04.07 恩施土家菜,挑戰你的視覺、味覺、嗅覺……

恩施是土家族.苗族聚集的地方.因此有很多具有本土特色的菜餚.現整理一部分.其中包括火鍋.蒸菜.家常小炒.泡菜.涼菜.特色主食.湯等供大家參考.

合渣 :合渣,又名懶豆腐,是用黃豆和水磨出來的未過濾漿。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由於糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。

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張關合渣及其配菜:在恩施,合渣的吃法很多,其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名,是將合渣煮好後點滷變得稍幹,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋,尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。

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臘蹄子火鍋土家人喜食臘肉,土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。臘蹄子火鍋通常是用來招待貴賓的主菜。

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粉蒸肉

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粉蒸洋芋排骨

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扣肉

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酸辣洋芋片

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蒸年肉:相傳,年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前,土家山寨突遭軍隊攻入,土家人正在熱火朝天地做團年飯,做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難,紛紛拋家舍業,拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口,但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉,於是大家每人都分得了一小片肉,這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後,為了記取這次血的教訓,土家人過年時,家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉,以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習,年肉便進入了土家人春節菜譜。

年肉的傳統制作方法是:取適量豬脊肉,以肥肉為主,切成長方形,每塊約三寸來長、二兩至半斤來重,加入食鹽、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透後,然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡,琥珀色的肉質同雪白的糯米(或金黃色的粟米)飯相映成趣,是土家人春節期間筵席上的主菜。

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珍珠圓子

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土家香腸

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椿芽炒蛋

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豆豉炒臘肉

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鮓廣椒炒臘肉:鮓廣椒,也稱為鮓辣椒,它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米麵)為主要原料加工而成。將鮓廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。

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煙燻豆腐

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土家炸洋芋塊塊

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涼拌火灰燒茄子青椒

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泡酸教頭兒 、洋火兒

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酸蘿蔔炒肉

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醃香菜

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醃折兒根(魚腥草)

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苞谷飯,又名蓑衣飯、金銀飯

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洋芋飯:洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多種吃法,其中炕洋芋松泡味美。其做法是,先將洋芋刮皮洗淨,放在鍋裡煮一煮,不等全熟撈起來,立即放在鍋裡炕,放進菜油或漆油,翻來覆去將表皮炕得焦黃,再放進鹽,蒜末、辣椒粉,拌勻即可。

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油茶湯:土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心裡就發慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時,喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後,加水於鍋中,並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一,堪稱中國茶文化一絕,源遠流長。至今在全州,特別是在咸豐、來鳳等地盛行。

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社飯飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是:將田園、溪邊風。

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看了之後想恩施了吧!!!想回家了吧!!!快流口水了吧!!!


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