埃莉斯941
很高興回答你的問題
拿破崙……一拿就破，一破就往嘴裡侖[呲牙][呲牙]
說明拿破崙有多麼酥脆。
07年那年進入五星級酒店，接觸到各式各樣甜點的機會越來越多，我也就經常吃拿破崙酥。再後來，我發現，原來有很多人和我一樣，也曾經那麼喜歡這種很有特色的甜點。於是，對它的懷念之情便湧了出來，一發不可收拾。
拿破崙酥本是一款法式甜點，但現在的中式糕點鋪裡卻也頻頻出現它的蹤影，而自然的，這裡面出售的拿破崙酥也帶上了濃濃的中式感覺——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+細膩的蛋糕，似乎成了拿破崙酥留在人心裡最直觀的印象。今天，我這篇博文裡出現的，就是這麼一款拿破崙酥，它由千層酥皮、奶油霜、戚風蛋糕組成。雖然，組成拿破崙酥的幾樣東西我們都已經很熟悉了，但要將它們漂亮地“組合”在一起，並不見得是件容易的事兒哈。
工具/原料
材料A：千層酥皮半份
材料B(戚風蛋糕)：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，葡萄乾30克，朗姆酒適量
材料C：基礎奶油霜150克
方法/步驟
1
、首先根據千層酥皮的製作方法。做好千層酥皮（半份即把材料全部減半或做好後分出一半使用）。把半份千層酥皮再分為3等份，分別擀成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。
2
將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。
3
靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。
4
葡萄乾放入碗裡，倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝乾水分。根據肉鬆蛋糕卷一文的步驟，製作好戚風蛋糕麵糊，在麵糊做好後，倒入葡萄乾，稍稍拌勻。
5
將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平，把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
6
蛋糕烤好並冷卻以後，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。
7
取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜，然後蓋上一片蛋糕片。
8
在蛋糕片上再塗一層奶油霜。
9
鋪上第二片千層酥皮，塗上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上奶油霜。
10
再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以後，再取出來，用到切成大小均等的小塊即可。
注意事項
拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於“組合”，因為它無非是由三種（千層酥皮、戚風蛋糕、奶油霜）拼湊在一起做成的。但拿破崙酥的製作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。
千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。
拿破崙酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。
拿破崙畢竟屬於法甜類，做好了及時吃最好不要隔夜，隔夜放冰箱就不酥脆了，可以在千層酥皮上刷一層隔水化開的可可油，可以放兩到三天依然酥脆。
希望我的回答能給予樓主幫助，喜歡我的點贊👍關注哦！！！謝謝！！
甘來的苦盡
可能是製作過程出現問題，可以參考一下我的建議
首先根據千層酥皮的製作方法，做好千層酥皮（半份即把材料全部減半或做好後分出一半使用）。把半份千層酥皮再分為3等份，分別擀成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。
將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。
靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。
葡萄乾放入碗裡，倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝乾水分。根據肉鬆蛋糕卷一文的步驟（點這裡進入），製作好戚風蛋糕麵糊，在麵糊做好後，倒入葡萄乾，稍稍拌勻。
將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平，把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
蛋糕烤好並冷卻以後，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。
取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜（製作方法點擊這裡），然後蓋上一片蛋糕片。
在蛋糕片上再塗一層奶油霜。
鋪上第二片千層酥皮，塗上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上奶油霜。
再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以後，再取出來，用到切成大小均等的小塊即可。
天天t向上
口感豐富無比，酥到掉渣渣！
準備材料:主料
千層酥皮：低筋麵粉75克，高筋麵粉75克，鹽1克，無鹽黃油20克，水75毫升，裹入油：片狀黃油90克
輔料:
卡仕達奶油醬：純牛奶250毫升，低粉15克，玉米澱粉15克，香草糖60克，蛋黃2個
表面裝飾：草莓適量，芒果適量，奇異果適量，糖粉適量（可根據自己的喜好選擇）
步驟:
（1）黃油切小塊室溫下軟化，加入麵粉、鹽，緩緩倒入水。
（2）揉成麵糰，裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。（麵糰儘量少揉，減少筋度）
（3）麵糰取出，擀成約裹入黃油是面片的2/3長度；面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。
（4）疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺，如此完成一折。入冰箱冷藏30分鐘，重複擀開、摺疊步驟，共計5次。
（5）最後一次3折後，冷藏鬆弛至少2小時。（根據需要儘量多冷藏鬆弛）
（6）面片取出擀成厚度約4MM的長方形
（7）用刀裁剪成大小相等的千層酥皮片，用叉子或滾針扎出小孔，入冰箱冷藏半小時
（8）取出千層酥皮坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘麵皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。
（9）玉米澱粉、低粉、香草糖、蛋黃混合，倒入純牛奶攪拌至無干粉。小火加熱至砂糖完全融化，形成粘稠的糊狀；待其散熱後裝入裱花袋中待用
（10）取一塊酥皮擠入卡仕達醬、加入水果，再擠上少量卡仕達醬。將三層派皮整齊的疊放起來，表層篩糖粉、點綴草莓即可。
望江南美食
你好呀，是不是製作方法出現了什麼問題
現在給你分享一下拿破崙的常用做法。
材料：牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭 黃桃三塊； 千層酥麵糰一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。 步驟：
1）砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻；
2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；
3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用；
4）將從冰箱取出的千層酥麵糰擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱預熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。
6）酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。
