做红烧肉该不该放桂皮？

唐僧洗发爱沙宣

你好！很高兴回答您的这个问题！

红烧肉烧的好，那是真的好吃！甜香软糯！美滋滋的！烧红烧肉的调料很多！有几样还是很关键的！最好是一定要放的，

如下排列必放调料：

1，老抽，调色！

2，生抽，增鲜上色！

3，白糖或冰糖，可以炒糖色，没把握的可以直接加入煮！甜度适宜可提鲜让汤汁更加挂稠。

4，料酒，去除腥味！

5，葱姜蒜，增香去腥！这几样我想烧红烧肉的时候应该是必须要放的吧！要不然做出来也不叫红烧肉了。

至于其他！来了老弟，别急，听我细细道来。

接下来是可选项：

1，八角，也有称为茴香，是一种香料！具体它怎么香呢？它是五香之首！其香味应该可想而知！它常常是红烧肉不可或缺的一部分！而与它常常在一起的好兄弟！便是此文的主角桂皮！

2，桂皮，它不仅是一种香料！它也可以作为中药入药！它有暖胃驱寒的疗效，它又是五香粉的第二种香料！与八角一起融合所迸发出来的香味能让人唇齿留香！但是桂皮也要注意一点！来来来，划重点了！桂皮孕妇禁用哦！因为桂皮属热物，吃多了容易造成胎动不安，严重者甚至早产。

3，香味，香味也是五香粉之中的一员，透露的香味也是令人无法抗拒，而搭配着八角和桂皮才是真正的三巨头！

4，耗油，增鲜的作用。

5，鸡精，提鲜不含糊，不喜欢的也可以不加哟。

好了！以上就是做红烧肉需要用到的调料！加入这几样再配合常规的做法！我想已经是能称霸一方了！至于桂皮和八角之类的，其实也应该加进去！这样才会更加么香！而正如我文中所书！如有孕妇就可以选择不放，需要考虑肚子的宝宝和伟大的母亲哟！

馋嘴小滔哥

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。

| 秘制红烧肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

美食杰官方

我儿子今年初三，正是长身体的时候，学习时间也长，每次晚上7点左右吃完饭，睡觉之前还老觉得饿，我就想什么菜吃了容易饱肚子，耐饿。红烧肉当然就是首选了。而且我儿子非常喜欢吃肉，典型的肉食动物。但红烧肉到底放不放桂皮，有的人喜欢放，有的人不喜欢放，我就不喜欢红烧肉里放桂皮，这样很容易损伤肉本来的味道。

其实现在深圳的天气是比较热了， 很多广东人喜欢吃清淡，红烧肉大部分家庭会做的比较少，但我是湖南乡下人，以前乡下人做农活，都需要多吃肉，补充体力，另一个以前家庭条件比较穷，吃不起肉，所以我们一家人都比较喜欢吃肉，不受天气热的影响了。

我刚开始学做红烧肉的时候，也不太会，花椒、陈皮、桂皮、香叶的一通乱放，以为放的越多，肉越香，但做了几次，发现每次做出来的红烧肉发柴，肉一点也不软烂，后来我们乡下一个老厨师告诉我，我做的红烧肉之所以发柴不软烂，是因为我加了桂皮，他说，做红烧肉要保持肉的本来味道，追求原味，这些陈皮、桂皮的能不放就不放。

老师傅告诉我，红烧肉是怎么做的：

第二步：切点生姜、大蒜、干辣椒。

第三步：起锅烧肉，油不要放多了，等一下五花肉会煸出油来。小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油煸炒出来，五花肉煸炒至外皮微黄后捞出，把煸炒出来的油倒掉。把五花肉盛出来。

第四步：锅里再少加点油，加入四五块冰糖，小火把冰糖炒化，当炒成枣红色时倒入五花肉翻炒上色，再姜蒜以及干辣椒倒进去，大火炒出香味。

第五步：加入一勺生抽调味，再加入少许生抽上色，倒入足量的水，水能没过五花肉即可，盖上锅盖，大火烧开以后马上转成中小火，先炖40分钟，40分钟后加适量的盐，再炖20分钟。

第六步：大火收汁，不要收的太干了。

红烧肉就做好了，我觉得这样做的红烧肉，只放了姜蒜，干辣椒，不放花椒、陈皮、桂皮，保留了肉的本来的味道，就很好吃，特别如果用的是湖南乡下的家猪，做出来的红烧肉会更好吃。

不信你试试。

湘菜罗哥

你好，做红烧肉该不该放桂皮，我个人觉得这个根据自己的喜好决定。我给你介绍两款红烧肉，一个是放桂皮的，一个是不放桂皮的。

用桂皮红烧肉

配料：

五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹饪步骤：

1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用

2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分

3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可

4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料

6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可

8.水烧开把青江菜的底穿烫一下

9.就能装盘了

1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；

4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。

不用桂皮红烧肉

用料

五花肉 1000克

姜片 7片

海天耗油 200ml

展艺番茄酱 80ml

白砂糖 80克

八角 2个

香叶 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 20ml

做法步骤

1、准保好材料

2、将五花肉切3x4cm的大方块。

3、花生油倒入锅内烧至八成热

4、五花肉过油2-3分钟，然后捞出。

5、在压力锅的不锈钢内胆底部铺上姜片儿。

6、将炸好的五花肉依次放进锅内。

7、将所有材料依次放进锅内，盖上盖子，扣紧压力锅。

8、选择肉/鸡键，一个程序结束后，在选择一次。

9、这是三个程序之后，因为肉块比较大，不好入味，就多焖了一会。

10.出锅装盘，肥而不腻，配上米饭，十足的过瘾。

农村美食小向

1、桂皮有清香，通常会在肉类菜肴起到祛腥解腻的作用，可以提高对食物的食欲;

2、做菜的时候适当的加入桂皮，可以治疗和预防Ⅱ型糖尿病;

3、桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对患有前列腺增生的人有改善病情的作用。

分享一下我做红烧肉的诀窍给大家，希望大家喜欢点评！

主料　　

肥肉500克　配料　色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒　　

1.将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。 待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。　　

3.锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。 最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。 当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。　　

提示　

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这红烧肉的味道可不正宗。

湖北好吃佬

分享一下我爱人做红烧肉的经验：五花肉切块(麻将大小)，生抽料酒八角桂皮下锅，小火烹饪，中间适当翻动，避免粘锅，至出油一定量以后，加入蒜子，再烹饪五分钟左右，加入白糖适量(上色)，至于青椒红椒加不加自己定，下图是我爱人2019年参加他们学院广州校友会年会时，他为学生(他是大学老师，建筑行业的)做的一道红烧肉。深受弟子们好评。

刘绿缘166984751

做红烧肉该不该放桂皮？答案是最好要放，桂皮起到提香解腻的功效。

红烧肉的做法

原料：五花肉500克；

辅料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、桂皮、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐；

制作步骤：

1、买一块新鲜的五花肉，如果能买的到农家猪肉那最好了，洗干净连皮切成立方体的小块；

2、锅中加入一点花生油，把油烧热，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香，然后加入切好的五花肉继续翻炒，直到五花肉变表面变色为止，然后装到盘子里备用；

3、把锅洗干净水擦干，在加入一点花生油，开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化后即可，不能炒出焦味，然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒，直到所有的五花肉都上色，然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀，水一定要能没过所有的五花肉为准，开大火烧开，此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉；

4、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴，然后把火调大准备收汁，加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看；

5、收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，因为有很多糖份，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的红烧肉就做好了；

6、做好的红烧肉是不是色香味俱全。

洗春秋

您好，很高兴回答您的问题，供参考。

红烧肉是一道众人喜欢的家常菜。桂皮可以放，但不宜太多，根据你做红烧肉的用途，适当的决定加什么香料，如啤酒红烧肉，扁豆红烧肉，毛氏红烧肉，板栗红烧肉，上海的乳汁红烧肉，百叶结红烧肉等等。一般北方的咸口重适当放一点，南方的甜度大用量较少或不放。我在微信公众号“美日欣生活"有一道啤酒红烧肉，您可以参考一下。[握手][握手]

美日欣生活

1. 五花肉用清水洗一遍，切成长方形方块

2. 生姜切片，大蒜籽去皮，辣椒切成一段一段的

3. 用炒锅煮开水，开水量要淹没五花肉

4. 水开了将五花肉放进去煮，1分钟后捞起，沥干水

5. 油倒入锅中烧热，15秒后将白砂糖倒入，转小火

6. 白砂糖全部熔化，将沥干水的五花肉倒入，搅拌染色，转大火炒出金黄色

7. 炒出金黄色后将八角，桂皮，香叶姜片，大蒜籽，干辣椒倒入一起爆炒

8. 炒出香味以后关火，再搅拌10秒，全部捞出倒入高压锅里面

9. 高压锅里面加水，水刚好淹没肉

10. 盖上高压锅盖，大火煮20分钟，使用高压锅是用来收汁，所以煮至高压锅里面刚好没水最完美，关火待冷却

11. 高压锅冷却以后，开锅捞出，倒入碗里面，上面撒上葱花，一道肥而不腻的五花肉就做好了。

注意事项：高压锅煮肉收汁的时候，根据肉和水的分量调整时间。一般15钟以后就要时刻观察，以免收汁过度，锅底烧焦。

小鹏和小波

红烧肉是我们老百姓最家常的一道美食了，那么我们做红烧肉时是可以放桂皮的，因为桂皮可以增加红烧肉的香味使味道更加鲜美，有助于肉的口感，而且桂皮是一种中药，有暖胃，并治疗消化的功效。红烧肉是一道含有非常丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红数素，可以改善缺铁性贫血。湿热痰多，肥胖，血脂高者不要多食。

關鍵字: 调料 美食 红烧肉