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好奇心食堂，探店不打烊
火鍋的精髓除了底料就是高湯了，為了不會越吃味道越清淡，鮮香持久高湯當然是必不可少的。高湯有葷有素，我們常見的有雞高湯、豬骨湯、牛骨湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
其實，不僅火鍋店離不開高湯，很多做家常菜的飯店也離不開高湯。高湯之所以備受廚師偏愛，主要是它可以給菜提鮮。為什麼自己家裡做的高湯沒有外面的香呢？
原因就是原料太少。
1.葷高湯：原料選擇雞架、魚骨、豬大骨。
2.蔬菜高湯：原料選擇菌藻食物（主要是指菇類和海帶）和黃豆芽一同熬製。
Tips：做葷高湯時，原料最好焯水，去除血沫，這樣可以去除血腥味。熬製時，只放蔥薑蒜即可，儘量保留高湯的原味。熬煮時，先大火煮至水開，改小火煮，一共煮2個小時就差不多了。
堂妹小貼士：其實高湯中的營養很少，經過長時間的高溫熬煮，溶進湯中的一些維生素已經破壞、流失，只剩下一些礦物質、脂肪和少量的蛋白質。所以，通過喝高湯來補充營養，效果並不好。高湯的主要價值是它的鮮味，並且不會像雞精味精一樣長期食用會導致鈉攝入超標。如果用高湯來代替味精，那麼就能很好地規避鈉攝入過量的風險。從這個角度來講，高湯可以說是一種較健康的調味品
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