大唐支书
本文不说哪种面食的好坏，只就此事折射出的面食江湖说三点个人看法。
第一点，本次活动由人民日报社主管主办的“国家人文历史”微信公众号主办，尽管有娱乐性质，也反映了各地百姓对面食的了解和热爱。这类的活动最大规模，要数2013年由商务部和中国饭店协会举办的全国面条大评比。当时有美日韩等国和国内32个省份，共3000余家饭店，参赛的面条500余种，评出了面条前十名。只是至今争议不断，各地都表示不服，自己的面条该是第一，而不是武汉热干面。
第二点，中国的面条历史悠长，品种繁多。最早发明于哪个时代说不清楚，但是2002年青海出土的喇家遗址却有面条实物，距今4000多年。再说品种。据不完全统计，我国的面条品种大约2000多种，分布全国各地，山西陕西最多。小麦面为主，各种米薯杂粮野果实都有做来。
第三点，要论哪种面条是江湖老大，还真的难说。三个主要原因起着作用，不让随便下定义：①一方水土养一方人，面条是个地域性很明确的主食，按理说，实在是当地的面条最好吃，就像郑州人，你台湾那个世界闻名的牛肉面，不如我一碗羊肉烩面吃着得劲，就别提你一万元一碗了。②评比活动有条件限制，起码的每个参赛品种的参赛和投票人数做不到一致，就不能出来公平的结果。③还是受众比例。有的面条就一个镇或一个村存在流传，有的面条全国普遍，譬如兰州牛肉拉面。
所以说，这个评比活动重在饮食文化的弘扬，不在于哪个得了头牌。通过这类活动，让更多的人对我们灿烂的面食文化有了更多的了解，也就有机会品尝的更多的美食，让人生更加丰富多彩。
普济
由微信公众号“国家人文历史”发起的 中国名面大比拼活动终于落下帷幕。
比拼第一轮，河南烩面胜出，
第二轮岐山臊子面高票胜出。
第三轮和第四轮分别由武汉热干面和广东云吞面获胜。
经过最终统计，在这十几种面食中，岐山臊子面以50387票的票数，获得了中国名面排行榜的第一名。
这岐山臊子面可是我们大宝鸡的骄傲哈，要问宝鸡啥小吃让你们吃了一次就忘不了了，那必然是臊子面啊，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
而且这个“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而”还与《黄帝内经》中脏象学说及阴阳五行相关联，一碗岐山臊子面其中五色尽显、五味俱全、五脏得以涵养，六腑得以滋润，吉、凶、军、宾、嘉五礼得以展现，仁、义、礼、智、信五常得以教化，金、木、水、火、土五行中的相生相克尽在其内，因而食其味醇厚浓香，让人回味无穷，已成为人们日常喜爱的中华名小吃。
峡山人特别喜爱臊子面。春节天天要吃臊子面。红白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐须上菜饮酒，但末了也加两碗臊子面。远方的客人，希望你来宝鸡，我们一起吃岐山臊子面去！
小胖带你逛宝鸡
这是老婆家里人做的扶风臊子面，虽说与岐山臊子面有些许不同，但也是大同小异，也非常好吃。顺便说一下，岐山臊子面之所以很难向外推广，主要是醋必须是岐山醋、油泼辣子必须是秦椒干红线辣椒碾成的辣椒面，添加各种香料熬制而成，香而不辣。
年华0416
可以说实至名归，陕西人从小吃到大的面！陕西哨子面一直都是关中红白喜事必备的早饭，过年带客早上也必须是哨子面！陕西哨子面需要纯手工擀出来的比较好，选用优质麦面，
一碗正宗的臊子面，必须做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香这九个字。也就是说，面要薄如纸，柔韧筋道、光滑顺溜。臊子汤要滚烫，汤多面少 哨子面、哨子面最重要的还是哨子，哨子的好坏直接决定一碗面的好坏，在外面久了，就好吃一口家乡的哨子面
来看看白鹿原上面的哨子面，吃时调上油泼辣子
西安photo
岐山臊子面评上第一我一点都不意外，因为我最喜欢的面食，就是岐山臊子面。
在我的家乡，臊子面享有崇高的地位。记忆里，那是只有逢年过节，或是招待贵客时才能享用上的美食。 农村的厨房，灶台有前后两个锅膛。前面火猛，架大锅用来烧水；后面的锅小一号，用以调汤。臊子面味道好不好，全在这调汤的功夫上。可以这么说，汤才是臊子面的灵魂所在。
臊子面的汤一般以红萝卜丁、黄花木耳配上肉臊子做底菜。将鸡蛋摊成煎饼，再切成细小的菱形，加上蒜苗撒在汤上，作为飘花，配以当地特有的香醋。翠绿的蒜苗，金黄的鸡蛋，浮上红红的一层辣子油，真是：手中一碗臊子面，给个县长都不换。
十年前，那时的我还没成家，单位附近开了一家臊子面馆，我几乎每天的午饭和晚饭，都在这家面馆解决，干拌面和汤面换着吃，连吃了几个月，饭馆的老板和跑堂的都和我成了朋友。后来因为街道拓宽改造，这家面馆搬走了，我怅然若失，吃其它的面食，始终没有臊子面解馋过瘾。
就这样过了大半年，有一天，我办事经过一条街道，看见一家岐山臊子面馆，我走近一看，真是有缘，这正是我惦记的那家面馆，这是他们的新址。老板见了我，也是格外高兴。我现在还经常带朋友去，坐下来不要酒，不点菜，一人一碗臊子面，就啥都有了。
所以，对我来说，岐山臊子面评上面食第一名，我一点都不意外。
山不在高
岐山臊子面夺得魁首实属实至名归情理之中。
西府的岐山臊子面讲究的是酸辣鲜香，搭配岐山香醋现在开得西安大街小巷到处都是，要说缺点嘛……其实量有些少，经常一碗吃不饱，两碗又太多。
岐山臊子面在品牌运作上做得还是可以的，最起码一说起臊子面大家第一个想到的一定是宝鸡岐山臊子面，殊不知除了岐山，关中还有几道不可不吃的臊子面。
眼看十二点了，赶时间说个大概吧，别误了饭点。
1.长安臊子面
长安的臊子面很有特色，到了过年过会的时节，亲戚朋友一进家门，吃的第一口饭一定是面少汤宽辣子多的臊子面。主妇们早早地就准备好了一大盆臊子，就准备待客时吃的。
要说最好吃的那还得数村里红白喜事时吃的那碗大锅臊子面，家里的小锅小灶始终做不出来那种鲜香的味道。主家过事时尽管去吃吧，记得行礼就好。
2.灞桥臊子面
先看个民俗歌谣。
薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，既吃面来又喝汤，打着饱嗝吼秦腔。
这就是形容灞桥臊子面的。
灞桥臊子面的臊子与别处不同，它的臊子是一种勾了芡的糊汤臊子，视觉上倒和胡辣汤有些相像。
勾芡的灞桥臊子面呈粘稠状，面是陪衬，汤多面少，主在喝汤。
3.户县臊子面
户县和周至的臊子面其实差不多，都是清汤臊子，臊子里的东西相对来说没有长安和灞桥那边的丰富，但就是一些简单的食材也能做出可口诱人的臊子面来。
户县的臊子锅里会放醋，出来的臊子汤会有明显的酸香味。他们将臊子面也叫做“摆汤面”吃法和过桥米线相似，俩碗对接着吃。
个人觉得还是浇上吃好一点。
常言道人生不过三碗臊子面，出生一碗结婚一碗入土再一碗，不用细算就知道我只剩一碗了，你呢？
九应
大家好我是【蓝天】
不论你承不承认，陕西的臊子面的确是名至实归的。这并非所谓的自卖自夸。
同样也绝非单一的指岐山臊子面这一种。毕竟陕西很大，不同地区臊子面的差异性也很大。不能一概而论。
仔细想想，不同于别的省，陕西基本没有什么代表性的面食。（最近油泼面的崛起也仅仅得益于电视剧的原因）
即便是所谓的杨凌蘸水面，岐山臊子面。也仅仅代表地方特色。
它们敢说代表陕西那肯定会被喷的体无完肤。
而山西作为面食种类最多的省份，其最有名气的似乎就是刀削面。可若让别人来谈论。估计多半也是山西的面食虽多但口味却并不好吃。
至于四川的担担面，兰州拉面等等又无一不是非常突出的代表。
陕西作为古都，是 出产小麦的省份。这造就了陕西的面劲道弹牙，非常好吃。
加上自古的物产丰富更让陕西面食种类多样。
其实如果仅仅是如此也不好夸口什么，但作为十三朝帝都，陕西人吃面很讲究。口味上更多元化。
各种面食都能算是一绝。这也造成了陕西的面食虽好吃但却没有代表作的原因。
至于臊子面好不好吃，为什么能夺魁。估计本地人没资格说。但如果让外来游客评价各地的面食。
我对陕西面食的口味和小麦是非常有自信的。
想念天空再蓝些
中国名面评比这件事常常搞，记得有几次所谓十大名面评选，陕西面无一上榜，这次评选臊子面却拿了第一，你说这种事靠谱吗，不靠谱。我是关中人，走南闯北多少年，上榜的，不上榜的全都吃过。凭心而论郁不错，都可上榜。中国太大了，东西南北口味喜好都不一样，说只自己家乡的面好，别的都不好行吗，不行。一个区域一个区域口味都不同，要说只要对口味的都好，这样才公平。所以说这样拉在一起硬要评出什么一二三来不靠谱。要说中国名面加上中国各地名面提法靠谱些。就陕西山西而言主产小麦，说面条各省都不下百余种，有可比性吗，能和不产小麦的比吗？能公平吗显然不能。所以以后这种劳民伤财的评比别搞了。况且中国各地历史发展也不一样，最早在黄河流域，主面食、说它是各面食之祖也不为过。就如秦腔说它是戏曲之祖一样不为过，但仅此而言,你只说秦腔好其他的不好公平吗显然是不公平。我虽然来自面食之乡，但数次到苏州杭州等地,那里有的面条做得很精细很有味道，包括重庆小面成都担担面都很好吃。各地都有各自的名面，正好说明中国的地大物博，这是中国人的骄傲。不要再搞那些无意义的评比，招致国人都不待見。
手机用户9373387875
比较好吃的面，我觉得基本上都是北方的面好吃！北京炸酱面，内蒙的铁锅焖面，山西刀削面！河南烩面没吃过，但是吃过好多河南人做的面！高三毕业的时候，外出在工地打工，换了两个工地，都是河南人做饭，那面别提有多难吃了！第三家工地，四川人做饭比较好吃，但是是米饭！我是陕西人，还是觉得陕西的面食好吃的多！南方没怎么去过！但是重庆人，四川人开的饭馆，现在外面挺多的！他们所说的好吃的担担面，我真吃不了！作为一个北方人，真受不了，面都能做成火锅味儿！也许是个人口味不同吧，不知道你们喜欢不喜欢火锅味的面条！四川重庆人开的那，卖担担面的，在陕西基本没有市场！在西安开的东东包，也算是比较大的连锁店了，里面卖的面基本没人吃！我们隔壁的东东包，前两天都关门了，开了都没多久，也就一年多！说重庆四川的面好吃的，我还真不屑！川菜好吃，但是面，还真不是四川重庆人所拿手的！
在冬季377
应该说是实至名归吧，去过两次陕西自驾游，林林总总的吃了不少面，感觉还真是独树一帜。先不说面怎么样，桌子上的辣椒、蒜、醋是不要钱的，这就是所谓的宾至如归吧。看得出陕西人的实诚和好客，让人无话可说。
那个最不着调的兰州拉面，估计无数人已经充分的领教了。去过兰州著名的马子禄拉面馆，说实在的，比起新疆任何一个地方的拌面都提不起来。分量不足尚在其次，味道也乏善可陈，想吃肉还得重新再加，你不能干脆点么？
一个陕西，一个新疆，中间夹着个延绵数千公里的甘肃，你就不担心人们拿这些地方跟你们一较高下么？
