用户102826842435

壹周君曾经也傻傻分不清楚，到后来被人科普过后才知道，根本不用分清楚，因为这本就是同一种东西！

臊子面，中国西北地区响当当的面食小骄傲，尤其以宝鸡岐山的最为著名。去过西安等地的人应该都和壹周君有同样的疑惑，那就是对“哨子面”的误解，初见这三个字以为和吹哨有某种秘密的关系。 而对于哨子面和臊子面，老西安人应该都比较清楚，上个世纪80年代之前，当地经营的面馆一般都会将“臊子面”写成“哨子面”。

后来有研究饮食文化的学者提出，“哨子面”的“哨”改为“臊”才对，因为从字义上来讲，应用肉月旁，做面时“揽臊子”都会用到肉，即使是素臊子也会用到油。这一说法也曾在《西安晚报》上发表过，之后便陆续有店家将“哨子面”更名为“臊子面”。

之前为什么叫做是哨子面，江湖上大部分人认可的原因是和地方方言的口音有关。关中地区的方言“si”和“shi”不分，所以在外人听起来臊和哨发的是同一个音，所以人们习惯性地叫成了哨子面。

关于哨子面名字的由来，壹周君还听闻有另一种说法。相传秦始皇在修筑万里长城的时候，厨子们需要给站岗放哨的哨兵做宵夜，图省事就擀些面，浇些汤，再加些蔬菜之类的副食。因为是给哨兵吃的，这种面也索性叫成了哨子面。

陕西各地形形色色的臊子面馆又很多，名气最大的当属岐山臊子面。“酸”、“辣”、“薄”是一碗岐山臊子面的几大特色。西岐老陈醋是出了名的酸香，用它调汤做臊子，那一碗面不酸香才怪哩。辣就不用过多解释了吧，至于这薄是形容面条的，擀得丝薄。

武汉壹周

应邀。俩面其实是一样一样滴，只不过是发音关系造成的，要说哪里臊子面最好吃，宝鸡市岐山地区臊子面最正宗最好吃，无可争议。汤多面细一筷挑，先吃面来后喝汤，小碗儿可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣。

作为西府小吃的标志性符号，臊子面已经超出了饮食概念，说到臊子面必定想到秦腔，说到臊子面一定会想到宝鸡岐山，说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒。

臊子面，说白了就是带肉丁的酸辣汤面。但是，重点是臊子面的制作工序相当流程化，衔接有序化，特别是臊子的炒制，对火候阶段性要求很高，臊子汤的辅菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太难吃。

关中有些地区，比如周至县，有风俗吃臊子面光吃面不喝汤，最后象征性喝两口。其实，对于自家做臊子面来说，那连汤带面是必须的。臊子面的面讲究细致，光亮。当然手擀面最好，但是现在多以机器面为主！

臊子面最重要的是臊子汤，面其实也非常重要，两位一体才能发挥臊子面本色。值得一提的是，商业餐饮化了臊子面，并没有大范围铺开，多存在于关中，甘肃东部天水。出了甘肃，新疆也有岐山臊子面，多被陕西籍人士所喜。

总之臊子面的地区局限性比较强，内地也有臊子面卖，比如：西安印象。但是除了油泼扯面，肉夹馍能找到感觉，那臊子面汤真是太酸了，老王有些把控不住那大海碗里又红又亮又酸的汤面，当然关中人民喜欢啊。

楼兰餐厅老王

题主问“哨子面”和“臊子面”是一种面吗？我用陕西人的一句话告诉你就是：等于把“猫”叫了个“咪”，其实都是一样的。

因为在正常情况下，“哨子面”在吃的时候，都是比较烫的，我们要像吹口哨一样将面吹凉，然后才食之，故名叫“哨子面”；而“臊子面”是因为在制作过程中，大多数都要加入大肉或者大油吃着才更香，所以才把“哨子面”改称“臊子面”，其实是一种面的两种叫法。

至于哪里的“臊子面”更好吃，正如所有答题者给出的回答一样，当数宝鸡岐山地区的“岐山臊子面”最好吃。因为“岐山臊子面”在制作过程中是很有讲究的，面要“筋，薄，酿，细，光”，臊子要“酸，辣，红，亮，汪”，这些要点是非一般的“臊子面”可以比拟的。

先说说正宗“岐山臊子面”面的制作：面要用高筋面粉揉团，手工擀制成两毫米薄的面坯，使用的蒲面也是上好的玉米淀粉，最后再将面坯叠码成多层，用菜刀切成三四毫米宽的细面条（最早的时候用的一种大铡刀切面，故也称为“岐山铡刀臊子面”）。

因为“岐山臊子面”的臊子才是整个面的灵魂，所以炒制过程相对要复杂麻烦一些：

取猪前腿肉或者五花肉切成两三厘米宽的方形薄片（肥瘦肉要分开切），然后锅中注入宽余的油料，当油烧热至三成左右的时候，先下入肥肉翻炒，等炒香炒出肥油后，再倒入瘦肉翻炒，当瘦肉变色发白后，锅中再倒入岐山特制香醋（肉与醋的比例基本为二比一）并继续翻炒，同时加入盐（比炒菜的盐量要更重一些），味精，鸡精，生抽（或老抽），料酒，白糖，葱姜蒜沫和调料面（各家的配料各有不同）并炒出香味。中途要不停的翻炒，防止粘锅。当肉片有些微微圈起后，再撒入适量的鲜辣椒面并继续翻炒，炒至肉色发红发亮，且炒出辣椒的香味后，即可关火移开锅，然后再让臊子肉在锅中再焖一两个小时，效果会更好。

“岐山臊子面”的主要配菜有：鲜鸡蛋花，过油豆腐丁，焯熟的红萝卜丁土豆丁，油豆皮，生韭菜段和香菜。

高汤用猪大骨熬制。

面条煮熟后需要在凉水里过一下，然后再在面汤中烫热，然后再码上配菜，最后再放上臊子肉，最后再浇上高汤，撒上韭菜和香菜，一份正宗的“岐山臊子面”就算大功告成！

我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。不知题主和大家对我的回答是否满意？请在评论区留言，谢谢！

用户98737942391

其实是一样的，臊子面目前来说岐山最出名，也最正宗，《水浒传》第三回里面提到:要十斤精肉，切成臊子，所谓臊子就是肉末，在一档综艺《熟悉的味道》里面，张静初为感恩当时在大西北拍戏时天天接送她的出租车司机，再次回到了大西北，为那位很照顾她的司机师傅做了他最爱吃的臊子面。臊子面的做法并不难，与其说哪里的最好吃，不如自己动手做一碗，也许能超越所有，成为最好吃的。做法:泡发的香菇，木耳切成小丁。豆角、土豆、豆腐、胡萝卜、选一块肥瘦相间的五花肉全部切成丁。如果喜欢别的蔬菜也可以加入别的蔬菜。

醉美醉翁亭

同一种叫法的不同写法。我吃过老陕的，不错。

蒋洪懂食

直奔主题，臊子面实际上就是哨子面，二者除了读音上的区别之外，无其他不同的地方。既然是一样的面为啥有两种叫（写）法呢？这就不得不说说臊子面的由来的了，关于臊子面的由来主要分为以下两种说法：

说法一：相传当年秦始皇在修筑万里长城时，辛苦干活到深夜的民工们不但没有宵夜，而且还要为站岗的哨兵们准备宵夜。累了一天到晚的民工哪里还有心思做饭给哨兵吃啊，但是又不得不做，所以就随便做了些面，然后放上一些调料再加点蔬菜做的汤浇在面上，随后就把这些面给哨兵吃。由于这种面是专门供给哨兵们吃的，于是便把它称作“哨子面”。

说法二：相传周文王父母早亡，从小一直跟着哥哥嫂嫂，由哥嫂抚养成人。据说有一次周文王在率军出征的中途遇到大雨，风雨交加后病了，吃了很多药也没有见到好转，吃不好睡不好。文王嫂子得知后很担心，于是嫂子亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃后出了很多汗而且病情也得到了好转，为了纪念嫂子便将那碗面取名为“嫂子面”。所以臊子面又叫做“嫂子面”或者“哨子面”。

要说哪里的臊子面最好吃，那当然是岐山臊子面了。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很出名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”。 岐山臊子面还吃不仅是因为它历史悠久，最主要的是它制作过程也很讲究，制作工序相当流程化，工艺有很好的传承，对于臊子的炒制，火候的掌握非常到位，臊子面用的汤中的辅菜辅料搭配也非常出彩，有味，所以说岐山臊子面才会那么好吃。

范工聊美食

其实二者是一样的。

臊子面是陕西很有名的一种传统小吃面，做起来方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多当地人和游客的喜爱。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的来由的，传说在古代是做给哨兵们作为夜宵来吃的，它作为夜宵做起来很方便而且很美味。

臊子面，关中地方都是可以做的。贾平凹的商洛地区也吃臊子面，甘肃靠近陕西的地方也吃臊子面，至于到底哪里最正宗，小欧其实也不大清楚，全凭食客自己品。

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应该是"臊子"，意思是剁细的肉，"哨子"是谐音。

臊子是一种汉民族历史悠远的食物，中国自古就有制作臊子的习惯，一直延续至今。

臊子面里面最有名的应该是岐山臊子面，岐山是中华文明发祥的地方。这里臊子面最为讲究，极讲规矩。

除此以外，中国南方各省都有制作臊子，并用来佐食的习惯。在四川等西南省份除了街上卖的臊子面，臊子粉外，很多人家都会自己在家做一大碗肉臊子存着。平时佐面，佐粉，佐饭皆宜。

除了岐山臊子面，我觉得四川和贵州的脆臊面也颇具特色，非常好吃。

风雷妖

哨子面和臊子面其实是一回事，而且用料，工艺都是相同的。山西的面食，不管是哪种面，真正提味闪，让人们铭刻记忆的就是哨子，或称臊子。要说哪个地方的面好吃的话，我想还是大同刀削面。之所以说好吃，也有色味形之说。大同刀削面的臊子做法讲究，味道香辣，颜色鲜艳，看的眼馋，吃的香醇，回味久长。

關鍵字: 周君 打卤面 分不清楚