小王子愛上狐狸
糖粘花仁是川菜中製作難度較大的一類菜餚，它是利用白糖受熱後變濃稠，冷卻後重結晶反霜的特點，最終使花仁香甜酥香。它適用於中低檔筵席的冷菜。
一、原料
主料：鹽酥花仁125g
調料：白糖100g、清水50g
二、製作過程：
初加工：鹽酥花仁去皮。
糖粘：乾淨鍋放於小火上，加清水50g、白糖100g，慢慢加熱至糖液濃稠、掛片、大泡套小泡時關火。倒入花仁，裹勻糖液，待翻砂時，和晃動鍋至完凝固裝盤。
三、注意事項：
花仁不能用油炸，可以烤、鹽炒，必須制熟至酥。
用小火熬糖、火力要集中；
準確掌握熬糖的火候，觀察糖液的變化過程，不能讓糖液變色。
花仁下鍋操作是要端離火口，先快後慢、手法得當
此菜糖液的物理變化，在糖液過飽和狀態下冷卻，使糖粉包裹在花仁周圍的過程，利用此方法可加工我們小時候非常喜歡的花生粘、米果等小食品，是中國烹飪中的傳統工藝。
美食理想
下雪前去菜市場儲備糧食，看見一個自己扛了大包小包的老大爺在賣自家的堅果，風雪天裡生意很冷清，於是便向他買了一些帶殼的紅皮花生照顧生意，紅皮花生比淺色皮的花生補血效果更好，吃起來口感也更好，由於買之前沒有問價錢，稱過之後才知道12元一斤，價格還是挺高的，你們那裡的紅皮花生有這麼貴沒？
這掛霜花生現在雖不是什麼稀罕物，可是過年也必少不了這類的小點心，小時候，能吃到這個還算是很奢侈的。這種做法很簡單，今年，跟著妖妖自己動手，給家人準備一些健康的小零食吧。不一定要這種花生，普通花生當然都可以用，方子裡的用量基本都是個大概的估量，做這個不比烘焙，無需把用量定的那麼準備，喜歡糖霜厚一點的就多加些糖和澱粉。
【花生粘】
用料：花生250克，白砂糖80克，玉米澱粉30克，清水約50毫升。
步驟：
1，現剝的紅殼花生，這個是生的。
2，烤箱160度烤15分鐘，沒有烤箱放鍋裡幹炒焙熟就可以。
3，烤的溫度不能太高，不然花生裂了不好看，放涼以後的花生是很脆的。
4，鍋內不放油，刀入玉米澱粉，小火炒制。
5，把玉米澱粉炒到微微發黃。
6，將白砂糖和水倒入鍋中。
7，小火煮開，水量不多，很容易就燒開，人不要走開，以免燒乾。
8，繼續小火熬製，待水分完全蒸發，糖水起大泡，能沾起糖絲到鏟子上即可。
9，倒入烤香的花生，快速翻拌。
10，篩入炒好的澱粉。
11，整個過程翻的要快，趁著糖分結晶使澱粉均勻的粘在花生上，偶爾有粘的不均勻的可以用手撥散一下，沒有那麼燙的。
12，放涼幾分鐘就可以直接食用啦，做的多可以放入保鮮盒儲存，以免受潮回軟。
對於80年代出生的我來說，糖霜花生絕對是童年記憶裡的小甜蜜。那個年頭，物質匱乏，各家各戶經濟也都不寬裕，但凡能有點零食吃都是特幸福的事，如果是要花錢買的零食更是奢侈品了。
好在，我媽有雙巧手，會變著法子做各種好吃的，要花錢買的在我家也不用花錢，比方說這個糖霜花生，小的那會我媽就常做，愛吃的我從小看著看就就知道怎麼做了。按現在時髦的說法，嗯，我這做糖霜花生的手藝也算是家傳了。
具體來說糖霜花生怎麼做！
一、準備材料：
生花生米250克、白砂糖100克，清水約60克
(我用的普通花生米做的，想要顏色好看的話，用紅皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米。取淨鍋，把花生米裝進濾網裡用清水沖洗乾淨瀝乾水分，放進鍋中，開火，用小火慢慢炒熟炒香。炒的過程中要注意時常翻鍋，讓其受熱均勻。花生米炒到聽著有“噼啪”裂開的聲音，並聞得到花生香味時就可以出鍋備用了。（注意，炒花生米時是不放油直接炒的哈，如果你家裡有烤箱或著空氣炸鍋，用烤箱或空氣炸鍋來烤熟花生米也挻好的）
2.另取一鍋，把清水和白砂糖一起倒進去，小火加熱，待糖徹底煮化成為糖漿，繼續小火，糖漿粘稠且有白色大泡泡。（鍋最好用不粘鍋，沒別的，主要是後續好洗）
3.迅速倒入步驟1裡炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出現白色的糖霜時關火。趁熱倒出來，在不粘烤盤或油紙上平攤晾涼，待徹底晾涼後食用。（這一步時，也可以用細密的濾網篩些熟的澱粉進去，那樣外面包裹的糖衣會更好，看起來更好看，外面賣的大多都會有這一步，但自己家做我個人還是喜歡純糖的，你們看著決定要不要加熟澱粉吧。記得，一定要是熟的澱粉哈，把澱粉小火炒熟或放微波爐裡叮熟後再用）
好了，口感鬆脆香甜的糖霜花生就做好了，是不是還蠻簡單的，你也試試吧～
83小鐘
糖霜花生香脆酥口，是很多人記憶中的經典零食，想要做好糖霜花生，簡單卻又不容易，簡單是因為，食材簡單易得，不容易是要掌握好糖霜的製作，今天麥兜家廚房，就為大家帶來糖霜花生的製作，以及糖霜製作的注意事項。
糖霜製作的注意事項
1 如果是炸花生米，要洗乾淨表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。
2 炒製糖霜花生最好避免鐵鍋，要不然會影響糖霜的色澤。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，這個一定要準，水不能多，也不能添加蜂蜜之類的其他糖類。
3 熬糖時候火力要小，否則鍋邊的糖容易焦化，從而影響糖霜的色澤。
4 鑑別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法：一是看氣泡， 糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動， 不斷地產生氣泡， 水分隨之蒸發， 待糖液濃稠至小泡到大泡同時向上冒起，蒸汽很少時， 正是掛霜的好時機。
5 或者是當糖液熬至濃稠時， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈連綿透明的固態片、絲狀， 即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處， 如果火候不到， 難以結晶成霜， 如果火候太過， 一種情況是糖液會提前結晶， 俗稱“返沙”，另一種情況是蔗糖不會結晶，進入拔絲狀態，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。
6 在掛霜的過程中，要使主料散開，不能黏在一起，才能掛的均勻。 
紅皮花生 175克，白糖 75克，水\t25克 ，玉米澱粉 適量
1 把花生放在炒鍋小火幹炒，直到聞到明顯的香味，並且聽到花生外皮爆開的聲音，就可以盛出被用。如果家裡有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右，記得中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻，取出晾涼備用。 如果是炸花生米，要洗乾淨表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。
2 炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱。用鏟子不斷攪拌，直至白糖融化變粘稠，已能夠用勺拉出絲為標準，並且冒出白色泡泡。
3 倒入熟花生米，用鏟子不斷翻動，使其均勻裹上糖漿。
5 在撒入適量玉米澱粉，澱粉要分多次少量加入，這裡注意，澱粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。
5 趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可，一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆。
小貼士：
1 晾涼的時候儘量讓每一顆花生都分開，如果有粘在一起的，在它徹底變涼變硬前用手掰開。
2 除了紅皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等乾果。
麥兜家廚房
糖霜花生主要是要熬糖汁，才能做出好吃的味道，但我平時喜歡用雞蛋裹花生炸，做出來的味道一點也不輸於糖霜花生，
這也是小時候特喜歡的吃的小零食，每年快到春節 ，家裡就會炸各種的零嘴，特別是炸花生，我每次總把口袋裝的滿滿的跑出去玩著吃著特開心。
前幾天老媽給拿來了很多花生，又可以做酥脆花生米了，自己做無添加，吃著放心。
脆花生米還可以做下酒菜，又可以當零食 ，香香脆脆的很好吃。
脆花生
食材準備：
花生、雞蛋、白糖、麵粉
步驟：
1、把花生米洗淨， 放入容器中， 倒入清水泡三分鐘，泡好後撈出瀝乾水分。
2、把麵粉放入一個容器內，打入雞蛋 ，放入白糖攪拌成糊狀。
3、再放入瀝乾水分的花生米，攪拌均勻讓花生都均勻地裹上一層面糊，花生米麵糊不要太溼，幹一點好炸。
4、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱，放入裹好麵糊的花生 ，中小火炸至金黃撈出瀝油。
每日菜譜
糖霜花生怎麼做？
糖霜花生也就是飯店說的：掛霜花生米
這是一道非常傳統的老菜了，記得每年過年的時候，家裡都會做一點給小孩子吃，因為這個花生米用糖包裹住，外面很甜，裡面越嚼越香，非常好吃！
做法就是用大家常見的花生米，加上白砂糖即可！
製作過程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然後淨鍋上火放入清水，加入白糖一起熬製，白糖熬製好就把提前炸好的花生米，放入鍋中翻炒均勻，記得放入花生米的時候，需要把鍋離火，慢慢的冷卻下來，這樣的花生表皮就有一種像霜一樣的白砂糖！只要是製作湯很麻煩！
熬製糖：首先水與糖最好是1:1小火慢慢熬製，首先是把糖熬化，與水想融化，然後就會慢慢的把水熬幹，就剩白糖了，糖的變化是從水和糖---融化變成糖水---在煸炒白色的泡泡狀---然後才能成紅色----最後就是起紅色泡，就成了糖色了！
我們要注意就是做掛霜花生米，我們只要把糖和水熬製成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！
做法非常簡單，只要記住放入花生米的同時拿到一個通風的地方，慢慢的晃動等花生自然變成白色的霜即可！
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小管家美食
糖霜花生米怎麼做？才好吃、又掛得上霜？這裡教您一種新方法，只要三個步驟！做法簡單易學，做出來的花生又脆又香，還好看！下面說說具體的做法！
準備食材：花生米300克，白糖200克，澱粉適量，雞蛋一個。
第一步：花生洗乾淨瀝乾水分，倒入碗中。磕入一個雞蛋，攪拌均勻後放入適量的澱粉，繼續攪拌使花生都裹上澱粉。再把花生篩出多於澱粉。注意有粘連在一起的花生，要弄散。
第二步：鍋燒熱放入適量的油，油溫燒至五成熱。放入花生關小火，小火慢炸。炸至大概六分鐘撈出，因為裹上了澱粉，所以炸的時間要稍微長一點，炸得才透入，吃起酥脆！也可以期間用勺子撈起幾個，瀝乾油向上顛幾下，聽花生落到勺子的聲音，聲音清脆表示可以了。
第三步：關小火，鍋裡放入白糖，加入適量的清水（白糖和水的比例2：1）攪拌融化。不停的攪拌，直到糖漿起大泡，最後變成密集的小泡。倒入炸好的花生，關火。用鏟子快速鏟動，鏟到結糖霜即可。
其實最重要的是糖漿要由大泡變小泡。
這樣做出來的不會太甜，外面的一層很脆口！
佘小廚（完）
佘小廚
糖霜花生，又叫花生粘，不論你處在一個什麼樣的年齡段，你都會被它獨特的美味所吸引，把它當零食或者是待客都非常的合適。
相比與糖霜花生脆皮花生更簡單，口感也沒有糖霜花生那麼的直甜，也更適用於家庭來做。下面靜靜就帶著大家學習一下家常版脆皮花生的做法。
具體操作如下
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第一家常菜
小丸子好喜歡吃糖霜花生，作為一個吃貨，從小就喜歡吃花生，剛炒的花生蘸上糖霜，香甜可口。又酥又脆，好吃的小丸子停不下來，一直往嘴裡送，雖然糖霜花生好吃，但是吃多了會上火哦。
下面小丸子帶大家一起做霜糖花生，在家的小夥伴不妨試試哦。
材料：需要準備花生350克、白砂糖150克、玉米澱粉適量、清水適量。
1、先準備好製作霜糖花生的所需原料。
2、把花生倒入鍋內炒熟。一定要記得不停的翻炒，要不然很容易炒糊哦！等到聽到花生衣有“噼啪噼啪”裂開的聲音，且能聞到明顯的花生香味時，就可以關火啦。把花生盛出來放在一旁備用
3、鍋裡放入白糖和清水，中小火熬成糖漿，熬到起了白色大泡泡就可以了。
3、這時候可以倒入炒制好的花生米，讓每粒花生都裹上糖漿，然後篩入澱粉。糖漿煮好後，轉小火，此時我們就可以將花生倒入鍋內翻炒，讓花生的每一面都沾滿糖漿。翻炒至出現白色糖霜即可關火。（如果想要糖霜掛的多一點，也可以在翻炒過程中撒點熟的幹澱粉。）
4、慢慢炒至花生米出霜就可以出鍋啦。
小貼士：
1、炒花生的時候一定要小火，否則，會造成外皮糊了，裡面不熟哦。聽到鍋裡面的花生噼裡啪啦響聲即可。
2、在熬糖漿的時候注意不要太大火了，不然的話熬過頭炒出來的花生會發苦。
3、糖霜花生一定要徹底晾涼後再吃才會酥脆哦。記得不要還沒晾涼就密封起來了，這樣花生會不脆的。
炒出來的花生米又香又酥，外邊包裹著一層糖衣，裡面是香脆的花生米，真的越吃越香，花生米除了可以當零食，還可以當下酒菜哦，小丸子記得以前還會用糖霜花生來配粥吃，一下子可以吃兩碗粥呢！你也可以試試哦。
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）
小丸子是個挑剔的吃貨
小時候每每經過賣糖霜花生的地方都會忍不住要停下來多看那麼幾眼，偶爾家裡有親戚來的時候會買上一袋，吃一次會高興好多天。回味起來也是幸福感爆棚！尤其喜歡吃上面的白霜，甜甜的，當年的小佑只要是帶甜的都覺得好好吃。記憶裡滿滿也沒吃過幾次，也許是留下太多遺憾吧！所以現在長大了對它也是情有獨鍾、、、
從來就不知道一直喜歡吃的白霜原來是白糖做的，哈哈！知道以後再也不覺得它很神秘了，自從學會後幾乎10天半月就會做一次來吃，就是吃不夠哇！現在把我的方法分享給喜歡吃的朋友們
做法：
1：準備花生米半斤，挑揀出壞的不要，清洗乾淨。放入炒鍋大火把花生米表皮的水分炒幹，表面沒有水分時轉小火慢炒。這裡告訴大家一個炒花生米不糊的小方法：利用食鹽均勻導熱，但也要不停翻炒哦~
2：一直炒到花生米表皮開裂，花生仁輕微的發黃，不斷髮出噼噼啪啪的爆裂聲時撈出放入盤中自然放涼。（炒鍋花生米的食鹽用濾網濾掉皮屑，用保鮮盒封好保存可重複使用）
3：準備150克白糖，40毫升清水，中火熬化，待泡泡由大變小成糖漿狀時放入放涼的花生米，關火不停的翻炒，要不了一會你就會發現糖漿在炒制的過程中慢慢變沙，緊接著顏色也由透明變得雪白，這時就可以出鍋了。
4：涼透以後就變成甜甜脆脆的糖霜花生米了，如果沒有吃完要記得密封保存哦！
這味零食可以說是所有80後小時候的最愛，80後的你還能想起多少小時候的味道呢？歡迎留言哦！
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