普济
岐山臊子面好吃，最主要的是面薄，筋，光。臊子肉香，酸辣。这个岐山臊子面擀面，炒臊子做法很是讲究。
分三个步骤:
一，和面，擀面:用面粉加碱水和成面团，柔光揉滑，用擀面杖擀成大片，切成戏细面。
二，炒臊子:这个臊子是肉臊子和素臊子；素臊子是木耳，豆角，豆腐干，黄花菜，胡萝卜切丁焯水，加油炒制，加盐，味精，五香味拌匀即可备用。肉臊子是猪肉切拇指大小的片，加菜籽油炒出猪油，加姜沫炒香，加入岐山香醋，秦辣椒面炒出红油加少许清水熬制即成。
三，锅里加清水烧开下面，面用凉水并一下，在用面汤控热。碗里调酸汤水，加入下好的面，加入素臊子，肉臊子，上面放韭菜碎即成。
老陕说菜
岐山臊子面好吃！
其特点明显:
“薄、筋、光”指的是面条~细腻光滑有嚼头
“煎、稀、汪”指的是汤头~持续沸腾的一锅酸汤飘着一层厚厚的油花
“酸、辣、香”指的是口感~酸酸辣辣香气四溢
这一碗臊子面~勾起了多少西府人的思乡情啊！
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一个地方一个口味，陕西到处都有臊子面，做大同小异。但口感相差却很大，岐山臊子面的主要是酸辣香的特色，但有的人并不喜欢吃太酸的味道，所以醋的多少可根据个人爱好随意增减。不管是陕西哪里的臊子面，主要是配菜丰富，汤多面少，非常入味。岐山，扶风都有一口香，可见面有多么的少。扶风县的大部分都没有辣子油，但口味也很特色。
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