普濟
岐山臊子面好吃，最主要的是面薄，筋，光。臊子肉香，酸辣。這個岐山臊子面擀麵，炒臊子做法很是講究。
分三個步驟:
一，和麵，擀麵:用麵粉加鹼水和成麵糰，柔光揉滑，用擀麵杖擀成大片，切成戲細面。
二，炒臊子:這個臊子是肉臊子和素臊子；素臊子是木耳，豆角，豆腐乾，黃花菜，胡蘿蔔切丁焯水，加油炒制，加鹽，味精，五香味拌勻即可備用。肉臊子是豬肉切拇指大小的片，加菜籽油炒出豬油，加姜沫炒香，加入岐山香醋，秦辣椒麵炒出紅油加少許清水熬製即成。
三，鍋里加清水燒開下面，面用涼水並一下，在用麵湯控熱。碗裡調酸湯水，加入下好的面，加入素臊子，肉臊子，上面放韭菜碎即成。
老陝說菜
岐山臊子面好吃！
其特點明顯:
“薄、筋、光”指的是麵條~細膩光滑有嚼頭
“煎、稀、汪”指的是湯頭~持續沸騰的一鍋酸湯飄著一層厚厚的油花
“酸、辣、香”指的是口感~酸酸辣辣香氣四溢
這一碗臊子面~勾起了多少西府人的思鄉情啊！
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一個地方一個口味，陝西到處都有臊子面，做大同小異。但口感相差卻很大，岐山臊子面的主要是酸辣香的特色，但有的人並不喜歡吃太酸的味道，所以醋的多少可根據個人愛好隨意增減。不管是陝西哪裡的臊子面，主要是配菜豐富，湯多面少，非常入味。岐山，扶風都有一口香，可見面有多麼的少。扶風縣的大部分都沒有辣子油，但口味也很特色。
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