蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。
——宋·蘇軾
看著這幾年形形色色的紀錄片，我們不難發現，如今的世界對中國人的飲食方式感到無比好奇。從《舌尖上的中國》打起頭陣，《風味人間》《早餐中國》《宵夜江湖》等等，每一部都看的人口舌生津。
為什麼它們可以創造出紀錄片歷史上的神話呢？因為吃這件事，是每一箇中國人最日常、但最具儀式感的藝術。
我們從不缺少美食家
從古至今，無論社會環境如何，吃飯從來不會被敷衍。
古時的皇室貴族自不必說了，哪怕是如今李湘家令人乍舌的70萬月度家用，遇上了古人一頓午飯108道菜的奢侈享受，也是小巫見大巫。
如果說貴族們是用從小到大錦衣玉食養出了好品味，那麼古時那些文人雅士則更傾向於我們今天所說的美食家身份。
家道中落的杜甫仍會以“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”來安慰自己，一心為國的范仲淹也道是“江上往來人，但愛鱸魚美”，更別說大文豪蘇軾的“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。
將享受美食當做是人生一件趣事，將味覺和情感作於詩間、傳於世上，這不就是當今的美食家、食評家的事兒嗎？古人的烹飪技法和食材資源有限，都能品出如此誘人的味道，那麼現代的食客老饕們則更能享受食物帶給人的歡愉。
《蔡瀾嘆名菜》中我們看著蔡瀾走進大街小巷中的名餐廳品評美食，揭秘味蕾體驗；《舌尖上的中國》裡我們跟隨陳曉卿導演的鏡頭深入各個菜系探訪不為人知的美味。
與古人一樣，現代人同樣也是通過不同的媒介來向大眾分享美食的魅力，對於美食家來說，這種表達欲，可是完全控制不住的。
愛吃懂做，才是真正的美食家
就像很多美食家和影評人說的，不是由衷熱愛飲食的人，一定沒法拍出真正打動人心的紀錄片一樣，對於美食家來說，不曉得烹飪的人是不會懂得口中的味道究竟是怎樣發生著化學反應。
無論是古代的文人老饕，亦或者現代的挑剔食客，他們不僅品味超群，而且論上手烹飪，也豪不遜色。如同蘇軾的《老饕賦》中說的——嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
豬肉只取勃頸上的一小塊，蟹只食霜冬前的一對大螯。將櫻桃煎煮成蜜餞，淘洗杏仁蒸成酪糕，蛤蠣半生時烹酒，蟹與酒糟同蒸至半熟，如此風味最佳。
聽聽看這種“喪心病狂”的描述，讓人立刻就想動起手來烹製一頓。其實食物真正的美啊，在於描寫烹飪過程所附加給人的體驗感，味蕾一層一層綻放，彷彿嚐到了那一口櫻桃蜜餞的香甜和半熟酒蛤的鮮美。
烹飪技法重要，但更關鍵的，在於食材的選擇。越是名廚大家，越懂得甄選食材的重要性，不同的產地、時節、品種都會創造出不同的口感和味道，在奇妙的搭配之中凸顯食材最鮮嫩誘人之處，才是品味美食的價值所在。
真正的美食大咖，都是菜場扛把子
無論是普通百姓，還是頂級名廚，想要完美呈現一道菜餚，菜場都是他們絕對離不開的地方，就像金字塔的基底，為味蕾的綻放做好準備。
真正懂得美食、懂得生活的人，一定是菜場的忠實粉絲，因為這裡才是生活最新鮮最真實的樣子，如同季羨林老先生說過的：“逛菜場，真的是一大樂事。”
北京·三源裡菜市場
在北京三元東橋附近，有一處看似和普通菜場沒兩樣的地方，卻幾乎吸引了全北京高級餐廳和明星主廚的目光，這裡就是低調又豪華的“三源裡菜市場”。
在北京的美食圈裡有一句話——“幾乎沒什麼食材是在三源裡找不到的”——最新鮮搶手的白蘆筍、香椿苗、洋薊、羽衣甘藍等等，甚至是最正宗的西餐調料、東南亞香料都能在這裡找到。
別看三源裡只是一個小小的菜市場，這裡可是充滿了神奇力量。因為很多外企高管和外國人光顧，你會發現攤主阿姨的英語流利程度趕超商場售貨員；為了保證食材品質，看似不起眼的賣菜大叔其實卻自己開貿易公司、或者在國外經營農場，來保留菜品的原汁原味。
如今，三源裡不僅是名廚們的天地，同樣，更是廣大美食愛好者的新任聚集地。“菜場是一個可以跳脫出固定邏輯的地方，它能夠帶給人嶄新的靈感和想象”，亞洲冠軍廚師劉鵬如此說道。
香港·九龍城街市
熟悉蔡瀾先生的人一定聽過九龍城街市的名字，蔡瀾說過，從他小時候起，最喜歡做的事就是逛菜市場，而九龍城這裡，可以說是整個香港他最喜歡的菜場，而且是喜歡到會主動給聊得來的攤主親筆題招牌的那種。
九龍城周圍沒有什麼景點和購物中心，因此可以說是老香港們的駐地，保留著濃濃的本地風情。香港人愛吃也會吃，因此這裡有正宗的潮州雜貨鋪、新鮮放心的海產魚檔、出品不俗的燒味食肆，以及...熱愛逛菜場的香港市民周潤發和劉青雲...
九龍城是一個臥虎藏龍的地方，這裡有賣了半個世紀雞蛋、掌管著12家檔口的阿伯；有賣雞賣到上電視、教人如何選雞的玲姐；甚至在這裡，連蔡瀾先生都說每一位攤主都是一本生動鮮活的烹飪教科書，他們都是大明星。
買點魚飯、挑幾塊粿餅，一碟雪菜肉絲炒粉配上沙爹牛肉和應季菜心，哪怕是坐在破舊的菜場食肆檔口，蔡先生也能悠閒淡然的開一瓶白蘭地與菜場老友共飲，畢竟，只要心裡住著有趣的靈魂，心境比環境更值得享受。
西班牙· 博蓋利亞市場
美食是各個國家和民族之間的通用語言，不僅僅中國人愛吃，遠在大洋彼岸的金髮碧眼們同樣沉迷於味覺享受。對於一切皆是藝術的西班牙人來說，他們對美食的追求絲毫不亞於對高迪建築、鬥牛和弗拉門戈的熱情。
在熱鬧的巴塞羅那蘭布拉大道（流浪者大街）中心，全歐洲最大的博蓋利亞市場每天都開門迎接著最新鮮最繽紛的生活。西班牙氣候極佳物產豐富，跟絕大多數食物單調的歐洲國家比，這裡可以說是美食的天堂，不僅有漢堡牛排這種傳統西餐，更有海鮮飯、肉醬面這種更適合中國胃的美食。
在博蓋利亞市場中，各色各樣的新鮮瓜果整齊地碼成一排，就像打翻了調色盤一樣明豔動人；肉製品攤位將火腿和香腸高高掛起香氣四溢；各種深淺不一的綠色蔬菜上掛著晶瑩的露水，對綠葉菜無比挑剔的中國南方人都愛不釋手。
與其說是菜場，其實博蓋利亞早已不僅僅是市井集市這麼簡單，而是巴塞羅那的一種獨特文化。西班牙人享受的不僅是服務生端上來的一盤漂亮菜色，而是貫穿整個飲食生活細微之處的美妙體驗，在用心生活的人眼中，博蓋利亞算得上是王冠上的彩色寶石一樣吧。
紐約·聯合廣場農夫市場
關於紐約，尤其是曼哈頓，在我們心裡總是一副紙醉金迷、車水馬龍的印象，這裡富人眾多，節奏飛快，似乎很難和平靜悠閒的生活氣聯繫起來，而聯合廣場的存在，好像就是給曼哈頓植入了一塊小小的田園世界。
聯合廣場背靠著鬱鬱蔥蔥的小樹林，一片一片的臺階上坐滿了人，中間夾雜著流浪藝人和藝術家的表演，嘈雜的環境似乎看起來很普通，但當你走進人群，你會感覺到真實純粹的紐約，退去金領光環，慢慢體驗這座城市中流動的風景。
最讓聯合廣場區別於紐約其他地方的，就是這裡的農夫市場。農夫市場坐落在廣場的整個西區，售賣著來自各個農場直接運送來的有機蔬菜水果、傳統或異國香料調料，吸引著曼哈頓的中產階級，無論是食材還是人流量，與旁邊全美最貴的“全食超市”相比也毫不遜色。
農夫市場上，五顏六色的小攤位整齊的擺在一起，一籃一籃的新鮮蔬果放在眼前，遠遠看去的一片彩色如同藝術展覽一樣引人好奇，走進農夫市場，走進紐約生活快慢的中轉站，這裡是生活藝術的世界。
澳大利亞·阿德萊德中央市場
與紙醉金迷的紐約不同，提到澳大利亞，就讓人立刻想要度假或退休。澳大利亞是一個再悠閒不過的地方了，生態純淨自然，居民平和友好，尤其是南澳的阿德萊德，沒有悉尼或墨爾本的嘈雜，只有陽關暖照的澳市閒散。
澳洲人能在生活的任何一個細微之處發現樂趣，所以你如果來到南半球最大的菜場阿德萊德中央市場，你會發現無論是攤主還是買菜的人，都非常享受逛菜市場的樂趣，這裡充滿了每日美好生活的想象。
嘗一口鮮花羊奶酪，配上隔壁店家的葡萄酒，就能收穫一段奇妙的味蕾體驗。中央市場除了有基本的蔬果鮮肉，還有連續幾代人經營的火腿店，知名美食家Mark Gleeson經營的甜品店，以及各色水產、奶酪、葡萄酒店鋪等等，而且遊人來到這裡，還能品嚐到鱷魚漢堡、袋鼠肉香腸這些最本地的美食。
別看阿德萊德中央市場只是個菜市場，但它卻佔據著阿德萊德最黃金的地段維多利亞廣場，這足以證明中央市場在澳洲的地位，也能看出屬於這片土地的生活情懷和價值觀——回以每個人微笑和問好，享受每一天的陽光與美食。
澳大利亞·悉尼魚市場
除了陽光、海灘、考拉、袋鼠，澳大利亞吸引全球億萬遊人的，還有鮮甜誘人、回味萬千的人間至寶——海鮮。沿著悉尼市區的河畔，一座人流如織的海鮮市場每天都吸引著無數本地、外地的食客前來探訪，這裡，就是大名遠揚的悉尼魚市場。
澳洲人雖不懂中文，但也深諳民以食為天的道理，來到悉尼魚市，這裡的海鮮種類之多、規模之大讓人不得不羨慕澳洲人的美食生活，鮮紅的龍蝦、誘人的帝王蟹、肥美的生蠔海膽，還有更多叫不出名字的鮮美至珍，令人目不暇接。
當然，說到海鮮市場，大家可能以第一個會想到日本築地市場，畢竟這裡的金槍魚拍賣聞名世界，二三百萬的金槍魚屢見不鮮。對比之下，悉尼魚市場看起來就“簡單粗暴”一些，只追求每日最新鮮打撈的珍饈，以本真的味道烹飪，伴著海風與水鳥，盡情享受美食本身的魅力。
在悉尼魚市場，你會聽到喧鬧的叫賣聲、食客爽朗的笑聲、盤碗碰撞的脆響，以及加工區的烹炸聲，這些聲音組成了真實的生活，我們一生所能真切感受到的，從來不是頭頂的光環，而是一口一口吃進嘴裡的酸甜苦辣。
當說到菜場的時候，很多人覺得無非就只是滿足生活的日常所需，然而，在城市飛速發展的今天，鬧市中的菜場越來越像時光列車停靠的一又四分之三站臺，這裡連接著大自然和大都市，這裡也是慢生活和快節奏的相遇之地。
西方作家托爾金說過，“如果有更多的人熱愛美食與詩歌勝過愛黃金，這世界會是一個更美好的地方”，如今，我希望你擁有黃金，但同時也能在菜場裡寫下一首生活與美食的情詩。
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