峩是一个矛盾体
你是个面食爱好者吗？反正我是一个地道的面食爱好者。在主食上面，只要有面条绝对不选别的！不管是炒面，汤面，凉面，拌面还是炸酱面都特别喜欢，要说最喜欢的那一定是老北京炸酱面，感觉是一道怎么也吃不腻的面食，很多朋友觉得炸酱面不好吃，因为没在北京人家里吃过，如果尝尝北京寻常人家做的炸酱面，那保证觉得好吃的不得了，岂是那些黑心北京旅行景点的炸酱面能比的。
除了炸酱面以为，第二种最爱吃的面类就是打卤面啦，这也是北京人家家都会做而且经常做来的一种面。炸酱面以前已经说过无数次了，不管是做法还是味道。今儿咱们就说说这面类里面第二大好吃的面——打卤面，为什么说打卤面呢？原因在于这卤里面食材丰富，吃完最后在喝点卤，那真是别提多地道了，想想都觉得馋得慌呢。
【家常打卤面】
准备食材：
猪五花肉，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，淀粉，大料，糖，黄花菜「水泡一会儿」，木耳「炒一下水」，鸡蛋，面条。
做法：
1、猪五花肉洗净以后切片，葱姜切片。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的猪五花肉片以及切好的葱姜不停翻炒，然后加入适量的生抽、蚝油调味，然后让如焯好的木耳，几颗大料继续翻炒均匀。
3、加入适量的水大火烧开，然后加入泡好的黄花菜继续转小火焖煮一会儿。锅中的水开了以后往锅中撒些鸡蛋花和少量的食盐，准备水淀粉勾一下芡，注意芡不要太重，不然就影响卤的味道啦。这会儿可以事先盛出一些卤来，最后吃完面可以再喝点卤，最后在剩余的卤中再次加点盐搅拌均匀就可以啦。
4、煮面这里倒是没有什么特殊技法，夏天可以吃过水的，天冷可以吃锅挑儿的，总之肯定有适合的吃法。
煮好面浇上卤，一碗香喷喷的带着儿时记忆中美食味道的打卤面就做好啦。吃上一口，就会觉得，没错，这就是家的味道，家里的味道就是这样由姥姥传给妈妈，妈妈传给你，然后再由你交给孩子们，家里家常菜的独特美味就是这样一代代传承下来，每家每户各不相同的拿手菜也正是这样而来。打卤面家家做法也是不尽相同，这是我家的做法，你家是怎么做的呢？欢迎来分享。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
壹周君有一个朋友是北京人，他每次吃热干面都是一边吃一边叹气，问其原因，朋友说：武汉人吃面太单调啦，不像我们北京，天热可以吃炸酱面；天冷可以吃打卤面。
其实，壹周君一直不是太清楚炸酱面和打卤面的区别。刚好题主问到了，于是壹周君顺便做了个功课：原来两者的区别在于“酱”和“卤”！
炸酱面的酱，一般是北京六必居的干黄酱和肉末做成的，还要配上豆芽、香菜、黄瓜这些菜码；而打卤面的卤，一般是青菜和肉末做成的，只有卤没有菜码。
下面是炸酱面
下面是打卤面
作为一个情比金坚的热干面爱好者，壹周君还是对有“酱”的炸酱面心有独钟！不过据说打卤面适合冬季吃，那么我们就来扒一扒它的做法！
打卤面主要就是要做卤！
主料：木耳、黄花菜、猪肉末、鸡蛋
配料：盐、生抽、蚝油、麻油、水淀粉、香葱
第一步：先将黄花菜和黑木耳分别用清水泡发开。
第二步：将黑木耳沥干水份切成丝，黄花菜沥干水份切成两段。葱白切段，生姜、香葱分别切末。
第三步：热锅热油，先将肉末炒至金黄色，然后再放入葱白段和姜末煸炒爆香。
第四步：锅中放入切好的黑木耳和黄花菜，加入生抽两小勺和蚝油1小勺，再加盐调味。
第五步：锅中倒入开水，以没过食材为准，同时盖上盖子焖煮5分钟。
第六步：揭开锅盖，待到汤汁收干到一半的时候，倒入两个打散的鸡蛋，稍微等一等，待到鸡蛋稍微凝固后，再煸炒均匀。
第七步：倒入适量的水淀粉勾芡，主要目的是为了让汤汁变得浓稠。
第八步：等到临出锅的时候，淋入几滴香油。因为是拌面吃的，所以注意你需要保留一定的汤汁。
卤做好啦，现在开始下面，这个不用教了吧😁
面条煮好以后最好过一次凉水，再浇上几勺卤，撒上葱末，美味开动！
武汉壹周
三鲜打卤面
【食材准备】很多的，开始啦
五花肉，虾，鸡蛋，面筋，香干，木耳，黄花菜，香菇（干的也可以，泡发后用），葱姜蒜，大料，淀粉，老抽，生抽，料酒，油，芝麻油，盐~做法步骤:1/先来准备勾芡汁，淀粉加水，搅拌；加一点芝麻油，搅拌，放一旁待用。2/锅内准备水，烧开~放入面条，开煮；煮面期间，我们来准备卤子，五花肉切薄片，加料酒腌一会，大概五分钟到十分钟。3/黄花菜不要切，木耳撕不大不小，香干香菇不要起的太薄，虾洗净去皮，挑虾线，面筋切小块。4/锅内放油，烧热，两个鸡蛋搅拌均匀，入锅，翻炒。5/鸡蛋翻炒好出锅，再放入五花肉，翻炒白色。6/好了，放到一旁准备待用。7/锅底再加入一点油，烧热，葱姜蒜大料，放入锅内，爆香。8/放入，黄花菜，木耳，香菇，翻炒。面筋，香干，虾翻炒~9/加入老抽调色，翻炒；生抽调味。加入适量；料酒一点，去腥气；加入炒好的鸡蛋，翻炒。10/五花肉也到进去；这时候面煮好了，捞出来，过凉水。11/卤子里加一点点盐，毕竟是卤子，不要太淡；水淀粉一点点加入，边加边搅拌，不要糊锅。
OK，出锅~很爽吧，这么多材料，鲜掉你的眉毛[开心]~哈哈哈
【小贴士】黄花菜，木耳要提前泡发，香干不要切的太薄，不然出来就碎了~香菇也不要切太薄，不好看[大笑]
曦家吃货
用料
番茄2个
鸡蛋2只
土豆半只
豌豆一把
培根一片
葱1/4支
手擀面/挂面
手擀面两人份
盐2小匙
胡椒粉适量
橄榄油适量
生抽2匙
懒人版快手西红柿打卤面的做法
准备食材土豆去皮切丁泡水（防止变色）培根切食指宽小块葱切丝西红柿切小块鸡蛋打散
西红柿鸡蛋卤热炒锅 倒适量油 油热时放入培根 小火煎至金黄色 肥肉部分透明（等待时另起煮锅 接好水 放另一灶上开始煮水）加入豌豆粒 水中沥出的土豆丁 开中火翻炒加入少量盐 胡椒粉 继续翻炒加入已打好的蛋液 待蛋液稍凝固 翻炒 盛出不关火 不用加油 直接放入葱丝 蕃茄丁 翻几下加入少许盐 胡椒粉 搅拌至开始咕嘟 加入半碗水 中火至烧开 同时如果有较大西红柿块 因煮软可用铲子铲小将刚才盛出的鸡蛋土豆丁豌豆混合物倒入咕嘟的西红柿汤汁里面混合均匀 盖锅盖 关火
过水面炖西红柿时 面锅水已烧开下面 煮到自己喜欢的软硬程度 注意搅动 不要粘锅底捞出 过凉/或直接热面捞到碗里 （这时 有个漏勺是很开心的事情）碗里盛好
将炒锅里混合好的热卤浇在面上完成温度正好 直接开动！
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天才料理少年
懒人版快手西红柿打卤面
用料
懒人版快手西红柿打卤面的做法
准备食材土豆去皮切丁泡水（防止变色）培根切食指宽小块葱切丝西红柿切小块鸡蛋打散
西红柿鸡蛋卤热炒锅 倒适量油 油热时放入培根 小火煎至金黄色 肥肉部分透明（等待时另起煮锅 接好水 放另一灶上开始煮水）加入豌豆粒 水中沥出的土豆丁 开中火翻炒加入少量盐 胡椒粉 继续翻炒加入已打好的蛋液 待蛋液稍凝固 翻炒 盛出不关火 不用加油 直接放入葱丝 蕃茄丁 翻几下加入少许盐 胡椒粉 搅拌至开始咕嘟 加入半碗水 中火至烧开 同时如果有较大西红柿块 因煮软可用铲子铲小将刚才盛出的鸡蛋土豆丁豌豆混合物倒入咕嘟的西红柿汤汁里面混合均匀 盖锅盖 关火
过水面炖西红柿时 面锅水已烧开下面 煮到自己喜欢的软硬程度 注意搅动 不要粘锅底捞出 过凉/或直接热面捞到碗里 （这时 有个漏勺是很开心的事情）碗里盛好
将炒锅里混合好的热卤浇在面上完成温度正好 直接开动！
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津门吃货团
最近看回“夏洛特烦恼”里面有一句让小果印象非常深刻的对白。
夏洛回忆起和马冬梅生活的日子说“你第一次做的饭就是做的茴香打卤面；你说茴香的味道，能让我将来在厌倦你的时候多去回想你的好。”
虽然小果今天介绍的不是茴香打卤面，但是这也是属于自己的一份味道，独一无二的，西红柿鸡蛋面送给大家，希望大家也可以做出一份属于有你味道的打卤面。
by =一食半刻=
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟\t
主料
西红柿1个
鸡蛋2个
胡萝卜半根
卷心菜1/4个
土豆1个
鸡蛋面1把
大葱半根
蒜瓣3瓣
木耳4朵
辅料
盐1勺
糖适量
淀粉2勺
清水适量
生抽1勺
做法步骤
1. 土豆、西红柿、胡萝卜切丁，卷心菜切块；大葱、大蒜切末。
2. 电火锅中加热油，将鸡蛋液倒入，炒成滑蛋，不宜炒的过老，盛出备用。
3. 电热锅加热，放入油，加入大葱、蒜末爆香，加入蔬菜炒制，加入泡发好的木耳，加入适量的水炖煮。
4. 蔬菜炖煮软烂之后加入盐和焯好的鸡蛋块，淀粉加水，将水淀粉倒入锅中使蔬菜收一点汁。煮沸出锅。
5. 面下锅煮好，盛出碗中。
6. 放入煮好的卤料，一碗属于你的打卤面就做好啦~~~~
小贴士
大家如果不喜欢吃那么多菜的话也是可以不放的，直接煮西红柿的也很好吃哦~~
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豆果美食
打卤面绝对懒人必备，周末在家不知道吃什么，一碗打卤面最合适\n打卤面 卤料 面 私房菜 美食
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