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顶级干鲍，到底如何挑选？如何涨发？如何煲制？为什么一哥鲍鱼从涨发到煲制完成需要花费5天5夜时间？请听松哥一 一道来：
（一）干鲍挑选：
1、外形完好，没有缺口或裂痕的品质好；
2、鲍身肥美，底板宽的比瘦长型的品质好；
3、在灯光下，中间呈现一度红色，则品质更好；
4、形如马蹄、鲍身内呈现黑点的为劣等品质；
5、个头越大的越好，价格也会越昂贵。
（二）干鲍泡发：
1、先将鲍鱼水浸48小时，用软刷清洗；
2、再将鲍鱼放入砂锅中，加水淹没鲍鱼；
3、加盖大火烧开，关火焗12小时。
2天2夜自然涨发
（三）干鲍煲制：
1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；
2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制；
3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；
4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；
5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁；
6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。
3天3夜古法煲制
一哥鲍鱼，秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，经一浸、二焗、三煨，2天2夜自然涨发，3天3夜古法煲制而成。坚守传统土瓦煲进行煲制，不抢味不过火，令鲍鱼口感更符合现代人饮食要求。
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