樱桃的家家
油麦菜是菊科中的一种苦荬菜，是一种以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，无苦味，伴有清香甜味，质地爽脆、口感鲜嫩。油麦菜也是我们餐桌上十分常见的菜肴，那它有什么营养价值呢？下面让超哥为你解答。
答案抢先看：
油麦菜的是一种低热量的蔬菜，含有多种营养素，是一种对人体很有益的普通绿叶蔬菜。超哥要提醒大家，饮食多样化，不要只单一食用某一种蔬菜哦。
【营养成分表】
由上面的营养成分表可以看出，油麦菜的热量很低，含有多种营养素。对比其它蔬菜，油麦菜含维生素A会较高一些。
【食用油麦菜的好处以及如何均衡饮食】
同与其“近亲”莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，油麦菜含钙量比莴笋高近一倍[1]。但其蛋白质含量和钙含量等和肉制品、蛋奶制品相比还是很低的，所以以油麦菜不能作为蛋白质和钙的主要来源。并且总体来说油麦菜的营养素密度不高，我们在食用油麦菜同时还需要从其他食物中获取每日需要的营养素。中国居民膳食指南建议每日的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大都坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物。
同时我们要了解的是油麦菜也只是一种普通蔬菜，我们不要为了追求其好处而单一地只吃油麦菜这一种蔬菜，真正健康的饮食规律是食物多样化、营养均衡，如果单一摄入油麦菜反而会给身体带来不利影响，当然单一摄入其他蔬菜也同样不好。
【总结】
油麦菜的是一种低热量的蔬菜，含有多种营养素。但是，和其它大部分蔬菜一样，因为油麦菜中大部分为水分，所以其营养素密度是很低的。因此，油麦菜只是一种普通蔬菜，我们不必要为了追求其功效而大量吃某一种蔬菜，而是要做到饮食多样化，如果单一摄入油麦菜反而会给身体带来不利影响。
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超哥话食”。参考文献
[1].油麦菜的营养价值高[J].黑龙江粮食,2007(04):53.1.
[2]食品伙伴网. 营养膳食查询系统[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.
超哥话食
油麦菜，也叫莜麦菜、油荬菜，有的地方又叫苦菜(实际上不是苦菜)，属菊科植物，类似先期抽薹的莴笋，我们平常吃它的叶片和细嫩的茎，油麦菜吃起来没有苦味，伴有清香甜味。
油麦菜是一种营养价值还不错的绿色蔬菜，就拿它跟它的亲戚——莴笋相比吧，蛋白质含量稍高，为1.4克/100克；胡萝卜素的含量也更高，为莴笋的2.4倍；维生素C则达到莴笋的5倍；叶酸也更高一些；钙为70毫克/100克，是莴笋的3倍。
不过，也有一些营养成分的含量比莴笋低一些，比如碳水化合物、钾。
总的来说，油麦菜的营养价值会比莴笋稍高一些。
尽管如此，我们也没必要天天只吃油麦菜，每天应尽量吃多种类的蔬菜，这样营养才更均衡。
那么，油麦菜怎么吃呢？比如清蒸、水煮、清炒都可以，我一般是锅里放适量水、少量油烧开，然后放油麦菜进去焯一下，捞出来加点食醋或酱油就直接吃了。
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
刘萍萍生活营养
油麦菜又叫莜麦菜，口感鲜嫩，有它独特的风味，平时我们经常吃的油麦菜都是蒜蓉油麦菜／豆豉鲮鱼油麦菜或者芝麻酱凉拌的油麦菜，油麦菜中富含丰富的维生素a／胡萝卜素等维生素，以及钙／磷／钾／镁等矿物质，其中富含的硒也很丰富。是典型的高营养低热量，并且还丰富膳食纤维的食物，对于减肥的人来说，是一个不错的食物选择。
油麦菜中的高营养特性，注定了其有抗衰老／降低胆固醇以及清早润肺等功效，油麦菜属于蔬菜中的神色绿叶蔬菜，中国居民膳食指南中建议，每天每人要摄入500g的蔬菜，其中2/3是身侧绿叶蔬菜，因此油麦菜就是一个不错的选择，尤其是经常对着电脑的办公室白领和每天埋在书海中的学生，特别适合，因为油麦菜中维生素a以及胡萝卜素的含量非常丰富，有助于眼睛的健康。
夏天已经来临，如果因为天气炎热没有什么胃口，不如可以加一个凉拌的油麦菜，既能减肥消脂，又能润肠通便。
心理营养师程伟华
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜的病害主要是霜霉病，可用多菌灵、克露等防治，虫害主要是蚜虫，可用吡虫啉等防治，霜霉病用75%百菌清可湿性粉剂，或58%瑞霉—锰锌50g对水20kg和70%乙锰(己磷锰锌)50g兑水15kg交替使用、预防效果更佳；灰霉病、菌核病、褐斑病用50%速克灵粉剂50g兑水40-50kg喷雾，病害严重时，可酌情加大药量。
