櫻桃的家家
油麥菜是菊科中的一種苦蕒菜，是一種以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，無苦味，伴有清香甜味，質地爽脆、口感鮮嫩。油麥菜也是我們餐桌上十分常見的菜餚，那它有什麼營養價值呢？下面讓超哥為你解答。
答案搶先看：
油麥菜的是一種低熱量的蔬菜，含有多種營養素，是一種對人體很有益的普通綠葉蔬菜。超哥要提醒大家，飲食多樣化，不要只單一食用某一種蔬菜哦。
【營養成分表】
由上面的營養成分表可以看出，油麥菜的熱量很低，含有多種營養素。對比其它蔬菜，油麥菜含維生素A會較高一些。
【食用油麥菜的好處以及如何均衡飲食】
同與其“近親”萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，油麥菜含鈣量比萵筍高近一倍[1]。但其蛋白質含量和鈣含量等和肉製品、蛋奶製品相比還是很低的，所以以油麥菜不能作為蛋白質和鈣的主要來源。並且總體來說油麥菜的營養素密度不高，我們在食用油麥菜同時還需要從其他食物中獲取每日需要的營養素。中國居民膳食指南建議每日的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大都堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物。
同時我們要了解的是油麥菜也只是一種普通蔬菜，我們不要為了追求其好處而單一地只吃油麥菜這一種蔬菜，真正健康的飲食規律是食物多樣化、營養均衡，如果單一攝入油麥菜反而會給身體帶來不利影響，當然單一攝入其他蔬菜也同樣不好。
【總結】
油麥菜的是一種低熱量的蔬菜，含有多種營養素。但是，和其它大部分蔬菜一樣，因為油麥菜中大部分為水分，所以其營養素密度是很低的。因此，油麥菜只是一種普通蔬菜，我們不必要為了追求其功效而大量吃某一種蔬菜，而是要做到飲食多樣化，如果單一攝入油麥菜反而會給身體帶來不利影響。
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超哥話食”。參考文獻
[1].油麥菜的營養價值高[J].黑龍江糧食,2007(04):53.1.
[2]食品夥伴網. 營養膳食查詢系統[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.
超哥話食
油麥菜，也叫莜麥菜、油蕒菜，有的地方又叫苦菜(實際上不是苦菜)，屬菊科植物，類似先期抽薹的萵筍，我們平常吃它的葉片和細嫩的莖，油麥菜吃起來沒有苦味，伴有清香甜味。
油麥菜是一種營養價值還不錯的綠色蔬菜，就拿它跟它的親戚——萵筍相比吧，蛋白質含量稍高，為1.4克/100克；胡蘿蔔素的含量也更高，為萵筍的2.4倍；維生素C則達到萵筍的5倍；葉酸也更高一些；鈣為70毫克/100克，是萵筍的3倍。
不過，也有一些營養成分的含量比萵筍低一些，比如碳水化合物、鉀。
總的來說，油麥菜的營養價值會比萵筍稍高一些。
儘管如此，我們也沒必要天天只吃油麥菜，每天應儘量吃多種類的蔬菜，這樣營養才更均衡。
那麼，油麥菜怎麼吃呢？比如清蒸、水煮、清炒都可以，我一般是鍋裡放適量水、少量油燒開，然後放油麥菜進去焯一下，撈出來加點食醋或醬油就直接吃了。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
油麥菜又叫莜麥菜，口感鮮嫩，有它獨特的風味，平時我們經常吃的油麥菜都是蒜蓉油麥菜／豆豉鯪魚油麥菜或者芝麻醬涼拌的油麥菜，油麥菜中富含豐富的維生素a／胡蘿蔔素等維生素，以及鈣／磷／鉀／鎂等礦物質，其中富含的硒也很豐富。是典型的高營養低熱量，並且還豐富膳食纖維的食物，對於減肥的人來說，是一個不錯的食物選擇。
油麥菜中的高營養特性，註定了其有抗衰老／降低膽固醇以及清早潤肺等功效，油麥菜屬於蔬菜中的神色綠葉蔬菜，中國居民膳食指南中建議，每天每人要攝入500g的蔬菜，其中2/3是身側綠葉蔬菜，因此油麥菜就是一個不錯的選擇，尤其是經常對著電腦的辦公室白領和每天埋在書海中的學生，特別適合，因為油麥菜中維生素a以及胡蘿蔔素的含量非常豐富，有助於眼睛的健康。
夏天已經來臨，如果因為天氣炎熱沒有什麼胃口，不如可以加一個涼拌的油麥菜，既能減肥消脂，又能潤腸通便。
心理營養師程偉華
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜的病害主要是霜黴病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜黴病用75%百菌清可溼性粉劑，或58%瑞黴—錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g兌水15kg交替使用、預防效果更佳；灰黴病、菌核病、褐斑病用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴重時，可酌情加大藥量。
