笨笨地飛
在日常生活中，“植物奶油”總是與“反式脂肪”聯繫在一起。隨著反式脂肪稱為過街老鼠，植物奶油也就被貼上了“有害健康”的標籤。
其實，“植物奶油”有點冤。
“奶油”是牛奶中的脂肪顆粒富集得到的產物，實質上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化劑代替牛奶蛋白而製成的乳液。對健康有什麼樣的影響，取決於所用的油、植物蛋白以及小分子乳化劑。
在製作植物奶油的時候，高熔點的油會有比較大的優勢，穩定性好，口感也更好。所以在氫化植物油廣為使用的年代，植物奶油基本上都用氫化植物油。當時的氫化植物油一般是部分氫化，其中會有大量的反式脂肪。後來，越來越多的證據顯示反式脂肪有害健康，於是這些氫化油製作的植物奶油也就甩不了鍋。
但氫化植物油只是植物奶油的一種原料原則而已，並不是非用不可。比如說，棕櫚油和完全氫化的植物油，熔點也很高，也不含反式脂肪，對健康的影響就跟其他的飽和脂肪一樣了。而實際上，“高熔點”也只是說“更好”，並不是說“必需”。如果用一般的“健康”的植物油，也同樣可以生產植物奶油，只是使用性能稍有不如而已。
至於蛋白和小分子乳化劑，都由合法安全的選擇，並不是什麼問題。
當然，不敢是“植物奶油”“人造奶油”還是“天然奶油”，都是高脂肪高熱量的食品。脂肪和熱量對健康的任何影響，它們也都無法甩鍋。
松鼠雲無心
你好，很高興來能夠回答你的問題
植物奶油，是麵包中油脂的重要成分，它可以讓麵包更加香甜柔軟，改善了麵包的口感。但是植物奶油是一種“人造奶油”，所以，“植物奶油”中雖然有“植物”二字，但並不是純天然的。
植物奶油又稱為植物黃油，本質上是一種氫化植物油。它是植物油經過部分氫化，然後加入人工香料來模仿黃油味道，是一種黃油的替代品。
這樣一種黃油替代品雖然標榜著“植物”二字，但是說到它的脂肪含量比真正的黃油還要高，達到80%以上，所以要注意了植物奶油是一種
高脂肪高熱量的產品。此外，植物奶油由於經過了部分氫化處理，其本身的營養成分已經受到了破壞，並且會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，這種物質偶爾攝入體內就不用擔心其危害，但是如果長期攝入的話對人體是有傷害的。
所以經常吃帶油脂的麵包的人則要多加註意了。
