酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，肥牛和酸湯是至關重要的，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。肥牛一般在咱們吃火鍋的時候才會點的菜，平時吃的機會很少，今天小編就教大家一道肥牛家常菜。
===【酸湯肥牛】===
所需材料：肥牛1盒、金針菇200克、姜3片、蒜2小瓣、小米椒和青辣椒各1-2根、海南黃燈籠辣椒醬、野山椒3只、料酒1瓷勺、白醋2瓷勺、鹽3克左右。
步驟做法：
1、食材準備好後，先燒一鍋水，一會兒焯燙食材用。利用等待水燒開的時候，將辣椒切片，野山椒切小段；
2、水滾後加點鹽，將金針菇切下去焯燙1分鐘；
3、同樣一鍋水，不要倒掉，繼續用來焯燙肥牛。在做所有肥牛相關的菜時，如果不希望因為肥牛煮出太多血沫，而壞掉一鍋菜，一定要提前焯水。肥牛片入鍋燙熟後撈出，放入裝滿純淨水的碗中洗去多餘血沫；
4、燙好的金針菇置於碗底，肥牛鋪在金針菇上面；
5、鍋中放入1茶匙油，先將薑片和蒜片炒香，然後放入1茶匙黃辣椒和切碎的野山椒翻炒半分鐘左右，黃辣椒比較辣，建議先按照小分量添加；
6、然後加入雞高湯或者熱水煮開，水開後加入鹽、料酒和白醋調味，調味完成後關火；
7、最後將酸湯淋在肥牛片上就好，淋的時候建議加個濾網，湯會更清澈。切好的辣椒放在肥牛上，燒一點熱油淋在辣椒上，激出的清香氣，會更開胃~
小貼士
溫馨提示：在做所有肥牛相關的菜時，如果不希望因為肥牛煮出太多血沫，而壞掉一鍋菜，一定要提前焯水。（之前咱們已經說過啦）
以上就是小編為大家分享的酸湯肥牛的做法，您喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！謝謝，我是劉小胖美食。
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