麻辣香锅的用料
鲜虾500克，鱿鱼4条（小），花菜半个，杏鲍菇2个，大葱1根，大蒜3瓣，老姜1小块，小米椒（红绿）80克，豆瓣酱2勺，牛肉酱2勺，火锅红油适量，鸡精2勺，白糖1勺，红花椒1小勺，葱花适量，料酒适量，菜油适量，熟芝麻（黑白都行）少许
麻辣香锅的做法
步骤1
准备好食材：杏鲍菇切片，花菜分成小朵，大葱切段，姜蒜切末，小米椒切碎
步骤2
鲜虾把虾线去掉，鱿鱼打理干净后改花刀（切块也行），全部弄好后，清洗一下装盘，分别倒入料酒腌制一下，大概10分钟左右
步骤3
花菜用水先焯一下，半熟就可以了
步骤4
焯好水后沥干水分捞出备用
步骤5
热锅倒入适量菜油（适当多一点）
步骤6
把虾先用油过一下
步骤7
外壳稍稍酥了就可以了
步骤8
再把杏鲍菇也过一下油
步骤9
油过好后，全部捞出装盘备用
步骤10
鱿鱼也用热水焯一下
步骤11
锅里剩的油里面分别倒入：姜蒜末、小米椒、大葱，爆炒出香味
步骤12
再加入豆瓣酱和牛肉酱炒香
步骤13
再把火锅红油放进去
步骤14
加入1勺白糖
步骤15
加入适量红花椒
步骤16
将所有调料翻炒均匀
步骤17
调料爆香后，倒入所有配菜
步骤18
炒至入味后（大概几分钟就可以了），加入2勺鸡精，搅拌均匀
步骤19
最后起锅装盆，撒上葱花和熟芝麻，一份麻辣鲜香，让你回味无穷的麻辣香锅，就做好啦！
麻辣香锅的烹饪技巧
1.一定不要再加盐了，因为豆瓣酱和牛肉酱、鸡精、火锅红油里面就含有盐分；2.配菜可以根据自己的口味选择自己喜欢的菜.3.辣味咸味，也可以根据自己的口味适当调整一下.
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