记忆中小时候跟大人去吃酒席，对其他菜没什么兴趣，咬着筷子就等着什么时候端上那一盘白灼虾。
只要虾一上桌，大人们就会统一动作：挑一只肥美的夹到自己碗里，放下筷子，边聊天边把壳剥干净，一口塞进身边孩子的嘴里。
小时候吃的每一口虾子，都是大人的疼爱。
后来长大了，随着生活水平的提高了，虾变得越来越家常，料理方式也变得越来越丰富，之前我们也做过很多虾料理，酸辣鲜虾粉丝煲、鸡尾大虾、金沙大虾……
虾肉的脂肪含量非常低，而且营养价值极高，是重要的蛋白质来源，而且现在一年四季都能吃到，虾子本身就鲜味满满，不管怎么料理都是美味！
今天我们准备用虾来做一份汤品，鲜虾开胃汤。夏天就要到了，总要吃一些开胃爽口的东西。
詹姆士加入了香茅、红辣椒和柠檬以及椰浆，使得这碗汤带一点点东南亚的酸辣清甜，非常开胃！喝完就又可以多吃几碗饭咯～
炒锅、料理机
虾 5尾
香菜 适量
香茅 1段
红辣椒 3根
洋葱 1/4颗
柠檬 1颗
姜 1段
蒜头 1颗
椰浆 适量
【1】熬虾油
锅中倒入适量油，加入虾壳炒至金黄后，滤出虾油备用。
虾壳要炒透才不会有腥味
【2】熬虾汤
虾壳倒回锅中，加入适量水煨煮，熬制虾汤。
虾壳熬煮虾汤时间不宜久
煮久了腥味会重
【3】打酱汁
将红椒、香茅、姜、蒜头、香菜茎切成段后，加入适量水，放入调理机打成酱汁。
【4】炒制
1、锅中放入少量油，将打好的酱汁倒进锅中炒至收汁。
2、将煨煮的虾汤过滤倒入其中，搅拌均匀。
通过炒把香料的香气炒出来
炒至呛辣味不见即可
【5】熬制虾汤
鲜虾汤中加入适量鱼露，将虾仁倒入其中，搅拌均匀。
在熬煮过程中可以将浮沫捞去
【6】调味
待虾仁变色熟成之后，加入适量椰浆、盐调味。
椰浆最后再放
避免因为过热而水乳分离
【7】盛盘
最后挤入柠檬汁、淋上熬制的虾油，撒上香菜碎即可享用咯～
这道汤，是真的真的很开胃！先用虾壳炼油，熬出虾汤，再用新鲜的虾肉入汤，经过大火的煲制，虾肉和汤汁的营养充分的融合在一起，喝起来口感甘醇，入口绵密，因为有了香茅、红辣椒、柠檬汁的加入，又有一点东南亚的酸辣风味，非常开胃哦～
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鲜虾开胃汤：“我长这个样子！”
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