对于很多人来说，美食不仅仅是一种享受，更是一种回忆，尤其是儿时吃过的食物，更能勾起人的记忆。但是随着时间的流逝，很多食物现在已经没有了。但新郑人很幸运，因为在新郑很多传统小吃都被保留了下来，“粉蒸肉”便是其中之一。
在新郑，提及粉蒸肉或米粉肉，很多人会将其与丁氏家族联系起来，在大家心中“丁家粉蒸肉”已经成为这道菜的“正宗品牌”。据家族第六代传承人丁红建介绍，这道菜最早源自清末的丁家饭庄（后改为萃宾楼）。
相传丁家一位先辈曾是新郑颇有名望的厨艺大师，曾先后做过县衙、州府的主厨，后进京成为皇家御厨，告老还乡后在老城北大街开设了丁家饭庄。
由于新郑在古代是“九州通衢”的南北交通要道，南来北往的皇家官员和名人客商都要经过这里，清朝年间常驻当地的京城官差，也常到此用餐，因而各地风味、官府烹饪技艺也传到了丁家饭庄。
丁氏家族结合了南北方美食的风味，对传统“条子肉”扣碗进行改进，创造出了这道美食，使其很快成为新郑家喻户晓的一道名菜，经六代人传承，这道菜至今已有100多年的历史。
那这道历史悠久且美味可口的佳肴是怎么做的呢？其实也并不困难，首先选择肥瘦适中的猪肉一斤，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；将小米或糯米淘净晒干后掺花椒炒出香味，擀开；
接着把糖，面酱，葱、姜丝，用酱油拌开调好，再将切片的五花肉置于其中反复揉搓，使其入味，然后每碗摆上七八片放入蒸笼。
大约两个小时之后取出扣盘即可，扣盘后的粉蒸肉色泽剔透、样如水晶、红白相间、夹一块放入口中，肥而不腻、酱香突出，简直是一种享受！（图片来源于网络）
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