從乾隆的飲食看養生之道

食療是乾隆皇帝的養生秘訣，乾隆皇帝的御膳非常注重食療的功效，以求減緩衰老，延年益壽。

首先，食譜與時令相結合，就是菜單要根據天氣適宜而調整。比如，乾隆48年（1783年)正月十九日，時值正月，天氣寒冷，乾隆帝的早膳就以兩道火鍋為主，分別是“燕窩燴五香鴨子熱鍋”和“炒雞肉片燉豆腐熱鍋”，再配以一些滋補的羊肉、鹿尾等。需要注意的是乾隆帝最喜歡的肉食是鴨肉，有什麼門道呢？原來鴨肉味甘、鹹，性微涼，是進補的上品。其中豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和煙酸等，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用；所含的B族維生素和維生素E比其他肉類更多，豐富的煙酸更對心肌梗死具有預防作用。

其次，食譜與年齡段要適應。乾隆在1783年已是72歲高齡，老年人的腎、脾、胃等器官功能慢慢減退，容易積食導致消化不良，所以菜單上還要配上很多的豆腐、餛飩、果子粥、燕窩等容易消化和滋養的食品。乾隆帝幾乎每頓都要吃豆腐，從羊肉燉豆腐、鴨丁豆腐到菠菜拌豆腐、什錦豆腐，餐餐不重樣。豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，更有“植物肉”的美譽，可見，乾隆帝的健康長壽與他對豆製品的偏愛不無關係。

最後，葷素搭配合理。除了必不可少的肉食外，口蘑、冬筍、蕨菜也是乾隆帝常吃的鄉野小菜。口蘑是生長在蒙古高原上的一種白色野生蘑菇，主要通過河北張家口運往內地，所以叫“口蘑”。口蘑產量不大，但味道極其鮮美，含有10餘種礦物元素，被稱為“抗癌之王”的微量元素--硒含量僅次於靈芝，能明顯抑制癌前病變，降低發病率；此外，對於病毒引起的疾病也有良好效果，所以口蘑一直是市場上價格最為昂貴的一種蘑菇。清代皇帝皇后每餐都有口蘑做的菜餚或餃子、包子。蕨菜俗名拳頭菜，乾隆帝每次用膳都要用蕨菜做的小菜來下飯，它含有豐富的維生素A、C和磷、鈣成分，被稱為“山菜之王”。

乾隆帝每次用完膳還要求太監在送茶時獻上4-6塊御製藥膳糕“八珍糕”，這個習慣一生從未間斷。這款糕點是乾隆當年翻了不少醫書後獨創而成。不但清香甘甜、鬆軟可口，而且具有健胃補氣、固腎養脾的功效。當然，乾隆帝也有不愛吃的東西，比如海鮮類產品，在他的日常檔案中幾乎找不出一款由魚翅、海參甚至平常魚類烹製的菜餚。

綜上所述，飲食科學、搭配合理是乾隆皇帝長壽的重要原因。在社會高速發展的今天，暴飲暴食，餐點不規律已成為很多人的習慣，因此，想要擁有健康的身體就必須從飲食作起，儘量改掉不好習慣，持之以恆，有始有終。