資深的酒友都知道白酒品質好的表現：香氣誘人、越陳越香。這也是越來越多的酒友熱衷於在家裡收藏、存貯醬香酒的原因。
為什麼醬香酒會越陳越香？這首先要從釀造工藝說起。
一、工藝釀造
濃香酒是把原料100%打磨成粉進行發酵，生產週期最快一個月。而醬香酒是原料必須低於25%的破碎率進行發酵，生產週期是一年。
醬香酒原料沒有粉碎是為了更好的保證了發酵的品質，生產週期長使原料深度發酵，呈香物質多所以醬香醇厚並有越陳越香的優點。
二、香氣
絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因是長時間存放的過程中，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。
而醬香型白酒所有的成分，目前尚不能檢測出來，因為它不像其他白酒，能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香）。
鑑於醬香型白酒至今為止，尚未找到主體香味物質，即使想通過添加合成劑做假，實際上也無從著手。
所以，醬香型白酒能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。
三、酒精分子和水分子締合作用
醬香型白酒最常見的酒精度數是53度，這是因為酒精分子和水分子在53度的時候締結得最為緊密。
用科學實驗來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結合
但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。
酒精分子和水分子締結度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質。
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