螺蛳粉怎么做？

用镜头记录生活

你好，我是红烧，很高兴为你解答。

柳州螺蛳粉是我们广西柳州的代表性小吃之一，具有酸、甜、鲜、爽、辣等特色风味，去柳州不吃一碗螺蛳粉等于白去了，还有吃螺蛳粉一定要记得加鸭脚和猪脚，哈哈说到这我口水都流了，好了不说了，下面开始教你怎么做了。

第一步：准备好泡好的干的榨粉，没有可用珍珠粉或者米粉代替，洗净的田螺，油炸花生，酸笋，木耳，青菜，油炸腐竹，酸豆角。

第二步：准备调料，油，盐，酱油，蚝油，白醋，鸡粉，味精，南腐乳，冰糖，辣椒粉，葱花，蒜，八角，桂皮，草果，香叶，花椒。

第三步：锅里放油，油温五层热，放入八角，桂皮，香叶，草果，花椒，炒香，然后放入洗好的田螺，酸笋，木耳，酸豆角，南腐乳，一起翻炒，爆香后加水烧开，放盐，酱油，蚝油，鸡粉，味精，冰糖，辣椒粉，调小火再煮十五分钟，时间到了之后，放入泡好的米粉，再煮两分钟，然后放入青菜，腐竹，花生，葱花，蒜米，两勺白醋，然后就大功告成了，可以开吃。

总结一下，以上为螺蛳粉的做法和步骤，我都一一列举了，你只要按照以上做法步骤来操作，你就可以在家也可以吃到一碗酸，甜，爽辣的柳州螺蛳粉了。很高兴为你解答，祝你生活愉快。

红烧

教你做一道金汤酸辣螺丝粉 食材

螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量

配料

蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。

2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；

3.先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；

4.趁着这个时间来炒汤底，200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；

6.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味

7.再放入150g酸笋，混合炒香

8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油

9.再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；

10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；

11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；

12.再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；

13.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；

14.终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；

15.摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！

16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。

有点洁癖D陈D宝

提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦，虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽，做螺蛳粉的关键在于汤底，新鲜的螺蛳和酸笋都是主角，缺一不可。

食材

螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量

配料

蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。

2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；

3.先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；

4.趁着这个时间来炒汤底，200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；

6.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味

7.再放入150g酸笋，混合炒香

8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油

9.再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；

10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；

11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；

12.再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；

13.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；

14.终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；

15.摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！

16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。

小汤圆114

1.锅里加入冷水，放入猪骨、枸杞、干枣、大料、螺蛳、姜片、香菇煮20分钟吊汤，关火后调料过筛捞出，汤留在盆中备用。

2.腐竹油炸之后切块待用

3.锅中放油，将酸笋煸一下，倒入煮好的汤烧开后倒入米粉烫一下捞出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。

4.在汤中放入鸡精、盐适量，关火后把汤盛到米粉盆中，撒上葱花、香菜、辣椒油即可。

低调只为活着

螺蛳粉煮粉步骤：\r1、米粉+冷水，煮沸后继续10-15分钟左右，直至筷子可以夹断即可捞出；\r\r2、冷水【约400ml】煮沸后，放米粉+汤料包，搅拌均匀即可关火倒入碗中；\r\rps：【其他的料包】可以直接放在碗中或者和汤包一起放入搅拌。（辣油和醋包可以根据个人口味添加。）腐竹包最后放入。

恩恩妈咪

您好，我是食客仔，很高兴回答您的问题。

螺蛳粉是广西柳州的小吃，是柳州最具地方特色的名小吃。但是有很多人对它是又爱又恨，喜欢吃的离不了它，不喜欢的不想靠近它，今天小编就讲解一下螺蛳粉怎么做才好吃。

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配料：

螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法：

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了.

食客仔

螺蛳粉的用料

螺蛳500g，猪骨250g，油炸腐竹适量，酸豆角适量，木耳适量，油炸花生适量，米粉适量，干辣椒适量，辣椒油适量，香料适量，姜适量，蒜适量，葱花适量，青菜适量，豆腐乳四块

江苏新东方张老师

好吃美味又辣到爽口的螺蛳粉制作方法

食材:

干米粉 适量

酸笋 适量

木耳 适量

花生 适量

油炸腐竹 适量

黄花菜 适量

鲜嫩青菜 适量

八角大料 适量

小茴香 适量

香叶 适量

草果 适量

香菇 适量

虾米 适量

南腐乳 适量

干辣椒 适量

小葱 适量

蒜米 适量

姜 适量

鸡精 适量

酱油 适量

盐 适量

方法/步骤:

1泡干米粉

2酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好

3锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）

4放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了） 继续翻炒。

5加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。 喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）

6第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

7汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）

8米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里

9将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。

喜欢辣的，多放辣椒油。

一峰学做菜

螺蛳粉煮法

我琢磨出来 我觉得最好吃的就是 螺狮洗净，葱姜蒜切片

锅中倒油，放入葱、姜、蒜、八角爆香，放入螺狮翻炒

第一锅里放冷水 多点 不用煮沸腾 把粉放下去（这个时候粉是有折痕的）我一般会放一颗生菜或者娃娃白菜几片叶子一起煮 煮到折痕没了 就可以撩出来了水倒掉

然后放450毫升冷水 放汤包 醋包 辣油 花生 酸豆角啥的 把粉也放下去 搅拌一会儿 酸笋不用下锅里 直接放碗里碗底就行 然后把煮好的都倒碗里 搅和一下就ok了

就是每次吃的时候我家人喊臭

忧伤猫星人美食创作

煮粉，过凉水，烫粉，下配菜，放汤，放葱花，放香菜

關鍵字: 螺蛳 美食 柳州