、料酒1瓷勺、白醋2瓷勺、盐3克左右。
步骤做法：
1、食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时候，将辣椒切片，野山椒切小段；
2、水滚后加点盐，将金针菇切下去焯烫1分钟；
3、同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛。在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水。肥牛片入锅烫熟后捞出，放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫；
4、烫好的金针菇置于碗底，肥牛铺在金针菇上面；
5、锅中放入1茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入1茶匙黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加；
6、然后加入鸡高汤或者热水煮开，水开后加入盐、料酒和白醋调味，调味完成后关火；
7、最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建议加个滤网，汤会更清澈。切好的辣椒放在肥牛上，烧一点热油淋在辣椒上，激出的清香气，会更开胃~
小贴士
温馨提示：在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水。（之前咱们已经说过啦）
以上就是小编为大家分享的酸汤肥牛的做法，您喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！谢谢，我是刘小胖美食。
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