埃莉斯941
很高兴回答你的问题
拿破仑……一拿就破，一破就往嘴里仑[呲牙][呲牙]
说明拿破仑有多么酥脆。
07年那年进入五星级酒店，接触到各式各样甜点的机会越来越多，我也就经常吃拿破仑酥。再后来，我发现，原来有很多人和我一样，也曾经那么喜欢这种很有特色的甜点。于是，对它的怀念之情便涌了出来，一发不可收拾。
拿破仑酥本是一款法式甜点，但现在的中式糕点铺里却也频频出现它的踪影，而自然的，这里面出售的拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕，似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。今天，我这篇博文里出现的，就是这么一款拿破仑酥，它由千层酥皮、奶油霜、戚风蛋糕组成。虽然，组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了，但要将它们漂亮地“组合”在一起，并不见得是件容易的事儿哈。
工具/原料
材料A：千层酥皮半份
材料B(戚风蛋糕)：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，葡萄干30克，朗姆酒适量
材料C：基础奶油霜150克
方法/步骤
1
、首先根据千层酥皮的制作方法。做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
2
将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
3
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
4
葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤，制作好戚风蛋糕面糊，在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
5
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
6
蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
7
取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜，然后盖上一片蛋糕片。
8
在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
9
铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
10
再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。
注意事项
拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，因为它无非是由三种（千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜）拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。
拿破仑毕竟属于法甜类，做好了及时吃最好不要隔夜，隔夜放冰箱就不酥脆了，可以在千层酥皮上刷一层隔水化开的可可油，可以放两到三天依然酥脆。
希望我的回答能给予楼主帮助，喜欢我的点赞👍关注哦！！！谢谢！！
甘来的苦尽
可能是制作过程出现问题，可以参考一下我的建议
首先根据千层酥皮的制作方法，做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤（点这里进入），制作好戚风蛋糕面糊，在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（制作方法点击这里），然后盖上一片蛋糕片。
在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。
天天t向上
口感丰富无比，酥到掉渣渣！
准备材料:主料
千层酥皮：低筋面粉75克，高筋面粉75克，盐1克，无盐黄油20克，水75毫升，裹入油：片状黄油90克
辅料:
卡仕达奶油酱：纯牛奶250毫升，低粉15克，玉米淀粉15克，香草糖60克，蛋黄2个
表面装饰：草莓适量，芒果适量，奇异果适量，糖粉适量（可根据自己的喜好选择）
步骤:
（1）黄油切小块室温下软化，加入面粉、盐，缓缓倒入水。
（2）揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。（面团尽量少揉，减少筋度）
（3）面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。
（4）叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。
（5）最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。（根据需要尽量多冷藏松弛）
（6）面片取出擀成厚度约4MM的长方形
（7）用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉子或滚针扎出小孔，入冰箱冷藏半小时
（8）取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟。
（9）玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合，倒入纯牛奶搅拌至无干粉。小火加热至砂糖完全融化，形成粘稠的糊状；待其散热后装入裱花袋中待用
（10）取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果，再挤上少量卡仕达酱。将三层派皮整齐的叠放起来，表层筛糖粉、点缀草莓即可。
望江南美食
你好呀，是不是制作方法出现了什么问题
现在给你分享一下拿破仑的常用做法。
材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头 黄桃三块； 千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。 步骤：
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
