對於很多人來說，美食不僅僅是一種享受，更是一種回憶，尤其是兒時吃過的食物，更能勾起人的記憶。但是隨著時間的流逝，很多食物現在已經沒有了。但新鄭人很幸運，因為在新鄭很多傳統小吃都被保留了下來，“粉蒸肉”便是其中之一。
在新鄭，提及粉蒸肉或米粉肉，很多人會將其與丁氏家族聯繫起來，在大家心中“丁家粉蒸肉”已經成為這道菜的“正宗品牌”。據家族第六代傳承人丁紅建介紹，這道菜最早源自清末的丁家飯莊（後改為萃賓樓）。
相傳丁家一位先輩曾是新鄭頗有名望的廚藝大師，曾先後做過縣衙、州府的主廚，後進京成為皇家御廚，告老還鄉後在老城北大街開設了丁家飯莊。
由於新鄭在古代是“九州通衢”的南北交通要道，南來北往的皇家官員和名人客商都要經過這裡，清朝年間常駐當地的京城官差，也常到此用餐，因而各地風味、官府烹飪技藝也傳到了丁家飯莊。
丁氏家族結合了南北方美食的風味，對傳統“條子肉”扣碗進行改進，創造出了這道美食，使其很快成為新鄭家喻戶曉的一道名菜，經六代人傳承，這道菜至今已有100多年的歷史。
那這道歷史悠久且美味可口的佳餚是怎麼做的呢？其實也並不困難，首先選擇肥瘦適中的豬肉一斤，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；將小米或糯米淘淨曬乾後摻花椒炒出香味，擀開；
接著把糖，麵醬，蔥、薑絲，用醬油拌開調好，再將切片的五花肉置於其中反覆揉搓，使其入味，然後每碗擺上七八片放入蒸籠。
大約兩個小時之後取出扣盤即可，扣盤後的粉蒸肉色澤剔透、樣如水晶、紅白相間、夾一塊放入口中，肥而不膩、醬香突出，簡直是一種享受！（圖片來源於網絡）
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