說起鯉魚，它的分佈十分廣泛，有可能是因為多，所以它的價位很親民，因此成為一道很普通的家常菜，但是越是普通，越想把它做的出色，卻很難了，因為會做這菜的人太多了，所以我們來總結所有的做鯉魚缺點，做到更加精緻，鯉魚因為它的刺大，而且沒有碎刺，肉質肥而鮮嫩，不腥而得到人們的喜愛。
鯉魚的吃法特別的多，可以做水煮魚，酸菜魚，生拌魚，辣根魚片，還有很多，我們今天只說，受廣大人群喜愛的紅燒鯉魚。
製作紅燒鯉魚，選魚是關鍵，拿我們這邊來說，選江水裡養的魚，這樣的魚做出來後不腥，大家總是在說，太難區分這魚是什麼水域的，其實什麼都不用看，你只需要看它的尾巴，魚尾的後半部分是紅色的，它就是生長在江水裡面的。會區分了吧，不需要看頭，看肚子。
準備食材：
鯉魚一條，紅燒的魚分量在2.5到3斤就可以了，這也是紅燒魚的最佳分量。
1：煎魚，如果在家做魚，最好選用不沾鍋，如果是別的鍋，那就把鍋燒熱後，加入油，油熱後倒出來，過一會，再把油加回去，再來煎魚就可以了，這樣魚的皮不會破。把魚兩面煎至金黃，盛出來放一邊備用。
2：五花肉2兩炒到脫脂變香，下入蔥段，薑片，蒜片，乾紅辣椒三個，蕃茄醬少許，一品鮮醬油一湯勺，蠔油適量，啤酒一灌水兩勺，鹽一料勺，味素一料勺，雞粉一料勺，白糖半湯勺，老抽少許，八角一個，等到湯開後，把剛才煎好的魚放入鍋中，小火燉十分鐘後，改大火收汁，出鍋前，魚的身體上面灑，蔥末，蒜末，香菜末，用勺盛鍋中的汁，澆勻魚的身體就可以出鍋裝盤了。
注意的是燉魚，一定在最後的時候，大火收汁，千萬不能用水澱粉打芡。
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