雲雪風
吃習慣的人不會感覺臭，臭的也是螺絲粉裡面酸筍有臭味，吃起不臭每個人的口味不一樣
赤壁小夥
這個真的很苦唉╯﹏╰
我在一樓燒螺螄粉，三樓的房間都被燻的亂七八糟的，好南哦
所以後來，我燒的時候，就關著廚房的門，開著廚房的窗戶，開著油煙機，在廚房燒了直覺吃，吃完洗頭洗澡🛀🏻！
但是，吃是真的好吃哦(´-ω-`)
為什麼這麼臭！而且是真的臭
小派派哦
提醒你，這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
分享做法:
螺螄粉
食材：米粉 螺螄 酸筍 豆腐泡 黃花菜 木耳 幹腐竹 酸豆角 花生米 沙姜 姜 香葉 八角 桂皮 陳皮 丁香 羅漢果 高湯 鹽 雞精
做法：
1、鍋中倒油，下入沙姜、姜、香葉、八角煸香後，倒入高湯中熬煮40分鐘；
2、將香葉、八角、桂皮、陳皮、丁香、羅漢果放入鍋中編出香味，放入料理機中打成粉狀，放入湯中，加鹽、雞精、酸筍調味；
3、將豆腐泡、黃花菜、木耳放入湯中煮熟；
4、將米粉放入開水鍋中煮3～5分鐘，撈出；
5、澆上高湯，加入幹腐竹、豆腐泡，木耳、黃花菜、酸筍、酸豆角、花生米、辣椒油、螺螄即可。
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大廚堂
喜歡的人愛不釋手，討厭的人避之千里
就像有人喜歡臭豆腐，有人喜歡榴蓮，喜歡就好嘍
出了桂湘，在中國的各個城市，米粉中最氾濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。
螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。
螺螄粉始源於普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以後也未必登得上大雅之堂，但它就像我們芸芸眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。
套路春美食
螺螄粉相信有的人和我一樣，說到就想吃，有的人卻連聞也聞不了那個味，煮熟後有一股臭味，但是這個臭味對於愛吃的人來說，那是一種誘人的香氣，而不愛吃的人簡直無法忍受。
螺螄粉是我見過配料最多的一種粉絲了，起碼有五種以上，我每次吃都是直接撕，到還真沒有細數過有多少個配料包，總之就是料要點到一半，粉絲一半，而且螺螄粉煮出來十分的勁道，不易斷與糊，我們本地也有粉絲，煮久了會糊，而且會發漲到沒有食慾，螺螄粉則不會。
“螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條”
種草菌大力
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。
吃貨廣西
為什麼有些人覺得螺螄粉臭，身為螺螄粉從業者我來告訴大家。
第一點，螺螄粉的湯底是用鮮活螺螄筒骨高湯熬製的，並且要搭配炒制好的草果、香葉、小茴香等等幾十種天然香料，還要將炒制好的陳年酸筍一併放入文火熬製5個小時以上。所以有些人覺得螺螄粉臭，可能是覺得螺螄炒制和熬製的時候那股腥味。
第二點，螺螄粉必須要使用陳年酸筍炒制，陳年筍和當年筍味道有很大差別，在炒制過程中很多人受不了那股濃重的酸筍味嗆味，比較刺鼻，尤其是北方地區一些人在路上聞到都得捂著鼻子走得遠遠的。
總得來說螺螄粉的臭味並不是螺螄本身的臭味，是酸筍的味道太嗆人。
壞144413641
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸能使食物變得鮮美可口。柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。
六六
每次經過螺螄粉店門前都會聞到有一股臭臭的味道，其實那個是螺獅粉的臭味啊，它是源於其中的酸筍的那種味道，這種種味道也恰恰是螺絲粉的精華所在，酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口，柳州人都喜歡吃酸筍因為它能起到很好的調味作用😁
慕名花開
感謝悟空官方！！！
我覺得對於這個問題，我可以很生動，很容易理解的跟大家解釋一下:之所以覺得（臭），多是因為我們的味覺還沒有遇到過此類的味道，我們大腦感知系統會習慣性的開啟保護模式，讓我們覺得這個是臭的，不好的，應該規避之。
或許還會有夥伴持不同觀點，為了讓大家贊同我所說的，下面我將舉例子，擺事實來證明
10歲以前，我媽媽喜歡晚上煮麵條吃，但是她基本上都是喜歡起鍋放生的姜蒜沫。我前幾次吃的時候，姜蒜的味道怪怪的，還特別辣，我吃了一口，趕緊扔了，還叫媽媽另外給我煮了一份沒有姜蒜的麵條。
好像是後面幾次吧，我也不知道具體哪一次，我竟然愛上了生吃薑蒜，基本上不吃就感覺麵條不好吃了！你說怪不怪？
第二個就是魚腥草（我們重慶俗稱側耳根），那個玩意在很多地方都是摘回來曬乾做泡茶喝的，也可以做藥用。但是你們可知道在雲貴川，重慶，湖南等很多地方是用來涼拌的？
記得我第一次吃的時候，那個味道難吃得讓我懷疑人生，心裡想再也不會碰這玩意！可是接下來的幾次又讓我改變了主要，以前聞著怪怪的的味道消失了，取而代之的是側耳根的香味，越吃越好吃，越吃越開胃！這麼說吧，只需一份涼拌側耳根，我可以餐餐吃飽飯！
三的個就是榴蓮了，由於之前就聽說榴蓮很醜，而且堪稱奇臭！但是好奇心驅使我還是買了一小塊，開始了（挑戰），鼓起勇氣試了一小口，我不但感覺臭，而且感覺頭暈。趕緊扔了，現在想起來，好浪費啊！因為我第二次就徹底愛上了榴蓮，要是換我現在，我可以一口氣吃下5斤的榴蓮肉！
第四個就是到我們的主人公（螺螄粉）了，記得那時候是在廣東沙坪，有一次跟朋友去吃螺螄粉，進店第一感覺是有明顯的怪味，但是還能接受。畢竟打工一族，聞的怪味多了去了，倒是朋友整蠱我，給我點了爆辣的！我去，那次的美味變成了一把鼻涕一把淚的可憐過程！無語。。。所以第一次螺螄粉給我的印象是 太辣了
後來又去吃，我特意叮囑店裡，中辣就好，那才叫美味嘛！酸爽開胃，好吃不貴！
20年來，吃過無數螺螄粉，可以稱為吃螺螄粉的元老級別的了，正宗與否，我只需聞一聞，嘗一口，就知道了。
很多美食，在我們第一次見面時，就像我們走一條從未走過的路一樣，需要機遇，勇氣和耐性，你給它二次三次甚至四次機會，它給你一份永遠的美食食譜！
