嘉鼎煌小吃培訓
作為一個吃貨，如果沒有吃過柳州螺螄粉，那還真算是啪啪打臉。
雖然有人覺得那味道無法消受，但不得不承認的是，一碗好吃的螺螄粉必須必備“酸、辣、鮮、爽、燙”多元要素。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”，缺一不可。
螺螄粉好吃的關鍵就在螺螄湯上，事實上正宗的螺螄粉確實是沒有螺螄的！螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成。
螺螄粉的氣味就是它的准入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。這股需要捏著鼻子接受的味道來自於酸筍。酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味。
聽說過酒越陳越香，但你有聽說過螺螄湯裡的滷水料也是越陳越香的嗎？滷水用27種原料熬煮8小時而成，煮好的滷水不能直接用，要讓它放在缸裡發酵至少6個月，待滷香味在缸裡慢慢流竄，才是柳州人最珍愛的傳統老味道！
柳州的傳統米粉才能給這麼一碗螺螄粉增色，米粉是非常有筋道，百煮不爛，粉是用陳年老米制成的，經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。
武漢壹周
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