烟花三月，莺飞草长。春天，是赏花的好季，更是“吃花”的好时候！
“花”也能吃？当然能啦！一提到“吃花”，人们大多先想到云南的鲜花饼。但殊不知，在早年间，鲜花饼却是老北京心中的春天味道。
鲜花玫瑰饼
美食才子蔡澜，在书中曾提到过北京的玫瑰鲜花饼：
不可不提的是甄建军师傅做的“玫瑰鲜花饼”，用的是北京西郭门头沟的妙峰山玫瑰。他试过用别的玫瑰，水分太多，又不够香，只有妙峰山的玫瑰符合他的要求，而且每年只有五月下旬到六月中旬不足一个月的时间可采摘玫瑰花，过了就要等下一年。他把采摘的玫瑰加糖，低温发酵，也就是放入瓶中在冰箱中发酵，花半年时间才做成。他所做的玫瑰饼不是太甜，但非常之香，不可错过。
除了蔡澜，梁实秋、唐鲁孙等许多名人，也都用自己的笔触描写过它。
玫瑰饼：糖馅酥皮、选料严苛
早年间的北京，每当到了百花盛开的春季，各家点心铺都会纷纷贴出新式食单：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”。
“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”
——《燕京岁时录》
玫瑰花原产于中国，根据《西京杂记》记载汉代即有栽培：“乐游苑自生玫瑰树，树下多苜蓿。”南宋时，中国商品经济发达，市面上流行着各色小吃，玫瑰花也被广泛用于制作糕点。
玫瑰花入馔，不仅好吃，还有一定的食疗价值。
《本草正文》中记载：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。
老北京的玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，因馅料使用了腌制过的玫瑰花而得名。但不是任何一种玫瑰花，都入得了北京糕点师傅的法眼。玫瑰饼的用料极为苛刻，必须选用京西门头沟“妙峰山”产的鲜玫瑰花。
北京门头沟区妙峰山镇涧沟村一带栽培玫瑰花，有500多年的历史，妙峰山的涧沟又称作玫瑰谷。妙峰山产的玫瑰花品质十分优质，其朵大、色艳、味浓、含油量高，非常适合食用。
妙峰山玫瑰
制作玫瑰饼的馅料，要将玫瑰花摘下后，单独留下花瓣，用清水清洗干净，并像腌咸菜那样腌制花瓣，再跟炒熟的蜜糖一起搅拌。玫瑰馅糖分很高，容易保存，但吃的时候比较腻口，不太适合今天人们的口味。
馅儿弄好后，开始制作面皮儿。
为了制作出酥皮的效果，点心师傅一般会用到两种面团：精面粉和成的面团，以及发酵后的面团。
将两种面团分层折叠后，擀成面皮儿，再把馅料包进去，按扁成圆形。最后，再用印有“玫瑰细饼”或“玫瑰”的漂亮字印戳在饼上，讲究的再印上玫瑰花图案。这样烤制出来的玫瑰饼，色香味俱全。
在那时，许多人会自己拿着原料去店里代做。梁实秋曾在书中回忆：
又红玫瑰初放（西洋品种肥大而艳，但少香气），亦常摘取花瓣，送交肆中代制玫瑰饼，气味浓馥，不比寻常。
当然，在糕点铺里买着吃，才是吃鲜花饼的正途。
说到当初做玫瑰鲜花饼最有名的店铺，当属北京老字号糕点铺“正明斋”。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
1864年，天京陷落，风起云涌、席卷了半个中国的太平天国运动以失败告终。这一年，烤鸭名店全聚德开业迎客。也在同一年，来自山东掖县的孙学仁和父亲用经商积蓄，在前门外煤市街创立了“正明斋饽饽铺”，自产自销满汉饽饽。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐。
坐落于前门的正明斋
此外，这家糕点铺还被清朝皇族看中，成为唯一向皇宫供应糕点的民间店铺，被列入“御膳房”佳品，成为正统满汉糕点的代表。从咸丰元年到清朝末期，每当宫廷喜庆寿宴之际，正明斋的糕点一直都被选为御用食品。甚至，连慈禧老太太也时常拿正明斋糕点赏给自己亲近的宫妃宾客。
民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也爱吃正明斋的糕点。1914年、1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。
正明斋鲜花玫瑰饼
正明斋最有名的糕点之一，就是玫瑰饼。据说，当年张学良将军来北京期间，就时常派部下去正明斋专门订购玫瑰饼，自己吃或者宴客送礼，都是上佳之选。但后来，正明斋逐渐没落，现在已经无人问津。
如今，想在春天吃到应季的玫瑰饼，已然有些难度。但是近两年，有一家名叫“富华斋饽饽铺”的 糕点店，重新复苏了许多老北京传统的糕点与甜品。我曾经去吃过几次，店里的招牌之一就是玫瑰鲜花饼，外皮层多酥脆，馅料花香味十足，也不是很甜，比较适合今天人们的口味，再配上一杯茉莉花茶，盎然春意充盈整个身体。
这家店，我曾推荐给许多身边的小伙伴，他们都说不错，能在店里吃出老北京的味道和“范儿”。如果来北京玩，特别建议您去尝一尝。
玫瑰鲜花饼配茉莉花茶，在富华斋饽饽铺还能隐约感受到老北京的春天味道。
藤萝饼：皮白翻毛、花香浓郁
除了玫瑰饼，老北京还有一种鲜花做成的糕饼“藤萝饼”，堪称玫瑰饼的姊妹饼。
藤萝，又称紫藤，《花经》里说：“紫藤缘木而上，条蔓纤结，与树连理，瞻彼屈曲蜿蜒之伏，有若蛟龙出没于波涛间。仲春开花。”
晚唐诗人许浑写过一首诗《紫藤》，笔下的紫藤花意向非常美：
绿蔓秾阴紫袖低，客来留坐小堂西。醉中掩瑟无人会，家近江南罨画溪。
说起老京人的藤萝饼，还有一个有趣的名字：翻毛藤萝饼。
为什么叫这个名字呢？原来，藤萝饼的面皮洁白如雪，稍一翻动，起酥的白色面皮就会联翩而起，看起来像片片鹅毛，因此得名。春天时候，能吃到这种佳品小吃，酥皮层次丰富，酥松香甜，还有满嘴浓郁的藤萝花香，不得不说，可是一大享受啊。
翻毛藤萝饼
制作藤萝饼的技法，要比做鲜花饼更讲究一些。
先将面粉加入白糖和水，揉到均匀且软硬适中；再将鲜藤萝花洗净切碎混合糖油面和成馅儿；最后将面团摘剂，摁成扁圆形，包入馅料，用烤盘盛着放入烤炉中烤十分钟左右出炉。
老北京的胡同和公园中，都栽种有藤萝花，以天安门西边的中山公园最为著名。作家赵珩在《老饕漫话》中提到：
在社稷坛的西门外，沿中山公园西墙一带，上世纪三四十年代，开设了春明馆、长美轩和柏斯馨等几家饭馆和茶点社。饭馆在室内，茶座儿在露天。这一片茶座儿用的全是藤桌藤椅，与整个公园的气氛十分协调。在茶座儿中间，有两三架很茂盛的藤萝花架，爬满紫藤，一串串淡紫色的藤萝花参差垂下。
这几家饭馆和茶社，都会用公园种植的藤萝花做藤萝饼，其中，长美轩的藤萝饼最正宗美味。
中山公园的藤萝花
虽然北京许多的饽饽铺也制作藤萝饼，但中山公园的藤萝更胜一筹。这胜就胜在“新鲜”二字。
一是原料新鲜，藤萝花现摘现做，保持了花的色泽和清香。二是现做现卖现吃，藤萝饼出炉是热的，又酥又香，直接售卖给在此喝茶的食客，让大家一饱口福。
公园茶座儿卖藤萝饼，多在午后两三点钟，这时赏花的游人已在茶座儿休息了一段时间，一壶香片（花茶雅称）续了两三次水，四样果碟儿也少许用了一些，意兴阑珊，恰好藤萝饼出炉，于是要上一两碟，趁热品尝，鲜香无比。
这种享受，不比英式下午茶逊色！
酥炸玉兰：征服了老佛爷的宫廷甜品
北京吃花的食俗，可不只是在平民阶层间流行，慈禧老佛爷对吃花，也是情有独钟。
昆明湖畔，颐和园内，早春的微风吹拂着杨柳枝。在颐和园乐寿堂殿后的院落里，有几棵白玉兰树，相传是乾隆皇帝亲手栽种。
颐和园内盛开的白玉兰，相传为乾隆皇帝栽种。
慈禧进宫后的第一个封号为“兰贵人”，所以她对“兰”字情有独钟，也格外喜欢白玉兰花。
于是宫内的寿膳房投其所好，制作了一款以玉兰花为主题的宫廷甜品——酥炸玉兰。崔岱远在《京味儿》中介绍了酥炸玉兰的做法：
挑选蓓蕾初绽的白玉兰，摘下十几片滑润的花瓣儿，洗净了，薄薄掸上层过了细罗的棒子面，再裹上用精面和小苏打调好的糊，下到温油里炸。眼见着花瓣儿先是慢慢沉下锅底，不多时，又一片一片飘飘悠悠浮出油面儿。恰好变得淡黄酥嫩之时，赶紧用漏勺轻轻捞出来，沥净油水，可千万别碰残了花瓣儿，在豆青的平盘里拼放成一朵盛开的玉兰。把胡萝卜切成梳子刀，用开水稍微一烫，直烫得黄嫩鲜艳，往花心处摆成一簇花蕊。再选鲜嫩的黄瓜旋下外表那层绿皮，雕刻成片片叶子衬托在花瓣儿周围。这还没完，接下来是点睛之笔，把冰糖碾成细粉掸在花瓣儿上。冷眼一瞧，那就是点点晶莹的露珠洒落在上面。
咬一口酥炸玉兰，舌尖最先接触到的是细细的糖粉，甜味与油脂的融合，是世间最令人难以忘怀的味道，就像酥脆的烤鸭皮蘸白糖的经典搭配。随后咬下去，感受油炸面皮的焦脆酥香，再尝到清甜滑嫩的花瓣儿，香气瞬间在口腔中蔓延。
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