用户9632929947688
分享几种打卤面的做法：
双茄打卤面：食材：茄子、葱花、菜椒、西红柿、瘦肉、淀粉、盐。
做法：
1、茄子、菜椒、西红柿切丁，肉切丁备用。
2、锅中放油，放葱花爆香，下入茄子翻炒。
3、茄子变软放入辣椒、西红柿加盐，添汤炖煮一会。
4、汤汁收得差不多，放入味精调味，水淀粉勾芡，即可出锅。
素三鲜打卤面：食材：海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿。
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用。
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可。
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
西红柿土豆打卤面：食材：西红柿、土豆、瘦肉、尖椒、鸡蛋、酱油。
做法：
1、西红柿切碎,土豆切粒,瘦肉切丁,尖椒切丝。
2、锅中烧油，先把肉放锅里炒,炒得肉发干以后放尖椒炒,放酱油翻炒,放土豆和西红柿。
3、翻炒完以后放一大碗清水,闷到土豆熟了,卤汁就完成。
4、把做好的卤汁淋在面上就ok啦。
家常打卤面：食材：油、番茄、盐、肉末、葱丝、鸡精。
做法：
1、番茄切成丁，肉切丁。
2、锅中倒油，放入葱丝爆香，放入肉末翻炒变色，加入番茄、盐添汤炖煮一下。
3、汤汁收的差不多，加味精调味，水淀粉勾芡，即可出锅，。
豆角卢子面：食材：豆角、五花肉、盐、味精、葱花、淀粉、酱油。
做法：
1、豆角洗净去筋后切丁，五花肉切丁。
2、起锅烧油，放葱花爆香，下入五花肉翻炒变色，加入豆角丁继续翻炒。
3、炒至豆角变色，加入酱油翻炒几下，放入盐，添汤炖煮一下。
4、汤汁收的差不多，放入味精h水淀粉勾芡，即可出锅。
被迫下厨房的姜小二
我是吃货的世界好开心：很高兴帮你回答问题，材料
切面条100克（相当于100克面粉的切面实重约150克），猪肉50克，鸡蛋一个约40克，黄花、木耳、口蘑各5克，黄瓜50克，团粉5克，花生油5克，酱油5克，盐5克，葱、姜各2克，西红柿50克，清水或肉汤200克。
做法
（1）猪肉洗净、切片。鸡蛋打在碗里，调匀。
（2）将黄花、木耳、口蘑洗净、泡开、去蒂，切成小块。葱切成葱花，姜切成细丝。西红柿洗净，切成八瓣，黄瓜切成细丝。
（3）炒勺内放油，烧热后煸炒肉片，并加入酱油、葱、姜，随即加入肉汤，并将黄花、木耳、口蘑、西红柿放入，口蘑汤去掉泥底也一并倒入。煮开后加盐及调好团粉勾芡，打入鸡蛋，调匀即成。
（4)烧水煮开，下切面，煮熟，捞入碗里，撒上黄瓜丝，上面浇上卤即成。我是吃货的世界好，很高兴帮你回答问题
吃货的世界好开心
说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条，家里基本三天两头的就会吃擀面，打卤汤更是多种多样，每一次都不同，但相同的是都很鲜美。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，打卤面更是家里常吃的一种面。蘑菇是很平常的一种菌类，也就是平时大家都经常吃的平菇，属于菌类，营养丰富，富含氨基酸，矿物质等，蘑菇不但营养丰富，而且平菇中含有大量的膳食纤维，可以调理肠胃，清除肠胃中的毒素，增强抵抗力。这款打卤汤就用到了蘑菇，也是家里最喜欢的一种，不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高，老人孩子更要多吃。
所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小丁，瘦肉切丁，香菜备用。
第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白。
第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀。
第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀。
第五步：加入适量的清水，大火烧开。
第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢地倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成。
第七步：出锅，撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放。
吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的，春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处。
湘西腊肉
你好，我是金碗哥。非常愿意回答:做打卤面我先要做卤汁。西红柿丁50克、白干丁30克，肉丁30克、小青菜30克，高汤300克。盐5克，味精10克，老抽酱油3克，色拉油50克，白胡椒粉3克，葱花生姜米各3克。取锅上火倒入色拉油烧热，下入生姜米，肉丁翻炒出香倒入老抽3克，下入白干，西红柿。小青菜，倒入300克高汤，下入胡椒粉下入盐，味精，即可捞出待用，
面条250克，白开水500克，取锅上火倒入开水。下入面条成熟捞出，倒入调好的卤汁。谢谢这是我的回答。
金碗哥
打卤面
俗称"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。
中文名称
打卤面
分类
山东山西传统面食
主要食材
面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
配料
豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
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看懂视界
打卤面
基本简介
特色好吃打卤面照
特色好吃打卤面照(13张)
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
做法
材料
主料:面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
特色
味香浓厚。
步骤
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2.猪肉剁碎;
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4.豆瓣剁细;
5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳;此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
京味打卤面
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照
不同做法打卤面照(14张)
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
津味打卤面:
原料:
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
做法:
1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟;
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用;
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，(黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢)放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味，放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
特点:天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。
鸡蛋打卤面
做法:
1)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)
4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。(淀粉及水)
6)挂面(手擀面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语:简便，爽口。
做法:
1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;
2、捞出过凉开水;
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;
7、把卤浇在面条上即可。
鸡丝打卤面
1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。
5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
山东打卤面
相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。
做法一
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领:先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
做法二
原料:黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。
制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。
手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤!
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉，折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开，就可以下锅煮了。
Y一叶草Y
传统的老北京打卤面的卤
简易版本
两人份的量
材料准备：
有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块)
鸡汤(可有可无，炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅，第二天用那个汤做最最最好吃了)
干木耳满满一大把
黄花(点睛之笔，必须有，没有不算打卤面)
香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放，没时间泡就买鲜香菇)
大蒜，葱，大料，花椒，冰糖，老抽，盐，淀粉
鸡蛋2枚
黄瓜(不爱吃也可以不加，我喜欢加～多一种口感)
开始啦
准备阶段
1.木耳香菇黄花用开水泡软，一般木耳香菇先泡，黄花后泡，为了省事儿我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黄花随意，泡完木耳掰小，香菇切片，黄花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成两堆，蒜要多放多放多放，一般两个人要用半头蒜
3.葱切葱花，不用太讲究的葱花，随意切
4.姜可有可无，切大点儿，做好了能挑出来最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，带肥肉的分出来
6.黄瓜切丝
开炒
1.放油，热锅凉油把花椒放进去，小火，等花椒变色捞出来扔掉，觉得麻烦可以在油里直接加点儿花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有点儿微焦时候或者觉得锅里油变多了，放瘦肉煸炒，变色以后先放一部分蒜，然后放葱花，炒香，放老抽炒均匀(老抽可以稍微多放点儿，色儿深了没事，等下还要加水)
3.调成大火，加入泡好的木耳香菇黄花，炒均匀就好
4.加水或者高汤，煮开转小火，加入很多盐，少许冰糖(5个左右，不是为了甜味，是为了提鲜，一定不要放太多，没有可以放点砂糖)，两个大料
5.煮十五到三十分钟，随意，取决于你的木耳泡的时间，泡的久就少煮，泡的时间短，就多煮会儿，中间可以尝尝木耳(介于软与脆之间最好，看个人喜好)
6.二次调味，尝尝汤头，因为这个是卤！要咸才行，不要正好
7.磕两个鸡蛋进碗，用筷子打一下鸡蛋，打均匀，然后顺着锅边到进去，沿着锅划一个圈，这个时候，千！万！别！搅！动！等鸡蛋浮起来了，再和弄一下
8.淀粉加凉水和均匀，顺着锅边倒进锅里，淀粉变透明了就开始搅动，卤汤最后能做到把每根面条包裹上且能挂住，但不是一坨一坨的就可以了
9.关火之前把之前留的一半蒜末倒进去，可以稍加点儿鸡精，不加也行
10.面捞出来可以过一遍凉水，不是为了让它降温，是为了不让面条坨，冲掉上面黏糊糊的面汤(尤其是在南方做这个打卤面，不知道为什么南方的面汤格外黏稠，南方请过两遍水！)
11.滤干面条，加卤，要多放！多放！多放！加黄瓜丝，可以再包两瓣蒜吃～
开动！
吃完记得吃个口香糖再约会，蒜香浓郁，打卤面味道可是相当持久的
——分割线——
附上一分钟快速泡好木耳黄花的小方法，给上班族用
1.烧一壶开水
2.把木耳和黄花放进一个密封性无敌好的带盖饭盒里
3.倒入开水，封好盖子
4.使劲摇玩命摇，摇满一分钟，有闲情逸致的盆友可以多摇一会儿
5.打开盖子你会发现，木耳黄花都泡好啦～
编辑于 2015-06-17・著作权归作者所有
张景昭
鹿角菜 鹿角菜 吃面先喝一碗卤
老王
正确的方法是木耳要用凉水泡. 其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率…
美食视频大伟哥
很高兴能回答你的问题！
首先说打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。
菜品特色
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
营养价值
打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋等都是非常有益健康的食材。
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
香菇和口蘑等各种菇类也是入“卤”的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然“降压剂”，而且没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的感冒等病有很好效果。
在面的选择上，可以用手擀面，而且最好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人，常吃点打卤面还有养胃的作用。
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。打卤面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，打卤面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
茄丁火腿卤：
用料
紫把长茄 1个
双汇方腿 半个
洋葱碎
蒜末
线椒 1根
黄豆酱
生抽
水
鸡精
做法：1.茄子去皮，切丁备用。双汇方腿切厚片，切丁备用。取少量洋葱切成洋葱碎，3到4瓣蒜切成蒜末。线椒切碎备用
2.锅中热油，下入蒜末煸炒出香味，下入茄丁煸炒几下，再加入洋葱碎，和少许生抽。
3.翻炒几下后，加入两勺黄豆酱，和线椒继续翻炒，最后加入方腿丁，加入少许鸡精，再加入少量的热水，
4翻炒到卤子有点浓稠的感觉就可以了。
5.配上面条香喷喷
老北京打卤面：
用料
黄花 适量
香菇（泡香菇的水要留下） 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
五花肉 适量
葱姜蒜 适量
耗油、酱油、盐、香油 适量
淀粉加水调水淀粉 适量
老北京打卤面的卤的做法：
1.将黄花木耳鲜菇泡发，泡大概两三个小时 ，泡好后切小块备用，泡香菇的水不要扔备用，五花肉煮熟切片备用
2.放底油煸炒葱姜蒜，先下泡好的黄花和香菇后下木耳，加入香菇水、五花肉汤
3.依次加入耗油、酱油和盐，出锅前水淀粉大火勾芡、打入蛋花、加点香油提味。
豆角卤
用料
细豆角 500克
五花肉 200克
尖椒1个，葱适量
盐，鸡精，十三香，老抽，蚝油，淀粉
豆角卤的做法
1.豆角/尖椒/五花肉 切丁，葱 切末
2.水淀粉(淀粉1勺+水4勺)
3.锅倒底油，下肉丁 炒变色，放十三香1小勺，葱花 炒香
4.放入豆角，翻炒2分钟，加清水5汤勺，盐5小勺，老抽1勺，蚝油2勺，盖上锅盖，煮5分钟
6.放入尖椒，鸡精1小勺，淋水淀粉，熬至浓稠 出锅
鸡蛋卤
用料
鸡蛋2个
豆瓣酱3勺
圆葱半个
生抽2勺
蚝油1勺
青红椒3个
葱花适量
食用油适量
鸡蛋卤的做法：
- 锅中多放点油 将鸡蛋煎熟搅碎
- 圆葱丁倒入锅中翻炒出香味
- 加入生抽蚝油炒匀
- 加入豆瓣酱 将豆瓣酱炖香即可
- 出锅前加入辣椒和葱花翻炒均匀即可出锅
尖椒肉卤
用料
尖椒3个
精肉300克
料酒、蒜沫、姜沫
尖椒肉打卤面的做法 ：
- 将猪肉切成丁，然后像剁饺子馅一样剁一分钟，不要太碎，然后放点料酒拌匀。青椒也切丁，我放了三个青椒，和半个小辣椒，（青椒不辣，放半个小辣椒就有辣味。不喜欢吃辣可以不放小辣椒）
- 锅里放油，放入葱姜蒜，放肉沫，炒熟放酱油，或者老抽。然后放海鲜酱油。（这个时候已经够咸淡了）如果口重再放盐和味精
- 翻炒两分钟，放一点十三香，放一丢丢蒜沫。盛出！自己再配点佐料！我还买了韩式辣酱，很好吃，吃烤肉都可以用！OK啦！
番茄鸡蛋打卤面
用料
鸡蛋 1个
番茄 2个
小葱 2颗
调料适量
西红柿鸡蛋卤做法：
1、鸡蛋打散煎至8分熟倒出小碗备用
2、葱白爆香倒入番茄翻炒出茄汁
3、加入生抽2勺继续翻炒1分钟
4、加入适量的温水煮开
5、倒入鸡蛋、葱花再次煮开即可盛出备用
总结了这几种卤子，基本上涵盖了北方人的常见吃法，疫情期间切忌每天大鱼大肉，清单饮食有益健康！
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俺嘛咪轰死你
首先看是做什么打卤面，本人喜欢西红柿鸡蛋打卤面：
【食材】西红柿1个、鸡蛋2个、挂面200克、白糖10克、盐小半勺、葱50克、淀粉一小勺、姜10克、大蒜30克、调和油10毫升
【步骤】1、将西红柿洗净后用刀切成块状；
2、将两个鸡蛋打入一个小碗中；
3、取一个小碗，放入一小勺淀粉，然后加入小半碗水调匀；
4、将葱切小段，姜和大蒜切小丁状；
5、炒锅中放入适量调和油；
6、油烧热后将葱、姜和蒜放入锅中爆出香味；
7、将西红柿放入锅中；用铲子翻炒西红柿，将西红柿炒至出汤汁呈泥状，放入两小碗水
8煮至沸腾，用筷子将西红柿皮挑出来；放入少量的盐；放入一小勺白糖；
9:将刚才调好的淀粉水再搅拌一下，然后倒入锅中；可以看见汤汁逐渐变得浓稠起来；将鸡蛋用筷子搅拌均匀；然后将蛋液缓慢倒入锅中，转圈倒入；
10:待蛋液全部倒入后用汤勺慢慢推动汤汁，可以看到鸡蛋凝固成了块状，面卤就做好了，然后盛入一个大碗中；
11:将炒锅刷干净，然后放入适量水，将水烧至沸腾状态，将挂面放入锅中，开始煮面了；
12:煮面过程中要加入两次水，这样做是让面条内芯熟透；面条就煮好了，然后将面条捞出盛入面碗中；
13:将打好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，再放点葱花，吃时拌匀即可，美味的打卤面你喜欢吗？
【小贴士】1、西红柿的酸甜度不一样，所以根据自己的口味来调整白糖的用量；
2、卤汁的粘稠度要适中，不要过浓或者过稀；煮面条中途加入水，让面条煮至无白芯；
最好是自己手擀面味道更筋道。
大飞哥zf
一定要放点猪肉➕干辣椒🌶️，姜片，八角，花椒，葱段。
爱多多66
你好很高兴来回答这个问题下面就分享一下打卤面都放什么
“十八卤面”是阜城一绝。一般北方人吃面打上三四个卤已经算不少了。但阜城人却喜欢一餐尝遍十八种卤，吃时分“尝卤”、“吃面”和“清口”三个步骤，真是够讲究！各式各样的面卤围着圆桌摆一大圈，所用原材料丰富多彩，西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等等皆可入味，红的、绿的、黄的、白的，有荤有素。北方人讲究先吃荤卤，碗中挑上一绺面条，淋上一两样或者两三样肉卤，加上香醋、蒜泥、稀释了的芝麻酱汁，放一绺黄瓜菜码，拌匀，谓之“尝卤”；再调一碗荤素搭配的卤面，家常的滋味便会在唇齿间久久缠绕，是为“吃面”；然后再调一碗素卤面，叫做“清口”，吃起来令人感觉油腻顿消。这样吃才能品出十八味面卤各自的特色味道，色、香、味尽收腹中。各式各样的面卤尝得差不多了，最后再喝一碗面汤，原汤化原食，淋漓尽致的滋味慢慢体会。“食无定位，适口者珍。”吃阜城十八卤面，吃的就是个味。
