螺螄粉怎麼做？

用鏡頭記錄生活

你好，我是紅燒，很高興為你解答。

柳州螺螄粉是我們廣西柳州的代表性小吃之一，具有酸、甜、鮮、爽、辣等特色風味，去柳州不吃一碗螺螄粉等於白去了，還有吃螺螄粉一定要記得加鴨腳和豬腳，哈哈說到這我口水都流了，好了不說了，下面開始教你怎麼做了。

第一步：準備好泡好的乾的榨粉，沒有可用珍珠粉或者米粉代替，洗淨的田螺，油炸花生，酸筍，木耳，青菜，油炸腐竹，酸豆角。

第二步：準備調料，油，鹽，醬油，蠔油，白醋，雞粉，味精，南腐乳，冰糖，辣椒粉，蔥花，蒜，八角，桂皮，草果，香葉，花椒。

第三步：鍋裡放油，油溫五層熱，放入八角，桂皮，香葉，草果，花椒，炒香，然後放入洗好的田螺，酸筍，木耳，酸豆角，南腐乳，一起翻炒，爆香後加水燒開，放鹽，醬油，蠔油，雞粉，味精，冰糖，辣椒粉，調小火再煮十五分鐘，時間到了之後，放入泡好的米粉，再煮兩分鐘，然後放入青菜，腐竹，花生，蔥花，蒜米，兩勺白醋，然後就大功告成了，可以開吃。

總結一下，以上為螺螄粉的做法和步驟，我都一一列舉了，你只要按照以上做法步驟來操作，你就可以在家也可以吃到一碗酸，甜，爽辣的柳州螺螄粉了。很高興為你解答，祝你生活愉快。

紅燒

教你做一道金湯酸辣螺絲粉 食材

螺獅200g、米粉1把、酸筍150g、生菜若干

豆腐皮一片

幹木耳、黃花菜、香菇、酸豆角、花生米適量

蔥薑蒜、幹辣椒適量

配料

蠔油、料酒、生抽、食鹽、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉條我特意買的廣西柳州當地的幹米粉，你用圓米粉就行，提前用冷水泡一個晚上。

2.幹木耳和黃花菜作為配菜提前用溫水泡開備用；

3.先來燉個大骨湯，把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋裡，這個骨湯就是待會螺螄粉的湯，我放了大概2升的水，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火讓它燉著；

4.趁著這個時間來炒湯底，200g活的螺螄買回後提前放水裡養一天去掉泥沙，花點耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再燒一鍋熱水，放入螺螄焯個兩三分鐘進一步去泥沙，撈出放涼水裡洗乾淨；

6.另起一鍋，多放點油燒熱，放入薑片、蒜片小火爆香，放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料，倒入一小碗幹辣椒，愛吃辣的多放點，翻炒出辣味

7.再放入150g酸筍，混合炒香

8.聞到濃濃的酸筍味時倒入剛才處理過螺螄，放入2塊桂林豆腐乳，10顆冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蠔油

9.再來一小勺鹽，開大火翻炒入味，然後蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘，這樣湯底就炒好了；

10.這時我們的骨頭湯也燉了蠻久，把炒好的湯底通通倒入骨頭湯裡，攪勻後蓋上鍋蓋繼續用小火煲個1-2個小時，煲得越久越好喝；

11.等待湯底的時候來準備其他配菜：鍋內放油，分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟；

12.再來炸我最愛的腐皮，把油鍋燒到5、6成熱，乾的腐皮剪成塊直接往油鍋裡放就行，它會嘭的一下膨脹起來，炸到兩面金黃趕緊濾油夾出，放涼後非常酥脆；

13.等螺螄粉湯底熬好後，試試鹹淡加鹽調味，想要湯色很油亮的可以加點辣椒油，用最小火讓它燉著；

14.終於到了最開心的燙米粉環節，你想吃多少就煮多少，煮熟後撈出放入大碗裡；

15.擺上燙熟的青菜和各種配菜，澆上窮盡心力熬製的一勺螺螄湯底，一碗令人神魂顛倒，魂牽夢繞的螺螄粉就大功告成！

16.自己做的螺螄粉味道沒那麼刺鼻，湯鮮醇厚，香而不膩，一群人把湯底都喝完了才覺得滿足。

有點潔癖D陳D寶

提到螺螄粉肯定有小夥伴眼睛都放光啦，雖然聞著臭但吃起來那叫一個酸鮮辣爽，做螺螄粉的關鍵在於湯底，新鮮的螺螄和酸筍都是主角，缺一不可。

食材

螺獅200g、米粉1把、酸筍150g、生菜若干

豆腐皮一片

幹木耳、黃花菜、香菇、酸豆角、花生米適量

蔥薑蒜、幹辣椒適量

配料

蠔油、料酒、生抽、食鹽、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉條我特意買的廣西柳州當地的幹米粉，你用圓米粉就行，提前用冷水泡一個晚上。

2.幹木耳和黃花菜作為配菜提前用溫水泡開備用；

3.先來燉個大骨湯，把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋裡，這個骨湯就是待會螺螄粉的湯，我放了大概2升的水，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火讓它燉著；

4.趁著這個時間來炒湯底，200g活的螺螄買回後提前放水裡養一天去掉泥沙，花點耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再燒一鍋熱水，放入螺螄焯個兩三分鐘進一步去泥沙，撈出放涼水裡洗乾淨；

6.另起一鍋，多放點油燒熱，放入薑片、蒜片小火爆香，放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料，倒入一小碗幹辣椒，愛吃辣的多放點，翻炒出辣味

7.再放入150g酸筍，混合炒香

8.聞到濃濃的酸筍味時倒入剛才處理過螺螄，放入2塊桂林豆腐乳，10顆冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蠔油

9.再來一小勺鹽，開大火翻炒入味，然後蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘，這樣湯底就炒好了；

10.這時我們的骨頭湯也燉了蠻久，把炒好的湯底通通倒入骨頭湯裡，攪勻後蓋上鍋蓋繼續用小火煲個1-2個小時，煲得越久越好喝；

11.等待湯底的時候來準備其他配菜：鍋內放油，分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟；

12.再來炸我最愛的腐皮，把油鍋燒到5、6成熱，乾的腐皮剪成塊直接往油鍋裡放就行，它會嘭的一下膨脹起來，炸到兩面金黃趕緊濾油夾出，放涼後非常酥脆；

13.等螺螄粉湯底熬好後，試試鹹淡加鹽調味，想要湯色很油亮的可以加點辣椒油，用最小火讓它燉著；

14.終於到了最開心的燙米粉環節，你想吃多少就煮多少，煮熟後撈出放入大碗裡；

15.擺上燙熟的青菜和各種配菜，澆上窮盡心力熬製的一勺螺螄湯底，一碗令人神魂顛倒，魂牽夢繞的螺螄粉就大功告成！

16.自己做的螺螄粉味道沒那麼刺鼻，湯鮮醇厚，香而不膩，一群人把湯底都喝完了才覺得滿足。

小湯圓114

1.鍋里加入冷水，放入豬骨、枸杞、幹棗、大料、螺螄、薑片、香菇煮20分鐘吊湯，關火後調料過篩撈出，湯留在盆中備用。

2.腐竹油炸之後切塊待用

3.鍋中放油，將酸筍煸一下，倒入煮好的湯燒開後倒入米粉燙一下撈出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。

4.在湯中放入雞精、鹽適量，關火後把湯盛到米粉盆中，撒上蔥花、香菜、辣椒油即可。

低調只為活著

螺螄粉煮粉步驟：\r1、米粉+冷水，煮沸後繼續10-15分鐘左右，直至筷子可以夾斷即可撈出；\r\r2、冷水【約400ml】煮沸後，放米粉+湯料包，攪拌均勻即可關火倒入碗中；\r\rps：【其他的料包】可以直接放在碗中或者和湯包一起放入攪拌。（辣油和醋包可以根據個人口味添加。）腐竹包最後放入。

恩恩媽咪

您好，我是食客仔，很高興回答您的問題。

螺螄粉是廣西柳州的小吃，是柳州最具地方特色的名小吃。但是有很多人對它是又愛又恨，喜歡吃的離不了它，不喜歡的不想靠近它，今天小編就講解一下螺螄粉怎麼做才好吃。

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。

瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

配料：

螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之後切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；

4.乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了.

食客仔

螺螄粉的用料

螺螄500g，豬骨250g，油炸腐竹適量，酸豆角適量，木耳適量，油炸花生適量，米粉適量，幹辣椒適量，辣椒油適量，香料適量，姜適量，蒜適量，蔥花適量，青菜適量，豆腐乳四塊

江蘇新東方張老師

好吃美味又辣到爽口的螺螄粉製作方法

食材:

幹米粉 適量

酸筍 適量

木耳 適量

花生 適量

油炸腐竹 適量

黃花菜 適量

鮮嫩青菜 適量

八角大料 適量

小茴香 適量

香葉 適量

草果 適量

香菇 適量

蝦米 適量

南腐乳 適量

幹辣椒 適量

小蔥 適量

蒜米 適量

姜 適量

雞精 適量

醬油 適量

鹽 適量

方法/步驟:

1泡幹米粉

2酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好

3鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）

4放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。

5加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）

6第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。

7湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）

8米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡

9將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。

一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。

喜歡辣的，多放辣椒油。

一峰學做菜

螺螄粉煮法

我琢磨出來 我覺得最好吃的就是 螺獅洗淨，蔥薑蒜切片

鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、八角爆香，放入螺獅翻炒

第一鍋裡放冷水 多點 不用煮沸騰 把粉放下去（這個時候粉是有摺痕的）我一般會放一顆生菜或者娃娃白菜幾片葉子一起煮 煮到摺痕沒了 就可以撩出來了水倒掉

然後放450毫升冷水 放湯包 醋包 辣油 花生 酸豆角啥的 把粉也放下去 攪拌一會兒 酸筍不用下鍋裡 直接放碗裡碗底就行 然後把煮好的都倒碗裡 攪和一下就ok了

就是每次吃的時候我家人喊臭

憂傷貓星人美食創作

煮粉，過涼水，燙粉，下配菜，放湯，放蔥花，放香菜

關鍵字: 小吃 螺螄粉 螺螄