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分享幾種打滷麵的做法：
雙茄打滷麵：食材：茄子、蔥花、菜椒、西紅柿、瘦肉、澱粉、鹽。
做法：
1、茄子、菜椒、西紅柿切丁，肉切丁備用。
2、鍋中放油，放蔥花爆香，下入茄子翻炒。
3、茄子變軟放入辣椒、西紅柿加鹽，添湯燉煮一會。
4、湯汁收得差不多，放入味精調味，水澱粉勾芡，即可出鍋。
素三鮮打滷麵：食材：海米，香油，薑末，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西紅柿。
做法：
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用。
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可。
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
西紅柿土豆打滷麵：食材：西紅柿、土豆、瘦肉、尖椒、雞蛋、醬油。
做法：
1、西紅柿切碎,土豆切粒,瘦肉切丁,尖椒切絲。
2、鍋中燒油，先把肉放鍋裡炒,炒得肉發乾以後放尖椒炒,放醬油翻炒,放土豆和西紅柿。
3、翻炒完以後放一大碗清水,悶到土豆熟了,滷汁就完成。
4、把做好的滷汁淋在面上就ok啦。
家常打滷麵：食材：油、番茄、鹽、肉末、蔥絲、雞精。
做法：
1、番茄切成丁，肉切丁。
2、鍋中倒油，放入蔥絲爆香，放入肉末翻炒變色，加入番茄、鹽添湯燉煮一下。
3、湯汁收的差不多，加味精調味，水澱粉勾芡，即可出鍋，。
豆角盧子面：食材：豆角、五花肉、鹽、味精、蔥花、澱粉、醬油。
做法：
1、豆角洗淨去筋後切丁，五花肉切丁。
2、起鍋燒油，放蔥花爆香，下入五花肉翻炒變色，加入豆角丁繼續翻炒。
3、炒至豆角變色，加入醬油翻炒幾下，放入鹽，添湯燉煮一下。
4、湯汁收的差不多，放入味精h水澱粉勾芡，即可出鍋。
被迫下廚房的姜小二
我是吃貨的世界好開心：很高興幫你回答問題，材料
切面條100克（相當於100克麵粉的切面實重約150克），豬肉50克，雞蛋一個約40克，黃花、木耳、口蘑各5克，黃瓜50克，糰粉5克，花生油5克，醬油5克，鹽5克，蔥、姜各2克，西紅柿50克，清水或肉湯200克。
做法
（1）豬肉洗淨、切片。雞蛋打在碗裡，調勻。
（2）將黃花、木耳、口蘑洗淨、泡開、去蒂，切成小塊。蔥切成蔥花，姜切成細絲。西紅柿洗淨，切成八瓣，黃瓜切成細絲。
（3）炒勺內放油，燒熱後煸炒肉片，並加入醬油、蔥、姜，隨即加入肉湯，並將黃花、木耳、口蘑、西紅柿放入，口蘑湯去掉泥底也一併倒入。煮開後加鹽及調好糰粉勾芡，打入雞蛋，調勻即成。
（4)燒水煮開，下切面，煮熟，撈入碗裡，撒上黃瓜絲，上面澆上滷即成。我是吃貨的世界好，很高興幫你回答問題
吃貨的世界好開心
說起打滷麵還要從小時候說起，老爸喜歡吃麵條，家裡基本三天兩頭的就會吃擀麵，打滷湯更是多種多樣，每一次都不同，但相同的是都很鮮美。也因為老爸喜歡吃麵，家裡會經常的做面，打滷麵更是家裡常吃的一種面。蘑菇是很平常的一種菌類，也就是平時大家都經常吃的平菇，屬於菌類，營養豐富，富含氨基酸，礦物質等，蘑菇不但營養豐富，而且平菇中含有大量的膳食纖維，可以調理腸胃，清除腸胃中的毒素，增強抵抗力。這款打滷湯就用到了蘑菇，也是家裡最喜歡的一種，不怎麼用調味就味道很鮮美，不但味道好營養也很高，老人孩子更要多吃。
所用材料：平菇適量，雞蛋2個，瘦肉丁少許，香菜半棵（也可不放），蔥，姜，鹽，生抽1勺，蠔油半勺，玉米澱粉1勺，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：平菇是我們常吃的蘑菇，洗淨切成小丁，瘦肉切丁，香菜備用。
第二步：鍋裡放入花生油，放入蔥姜炒香，倒入肉丁炒到發白。
第三步：加入一勺生抽和半勺蠔油炒勻。
第四步：然後倒入蘑菇丁煸炒均勻。
第五步：加入適量的清水，大火燒開。
第六步：一勺玉米澱粉加水攪拌均勻，倒入湯裡，邊倒邊攪拌別成了疙瘩，然後再慢慢地倒入攪拌均勻的蛋液，關火即成。
第七步：出鍋，撒上香菜末即成，沒有香菜或者不喜歡香菜也可以不放。
吃麵的時候，澆到麵條上就是我們經常吃的打滷麵，這只是打滷湯的一種做法，希望你能喜歡哦~這湯不但打滷麵香，就是佐餐也是超級棒的，春天了多喝點湯羹滋養身心，對於身體很有益處。
湘西臘肉
你好，我是金碗哥。非常願意回答:做打滷麵我先要做滷汁。西紅柿丁50克、白乾丁30克，肉丁30克、小青菜30克，高湯300克。鹽5克，味精10克，老抽醬油3克，色拉油50克，白胡椒粉3克，蔥花生薑米各3克。取鍋上火倒入色拉油燒熱，下入生薑米，肉丁翻炒出香倒入老抽3克，下入白乾，西紅柿。小青菜，倒入300克高湯，下入胡椒粉下入鹽，味精，即可撈出待用，
麵條250克，白開水500克，取鍋上火倒入開水。下入麵條成熟撈出，倒入調好的滷汁。謝謝這是我的回答。
金碗哥
打滷麵
俗稱"打滷麵"，是山東山西一帶的傳統麵食，尤以山東的打滷麵最為著名。電視劇《闖關東》中精彩的表現;山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。
中文名稱
打滷麵
分類
山東山西傳統麵食
主要食材
麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
配料
豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
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看懂視界
打滷麵
基本簡介
特色好吃打滷麵照
特色好吃打滷麵照(13張)
打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
做法
材料
主料:麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料:豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
特色
味香濃厚。
步驟
1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2.豬肉剁碎;
3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細;
5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
要訣
此滷做醬拌麵食用口感尤佳;此打滷麵中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。
京味打滷麵
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
不同做法打滷麵照
不同做法打滷麵照(14張)
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4.煮麵澆滷即可。
特點:亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
津味打滷麵:
原料:
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法:
1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
特點:天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麵。
雞蛋打滷麵
做法:
1)雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿，翻炒數下後，兌水(兩碗)
4)十分鐘後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛麵(手擀麵最佳)1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7)面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語:簡便，爽口。
做法:
1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把滷澆在麵條上即可。
雞絲打滷麵
1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2)兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~
3)油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。
5)估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6)用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
山東打滷麵
相比於其它打滷麵，山東打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷麵主要以手擀麵為特色!其中的麵條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷麵的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麵條酌量、蔥花少許。
調味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、溼澱粉少許。
製作:木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許溼澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麵碗內，再撒蔥花即成。
要領:先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麵條漲開，將湯汁吸乾。
做法二
原料:黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有薑絲適量。
製作:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇;最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麵條中，拌勻即可食用。
手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和麵啦，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯!面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷!
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅;麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來;用刀把摺好的麵餅均勻切成小條;把麵條抻開，就可以下鍋煮了。
Y一葉草Y
傳統的老北京打滷麵的滷
簡易版本
兩人份的量
材料準備：
有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
幹木耳滿滿一大把
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打滷麵)
香菇(不喜歡吃香菇可以換其他菇類或者不放，沒時間泡就買鮮香菇)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，澱粉
雞蛋2枚
黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)
開始啦
準備階段
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花後泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來
6.黃瓜切絲
開炒
1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油裡直接加點兒花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋裡油變多了，放瘦肉煸炒，變色以後先放一部分蒜，然後放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好
4.加水或者高湯，煮開轉小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料
5.煮十五到三十分鐘，隨意，取決於你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嚐嚐木耳(介於軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調味，嚐嚐湯頭，因為這個是滷！要鹹才行，不要正好
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然後順著鍋邊到進去，沿著鍋劃一個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄一下
8.澱粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋裡，澱粉變透明瞭就開始攪動，滷湯最後能做到把每根麵條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了
9.關火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓麵條坨，沖掉上面黏糊糊的麵湯(尤其是在南方做這個打滷麵，不知道為什麼南方的麵湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾乾麵條，加滷，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～
開動！
吃完記得吃個口香糖再約會，蒜香濃郁，打滷麵味道可是相當持久的
——分割線——
附上一分鐘快速泡好木耳黃花的小方法，給上班族用
1.燒一壺開水
2.把木耳和黃花放進一個密封性無敵好的帶蓋飯盒裡
3.倒入開水，封好蓋子
4.使勁搖玩命搖，搖滿一分鐘，有閒情逸致的盆友可以多搖一會兒
5.打開蓋子你會發現，木耳黃花都泡好啦～
編輯於 2015-06-17・著作權歸作者所有
張景昭
鹿角菜 鹿角菜 吃麵先喝一碗滷
老王
正確的方法是木耳要用涼水泡. 其道理如下：木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率…
美食視頻大偉哥
很高興能回答你的問題！
首先說打滷麵是山西、山東一帶的傳統麵食。打滷麵做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵的明顯的特點就是做滷子，然後煮白水面條，煮好以後把滷子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進食慾的作用，而且做法也是比較多的，做的滷子可以有葷有素，製作的花樣也是五花八門。打滷麵可以算是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。
菜品特色
打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
營養價值
打滷麵中的主打四大原料——五花肉、黃花、木耳和雞蛋等都是非常有益健康的食材。
五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香菇和口蘑等各種菇類也是入“滷”的好選擇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁可以做天然“降壓劑”，而且沒有副作用。香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的感冒等病有很好效果。
在面的選擇上，可以用手擀麵，而且最好是蕎麥、玉米麵等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛麵、龍鬚麵等好咀嚼的，質地軟的麵條更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人，常吃點打滷麵還有養胃的作用。
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。詳細的說，打滷麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。打滷麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 打滷麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克打滷麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，打滷麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。
茄丁火腿滷：
用料
紫把長茄 1個
雙匯方腿 半個
洋蔥碎
蒜末
線椒 1根
黃豆醬
生抽
水
雞精
做法：1.茄子去皮，切丁備用。雙匯方腿切厚片，切丁備用。取少量洋蔥切成洋蔥碎，3到4瓣蒜切成蒜末。線椒切碎備用
2.鍋中熱油，下入蒜末煸炒出香味，下入茄丁煸炒幾下，再加入洋蔥碎，和少許生抽。
3.翻炒幾下後，加入兩勺黃豆醬，和線椒繼續翻炒，最後加入方腿丁，加入少許雞精，再加入少量的熱水，
4翻炒到滷子有點濃稠的感覺就可以了。
5.配上面條香噴噴
老北京打滷麵：
用料
黃花 適量
香菇（泡香菇的水要留下） 適量
木耳 適量
雞蛋 適量
五花肉 適量
蔥薑蒜 適量
耗油、醬油、鹽、香油 適量
澱粉加水調水澱粉 適量
老北京打滷麵的滷的做法：
1.將黃花木耳鮮菇泡發，泡大概兩三個小時 ，泡好後切小塊備用，泡香菇的水不要扔備用，五花肉煮熟切片備用
2.放底油煸炒蔥薑蒜，先下泡好的黃花和香菇後下木耳，加入香菇水、五花肉湯
3.依次加入耗油、醬油和鹽，出鍋前水澱粉大火勾芡、打入蛋花、加點香油提味。
豆角滷
用料
細豆角 500克
五花肉 200克
尖椒1個，蔥適量
鹽，雞精，十三香，老抽，蠔油，澱粉
豆角滷的做法
1.豆角/尖椒/五花肉 切丁，蔥 切末
2.水澱粉(澱粉1勺+水4勺)
3.鍋倒底油，下肉丁 炒變色，放十三香1小勺，蔥花 炒香
4.放入豆角，翻炒2分鐘，加清水5湯勺，鹽5小勺，老抽1勺，蠔油2勺，蓋上鍋蓋，煮5分鐘
6.放入尖椒，雞精1小勺，淋水澱粉，熬至濃稠 出鍋
雞蛋滷
用料
雞蛋2個
豆瓣醬3勺
圓蔥半個
生抽2勺
蠔油1勺
青紅椒3個
蔥花適量
食用油適量
雞蛋滷的做法：
- 鍋中多放點油 將雞蛋煎熟攪碎
- 圓蔥丁倒入鍋中翻炒出香味
- 加入生抽蠔油炒勻
- 加入豆瓣醬 將豆瓣醬燉香即可
- 出鍋前加入辣椒和蔥花翻炒均勻即可出鍋
尖椒肉滷
用料
尖椒3個
精肉300克
料酒、蒜沫、姜沫
尖椒肉打滷麵的做法 ：
- 將豬肉切成丁，然後像剁餃子餡一樣剁一分鐘，不要太碎，然後放點料酒拌勻。青椒也切丁，我放了三個青椒，和半個小辣椒，（青椒不辣，放半個小辣椒就有辣味。不喜歡吃辣可以不放小辣椒）
- 鍋裡放油，放入蔥薑蒜，放肉沫，炒熟放醬油，或者老抽。然後放海鮮醬油。（這個時候已經夠鹹淡了）如果口重再放鹽和味精
- 翻炒兩分鐘，放一點十三香，放一丟丟蒜沫。盛出！自己再配點佐料！我還買了韓式辣醬，很好吃，吃烤肉都可以用！OK啦！
番茄雞蛋打滷麵
用料
雞蛋 1個
番茄 2個
小蔥 2顆
調料適量
西紅柿雞蛋滷做法：
1、雞蛋打散煎至8分熟倒出小碗備用
2、蔥白爆香倒入番茄翻炒出茄汁
3、加入生抽2勺繼續翻炒1分鐘
4、加入適量的溫水煮開
5、倒入雞蛋、蔥花再次煮開即可盛出備用
總結了這幾種滷子，基本上涵蓋了北方人的常見吃法，疫情期間切忌每天大魚大肉，清單飲食有益健康！
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俺嘛咪轟死你
首先看是做什麼打滷麵，本人喜歡西紅柿雞蛋打滷麵：
【食材】西紅柿1個、雞蛋2個、掛麵200克、白糖10克、鹽小半勺、蔥50克、澱粉一小勺、姜10克、大蒜30克、調和油10毫升
【步驟】1、將西紅柿洗淨後用刀切成塊狀；
2、將兩個雞蛋打入一個小碗中；
3、取一個小碗，放入一小勺澱粉，然後加入小半碗水調勻；
4、將蔥切小段，姜和大蒜切小丁狀；
5、炒鍋中放入適量調和油；
6、油燒熱後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆出香味；
7、將西紅柿放入鍋中；用鏟子翻炒西紅柿，將西紅柿炒至出湯汁呈泥狀，放入兩小碗水
8煮至沸騰，用筷子將西紅柿皮挑出來；放入少量的鹽；放入一小勺白糖；
9:將剛才調好的澱粉水再攪拌一下，然後倒入鍋中；可以看見湯汁逐漸變得濃稠起來；將雞蛋用筷子攪拌均勻；然後將蛋液緩慢倒入鍋中，轉圈倒入；
10:待蛋液全部倒入後用湯勺慢慢推動湯汁，可以看到雞蛋凝固成了塊狀，面滷就做好了，然後盛入一個大碗中；
11:將炒鍋刷乾淨，然後放入適量水，將水燒至沸騰狀態，將掛麵放入鍋中，開始煮麵了；
12:煮麵過程中要加入兩次水，這樣做是讓麵條內芯熟透；麵條就煮好了，然後將麵條撈出盛入麵碗中；
13:將打好的西紅柿雞蛋滷澆在麵條上，再放點蔥花，吃時拌勻即可，美味的打滷麵你喜歡嗎？
【小貼士】1、西紅柿的酸甜度不一樣，所以根據自己的口味來調整白糖的用量；
2、滷汁的粘稠度要適中，不要過濃或者過稀；煮麵條中途加入水，讓麵條煮至無白芯；
最好是自己手擀麵味道更筋道。
大飛哥zf
一定要放點豬肉➕幹辣椒🌶️，薑片，八角，花椒，蔥段。
愛多多66
你好很高興來回答這個問題下面就分享一下打滷麵都放什麼
“十八滷麵”是阜城一絕。一般北方人吃麵打上三四個滷已經算不少了。但阜城人卻喜歡一餐嚐遍十八種滷，吃時分“嘗滷”、“吃麵”和“清口”三個步驟，真是夠講究！各式各樣的面滷圍著圓桌擺一大圈，所用原材料豐富多彩，西紅柿、蒜薹、長豆角、茄子、白菜、西葫蘆、豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜等等皆可入味，紅的、綠的、黃的、白的，有葷有素。北方人講究先吃葷滷，碗中挑上一綹麵條，淋上一兩樣或者兩三樣肉滷，加上香醋、蒜泥、稀釋了的芝麻醬汁，放一綹黃瓜菜碼，拌勻，謂之“嘗滷”；再調一碗葷素搭配的滷麵，家常的滋味便會在唇齒間久久纏繞，是為“吃麵”；然後再調一碗素滷麵，叫做“清口”，吃起來令人感覺油膩頓消。這樣吃才能品出十八味面滷各自的特色味道，色、香、味盡收腹中。各式各樣的面滷嘗得差不多了，最後再喝一碗麵湯，原湯化原食，淋漓盡致的滋味慢慢體會。“食無定位，適口者珍。”吃阜城十八滷麵，吃的就是個味。
