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味覺：感受著不同的幸福 （3）
—-雁城俊哥
（06）
總以為風花雨雪皆是景，
卻不知柴米油鹽才為詩。
陸文夫卻說：
對於一個有文化的食客來講，虛的往往影響著實的，特別決定著對某種食品久遠、美好的記憶：
蘇州河邊一座小酒館；
樓上空無一人，窗外湖光山色；窗下水清見底，河底水草搖曳；
風帆過處，群群野鴨驚飛；極目遠眺，隱隱青山若現。
青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。
食物還沒吃吶，那情調和味道已經來了。
小酒館裡的烹調是最簡單的，和得月樓的幾盤家常菜放在一起，那你肯定會感到得月樓勝過小酒樓。
可那青山、碧水、白帆、閒情、詩意又在哪裡……
陳嘵卿則說：
小時候回外婆家過年，那是大別山深處的一個小村子，儘管山清水秀，但很窮。
不過，春節前，村裡家家都會做兩樣東西，一個是年糕，一個是臘肉。
年糕磨好摔打成條，碼在缸裡，灌滿“冬水” 立春前的水，細菌少，隨吃隨取，一個冬天都不壞。
臘肉是肥膘肉，幾乎沒一點兒瘦的，用大量粗鹽醃製，掛在灶臺上方。
炊米飯，切幾大片手指厚的臘肉，和米粒一起蒸煮。吃的時候，外公負責分配，一般每人只能分到一片，極鹹，用鋒利的門牙，咬下薄薄的一小條，就足夠送一大口糙米飯。
用外公的話說，臘肉不僅“下飯”，而且“殺饞”。
汪曾祺先生對美食的描述：
烏青菜：平貼地面，江南謂之 “塌苦菜”，此菜微苦。我的祖母在後園闢小片地，種烏青菜，經霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜。
烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比。
“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油“煉” 成的，放在大海碗裡，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一冬。
豆腐凍後，不知道為什麼是蜂窩狀。化開，切小塊，與鮮肉、鹹肉、牛肉、海米或鹹菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。
“染指” 一詞的由來：
春秋時期，鄭國有兩位公子；一個叫公子宋，一個叫子家。
一天早晨，他們一起上朝時，公子宋的食指忽然動了一下，他便跟子家說：“看來今天又要有好吃的了，不知道今天可以嚐到什麼美味？”
就在子家半信半疑時，聽見內侍向廚房說：“昨天楚國派人送來一隻大鱉，鄭靈公下令煮來讓文武百官一同品嚐。”
兩人聽到這番話，不禁笑了起來。鄭靈公問他們什麼事情如此開心，子家趕緊向鄭靈公說明公子宋食指挑動果然靈驗之事。
鄭靈公聽完後，也笑了笑說：“公子宋的食指靈不靈，還得通過我這一關呢！”
後來鱉羹分配到公子宋時剛好分完，鄭靈公就大笑說：“這回你的食指不靈了吧！”
沒想到公子宋竟然走到鄭靈公的座位前，把食指伸到鼎裡，沾湯來嘗一下，並說：
誰說我的食指不靈，我不是嚐到美食了嗎？
（這就是“染指”的來歷）
鄭靈公看到公子宋在文武百官面前竟敢如此膽大妄為，藐視國君的權威，非常生氣。
此時，鄭靈公已心生殺意。後來藉著一些理由，鄭靈公想要派人把他給殺了，沒想到公子宋先發制人，殺了鄭靈公。
公子宋一定沒有料到，他靈驗的食指雖然讓他品嚐到了美食，卻也讓自己最後揹負了弒君的惡名。
為什麼公子宋只是用手指“沾染”了一下鼎中的鱉湯，鄭靈公就差點把他殺掉呢？
這是因為鼎在先秦是權力的象徵，任何人不經君王的允許隨意沾取鼎中之物，就是對君王權力的覬覦，是對統治地位的絕對挑戰。
因此，後世人用 “染指” 來比喻牟取非分的利益。
這場變故後，鄭國大亂，公子宋最終也被殺，暴屍於朝。
（07）
佳人一壺酒，秋容滿千里。
酒文化；中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑑賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。
酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。
自從杜康、儀狄釀酒起始，酒作為一種日常飲品，走上了中國歷史的舞臺。
起初，由於生產力落後，人們的生活水平十分低下，酒的生產數量也就十分有限。
一直到了階級社會的第一個階段，奴隸社會的中後期，酒的大量使用也僅僅侷限於貴族之間的宴飲以及祭祀。
從《詩經》起，關於酒的文學，有《周書·酒誥》，就連艱澀難懂的《周易·爻辭》中也有：
鳴鶴在陰，其子和之，我有好爵，吾與爾靡之。
後兩句的意思是：我有好酒，我們共醉一場。
日下，最前沿的調侃：你有故事，我有好酒，相約黃昏後！
詩歌的源頭《詩經》裡更是流淌著酒的味道：
八月剝棗，十月獲稻；為此春酒，以介眉壽。
《小雅·鹿鳴》
我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。
沒有酒，就不可能有我們燦爛的詩歌文化與浪漫的詩人，五千多年的文明或許要遜色許多。
沒有酒，性嗜酒的陶淵明《飲酒》詩二十首如何能寫出？
真不知道“短褐穿結”、“簞瓢屢空”的他，外加撫養五個不爭氣的兒子，還有多少酒喝，也許《飲酒》詩裡的“酒” 只能是摻了水的酒了。
杜老的酒量估計也不錯，好友衛八來訪，冒著夜雨去剪春韭，端上噴香的黃粱米飯，而且開懷暢飲：
一舉累十觴，十觴亦不醉。
沒錢的時候樽酒家貧只舊醅。
沒有酒，買花載酒的柳三變也許就寫不出：
今宵酒醒何處？楊柳岸、曉風殘月；
也就發不出 “擬把疏狂圖一醉” 的慨嘆了。
誰說女子不如男。
李清照的酒量自是不讓鬚眉，
東籬把酒黃昏後，三杯兩盞淡酒。
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。
微醉下，多才多藝的她也只能是借酒消愁，愁更愁啊！
詩仙太白將酒文化詮釋的淋漓盡致：
天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
那是何等的瀟灑與飄逸，為了酒連代表至高無上的王權也得靠邊站。
《將進酒》字字都散發著酒香。
或許把他所有寫酒的詩拿去壓榨，也許可以壓榨出大半壺的高粱酒來。
酒對每一位詩人來說；究竟為何會有如此大的緣分；因為詩人已經千古，我們不得具體而知，只能依據常理推斷一二。
詩人們為什麼喜歡酒呢？
難道是因為黃酒的風味醇厚、鮮甜甘美、香氣濃郁；白酒的芳香濃郁、綿柔甘冽、回味悠長麼……
仗劍紅塵已是癲，有酒平步上青天。
巴陵無限酒，醉殺洞庭秋。
三杯拂劍舞秋月，忽然高詠涕泗漣。
暢飲催生豪氣，醉比劉伶放浪，狂若太白仙。
天若不愛酒，酒仙不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。
或許在酒後，才能創造出無與倫比的豪邁氣概：
明月幾時有，把酒問九天！
三國魏初建時，曹操嚴厲禁酒，人們只好私下偷著飲酒，但諱言酒字，故用 “賢人” 作為（白酒或濁酒）的隱語，用 “聖人” 作為（清酒）的隱語。
南朝人劉義慶在（世說新語）中記載：
桓溫手下的一個助手善於辯別酒的好壞，他則把好酒叫做 ：
（青州從事）
青州是一個地名，青州的轄境內有個地方叫齊郡，“齊” 喻 “肚臍”，好酒叫做 “青州從事”，是因為好酒喝下去後，酒氣可以通到臍部；
他把壞酒稱做 ：
（平原督郵）
平原的轄境內有個地方叫鬲縣，“鬲”喻 “膈”，意思是說壞酒喝下去，酒氣只能通到膈部。
這就是“青州從事，平原督郵”成語故事的由來，同時，也是美酒和惡酒的隱語。
對於年輕人來說，酒或許是情感和靈魂的催化劑。
在沒有電子商務時代，由此上溯至書信沒有通達的前期時代，膽小的愛情追逐者多次在心裡不停的吶喊：
真想有一天喝醉，那樣我就可以肆無忌憚的對你說那些我不敢說的話！
酒實在很妙。
幾杯落肚之後就會覺得飄飄然、醺醺然。
平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會談笑風生。再灌下幾杯之後，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時知止，可就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過全部地呈現出來。以上是梁實秋先生對酒的看法。
用高度的白酒來形容女士恰到好處：她們給予人的那種感覺非常舒適；
她們給予人的那種感覺彷彿如酒；醇香無比，久久難忘。
酒桌上的喝灑的過程倒是王安憶女士《酒徒》入木三分：
喝酒，禮貌地喝一點。 緩緩地喝著，吃著菜，好像不是在酒席上，獨斟獨飲，挺享受的。
但從酒場上的策略角度看，這時候的喝，有些像是鋪底，或者熱身。
等他吃喝到一個程度，這個程度怎麼說呢？就是說，他呢，臉色潤澤了，眼睛裡有了光，顯得很滿足。不是酒足飯飽的足，而是恰如其分的，
酒桌上的節奏是流暢的，類似行板的節奏。
酒也變得滑潤了。最初的辛辣的刺激已被微甜的回味蓋過。它們尖銳地擊中舌頭中間的那一點，轉眼便充盈到整個口腔，化成暖意融融。身體變得輕盈起來，思想也變得輕盈，而且連綿不斷。
就在這時分，他開始敬酒。
他敬酒的樣子也是軟弱的，甚至有些靦腆。他的敬酒看上去只是禮節性的，完成一個儀式而已。
只有在他一仰脖喝乾杯中的酒時，那一仰脖的動作是帶了些銳度。他迅速地，利落地一仰脖，杯底就幹了。並且滴酒不灑。
他斟酒也很利落，一條線下去，酒及杯沿下一分，再一條線收住。
他吃菜也是這樣，面前沒有一點湯潰醬漬，魚刺肉骨，在盤子裡順在一邊，乾乾淨淨。
他一圈酒敬了下來，人們還是沒有注意他。
事實上，酒桌上鬧成一團，誰也注意不到誰。在一片喧譁之中，只有他是安靜的。
酒喝到這會兒，多一杯少一杯已經無所謂了，你不叫他喝，他還要喝呢！這種快感，是有著慣性了，有些剎不住車的意思。
酒場上，就是這樣。不在於誰喝誰不喝，而在於誰叫誰喝。喝，其實都要喝的，誰也不甘心少喝一點。
這很像是一個意志的角鬥場，也像個謀略的角鬥場。
但意志和謀略都是從屬的部分，真正的實力，還是酒量。
所以，說到底，還是酒量的較量。意志和謀略都是為這場較量服務的。
因為，如何保存實力，如何伺機出擊，如何化被動為主動，佔據有利位置，在某種程度上，起著決定勝負的作用。
第一次喝酒和醉酒的感覺，莫言先生的講述：
正好家中無人，我便用牙咬開那瓶塞子，抱起瓶子，先是試試探探地抿了一小口
——滋味確是美妙無比——然後又惡狠狠地喝了一大口——彷彿有一團綠色的火苗子在我的腹中燃燒，眼前的景物不安地晃動。
我蓋好酒瓶子，溜出家門，頭重腳輕、騰雲駕霧般跑到河堤上。
我嗬嗬怪叫著，心中的愉快無法形容，就那樣嗬嗬地叫著在河堤上跑來跑去。
抬頭看天，看到了傳說中的鳳凰；
低頭看地，地上奔跑著麒麟；
歪頭看河，河裡冒出了一片片荷花。
蔡瀾先生的名言：醉酒，人生，一樂也。
但是，酒不能解憂，只是令人在由興奮到麻醉的過程中暫時忘懷一切。
一壺濁酒，相逢醉了誰；一世浮生，輕狂撩了誰；一番思量，誰是誰的誰。
守著安然，折一箋琉璃文字，溫一壺歲月的酒，與時光輕語。
風過眉梢，盈一抹淺笑，在走遠的緣聚緣散裡，送流年一程珍重。
（08）
茶文化，禪文化，融成茶禪文化，是中華民族對世界文明的又一大貢獻。
一茶一禪，兩種文化，有同有別，非一非異。一物一心，兩種法數，有相無相，不即不離。
茶文化與禪文化同興於唐，其使茶由飲而藝而道，融茶禪一味者，則始自唐代禪僧撫養、禪寺成長之茶聖陸羽。
其所著《茶經》，開演一代茶藝新風。
佛教禪寺多在高山叢林，得天獨厚，雲裡霧裡，極宜茶樹生長。
農禪並重為佛教優良傳統。製茶飲茶，相沿成習。
許多名茶，最初皆出於禪僧之手。如佛茶、鐵觀音，即禪僧所命名。
其於茶之種植、採擷、焙制、煎泡、品酌之法，多有創造。
中國佛教不僅開創了自身特有的禪文化，在一定程度上催熟了中國本有的茶文化，且使禪、茶融為一體，從而形成了獨有的禪茶文化。
禪茶的至理名言：
以紅塵為道場，以世味為菩提，生一爐緣分的火，煮一壺雲水禪心，茶香縈繞的相遇，薰染了無數重逢。
禪茶的至理名言：
今生的水，前世的茶，用今生的水泡一杯前世的茶，透明的瓷杯中沉澱的是前世的情，沸騰的是今生的愛，這就叫作緣份！
林清玄先生對茶的理解：
善茶之人必有五美：
味之美、器之美、火之美、飲之美、境之美。
茶的境界與詩情道心並無分別，境界高的人才能泡出天人合一的滋味。
考究一點的茶樓；大茶樓上有幾個和一般的茶客們分開的房間，擺著紅木卓、大藤椅，自成一小天地。
茶葉都是食客們自備存儲的。
泡茶的用水，講究一點的人，都是到郊外的泉水源處，取水後用木桶裝運回來飲用的。
煮水自然用瓦罐，燃料用松枝，茶只能泡在宜興出品的紫砂壺裡。
好茶還需好水沏泡。
陶陶居初創時，僱用十多名小和尚專門去白雲山九龍泉挑水烹茶。
小和尚每天凌晨開始工作，行走路線、在何處歇息，都比較固定，其水桶加蓋，蓋上加鎖。騎縫處貼著 “九龍泉” 水砂紙條，擔子插小旗，招搖過市，吸引路人注意。
另備有大缸儲水，大廳的茶位每位五仙，小廳每位1.5毫。
在小廳門口旁放著一個已點燃的紅泥小火爐，旁邊用竹籬擱著燒起來無雜色無味的半截欖核作炭，瓦茶煲內沸騰著九龍泉水，專人侍候在側，相當講究。
在南方，茶坊附生於所有的酒樓餐館、美食廣場，在這些地方喝茶，有機會品嚐到式樣繽紛、口味眾多的麵點小吃。
要是你興致高昂，還可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，還有琵琶雞、炭燒乳鴿、雷州白切狗肉——你就慢慢地品嚐這南粵福地的美味佳餚吧
吃喝吃喝，吃喝是一個不可分割的整體。凡是稱得上美食家的人，無一不是陸羽和杜康的弟子。
夏天，在一些城市，時而還是有沿街的商鋪出售 “大碗茶”，在酷暑難耐的午時，人們所飲用的 “大碗茶”，或許成為了消暑解渴的甘露。
20.02.19
未完待續.謝謝關注
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