芥蘭我們並不陌生,但是要想炒好也並不是那麼容易的,熱水稍燙以後方可入菜。旺火快炒,斷生為宜,切勿口感軟綿,反之菜看無風味。製作此菜需要20分鐘。
【原料】
鮮綠芥蘭300克,牛肉100克,乾紅辣椒10只,鮮姜20克,黃酒1湯匙,白糖1/2茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
【製作】
(1)芥蘭擇洗乾淨(去淨老皮),切丁,放入熱水中稍燙,撈出,控幹水分
(2)牛肉切粒。乾紅辣椒去子,搓碎。姜削淨表皮,切片。
(3)鍋燒熱,放人烹調油適量,乾紅辣椒下鍋,煸炒出香味,放入牛肉,用旺火煸炒,待水分將幹並出香味時,烹入黃酒,放入薑片、芥蘭、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉炒熟,淋入香油即成。此菜以鮮綠芥蘭為主要原料,佐以牛肉味汁合制而成。色澤清新,鮮綠宜人,口感脆嫩,鹹鮮回甜,香辣可口,食之不膩,為家庭佐餐少有之佳餚。
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