做紅燒肉該不該放桂皮？

唐僧洗髮愛沙宣

你好！很高興回答您的這個問題！

紅燒肉燒的好，那是真的好吃！甜香軟糯！美滋滋的！燒紅燒肉的調料很多！有幾樣還是很關鍵的！最好是一定要放的，

如下排列必放調料：

1，老抽，調色！

2，生抽，增鮮上色！

3，白糖或冰糖，可以炒糖色，沒把握的可以直接加入煮！甜度適宜可提鮮讓湯汁更加掛稠。

4，料酒，去除腥味！

5，蔥薑蒜，增香去腥！這幾樣我想燒紅燒肉的時候應該是必須要放的吧！要不然做出來也不叫紅燒肉了。

至於其他！來了老弟，別急，聽我細細道來。

接下來是可選項：

1，八角，也有稱為茴香，是一種香料！具體它怎麼香呢？它是五香之首！其香味應該可想而知！它常常是紅燒肉不可或缺的一部分！而與它常常在一起的好兄弟！便是此文的主角桂皮！

2，桂皮，它不僅是一種香料！它也可以作為中藥入藥！它有暖胃驅寒的療效，它又是五香粉的第二種香料！與八角一起融合所迸發出來的香味能讓人唇齒留香！但是桂皮也要注意一點！來來來，劃重點了！桂皮孕婦禁用哦！因為桂皮屬熱物，吃多了容易造成胎動不安，嚴重者甚至早產。

3，香味，香味也是五香粉之中的一員，透露的香味也是令人無法抗拒，而搭配著八角和桂皮才是真正的三巨頭！

4，耗油，增鮮的作用。

5，雞精，提鮮不含糊，不喜歡的也可以不加喲。

好了！以上就是做紅燒肉需要用到的調料！加入這幾樣再配合常規的做法！我想已經是能稱霸一方了！至於桂皮和八角之類的，其實也應該加進去！這樣才會更加麼香！而正如我文中所書！如有孕婦就可以選擇不放，需要考慮肚子的寶寶和偉大的母親喲！

饞嘴小滔哥

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。

| 秘製紅燒肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1塊

輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾

3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開

6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

美食傑官方

我兒子今年初三，正是長身體的時候，學習時間也長，每次晚上7點左右吃完飯，睡覺之前還老覺得餓，我就想什麼菜吃了容易飽肚子，耐餓。紅燒肉當然就是首選了。而且我兒子非常喜歡吃肉，典型的肉食動物。但紅燒肉到底放不放桂皮，有的人喜歡放，有的人不喜歡放，我就不喜歡紅燒肉裡放桂皮，這樣很容易損傷肉本來的味道。

其實現在深圳的天氣是比較熱了， 很多廣東人喜歡吃清淡，紅燒肉大部分家庭會做的比較少，但我是湖南鄉下人，以前鄉下人做農活，都需要多吃肉，補充體力，另一個以前家庭條件比較窮，吃不起肉，所以我們一家人都比較喜歡吃肉，不受天氣熱的影響了。

我剛開始學做紅燒肉的時候，也不太會，花椒、陳皮、桂皮、香葉的一通亂放，以為放的越多，肉越香，但做了幾次，發現每次做出來的紅燒肉發柴，肉一點也不軟爛，後來我們鄉下一個老廚師告訴我，我做的紅燒肉之所以發柴不軟爛，是因為我加了桂皮，他說，做紅燒肉要保持肉的本來味道，追求原味，這些陳皮、桂皮的能不放就不放。

老師傅告訴我，紅燒肉是怎麼做的：

第二步：切點生薑、大蒜、幹辣椒。

第三步：起鍋燒肉，油不要放多了，等一下五花肉會煸出油來。小火慢慢煸炒，把五花肉裡面的油煸炒出來，五花肉煸炒至外皮微黃後撈出，把煸炒出來的油倒掉。把五花肉盛出來。

第四步：鍋裡再少加點油，加入四五塊冰糖，小火把冰糖炒化，當炒成棗紅色時倒入五花肉翻炒上色，再姜蒜以及幹辣椒倒進去，大火炒出香味。

第五步：加入一勺生抽調味，再加入少許生抽上色，倒入足量的水，水能沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開以後馬上轉成中小火，先燉40分鐘，40分鐘後加適量的鹽，再燉20分鐘。

第六步：大火收汁，不要收的太乾了。

紅燒肉就做好了，我覺得這樣做的紅燒肉，只放了姜蒜，幹辣椒，不放花椒、陳皮、桂皮，保留了肉的本來的味道，就很好吃，特別如果用的是湖南鄉下的家豬，做出來的紅燒肉會更好吃。

不信你試試。

湘菜羅哥

你好，做紅燒肉該不該放桂皮，我個人覺得這個根據自己的喜好決定。我給你介紹兩款紅燒肉，一個是放桂皮的，一個是不放桂皮的。

用桂皮紅燒肉

配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

8.水燒開把青江菜的底穿燙一下

9.就能裝盤了

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩；

4、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。

不用桂皮紅燒肉

用料

五花肉 1000克

薑片 7片

海天耗油 200ml

展藝番茄醬 80ml

白砂糖 80克

八角 2個

香葉 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 20ml

做法步驟

1、準保好材料

2、將五花肉切3x4cm的大方塊。

3、花生油倒入鍋內燒至八成熱

4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。

5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。

6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。

7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。

8、選擇肉/雞鍵，一個程序結束後，在選擇一次。

9、這是三個程序之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。

10.出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。

農村美食小向

1、桂皮有清香，通常會在肉類菜餚起到祛腥解膩的作用，可以提高對食物的食慾;

2、做菜的時候適當的加入桂皮，可以治療和預防Ⅱ型糖尿病;

3、桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對患有前列腺增生的人有改善病情的作用。

分享一下我做紅燒肉的訣竅給大家，希望大家喜歡點評！

主料　　

肥肉500克　配料　色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生薑片30克，八角5粒　　

1.將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

2.將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。 待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。　　

3.鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。 最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。 當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。　　

提示　

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這紅燒肉的味道可不正宗。

湖北好吃佬

分享一下我愛人做紅燒肉的經驗：五花肉切塊(麻將大小)，生抽料酒八角桂皮下鍋，小火烹飪，中間適當翻動，避免粘鍋，至出油一定量以後，加入蒜子，再烹飪五分鐘左右，加入白糖適量(上色)，至於青椒紅椒加不加自己定，下圖是我愛人2019年參加他們學院廣州校友會年會時，他為學生(他是大學老師，建築行業的)做的一道紅燒肉。深受弟子們好評。

劉綠緣166984751

做紅燒肉該不該放桂皮？答案是最好要放，桂皮起到提香解膩的功效。

紅燒肉的做法

原料：五花肉500克；

輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、桂皮、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽；

製作步驟：

1、買一塊新鮮的五花肉，如果能買的到農家豬肉那最好了，洗乾淨連皮切成立方體的小塊；

2、鍋中加入一點花生油，把油燒熱，放入八角、桂皮、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段進行翻炒爆香，然後加入切好的五花肉繼續翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然後裝到盤子裡備用；

3、把鍋洗乾淨水擦乾，在加入一點花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化後即可，不能炒出焦味，然後倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續翻炒，直到所有的五花肉都上色，然後加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水攪拌均勻，水一定要能沒過所有的五花肉為準，開大火燒開，此時鍋裡有血水漂浮起來就迅速的把血水撈掉；

4、然後開小火，蓋上蓋子燜煮一個小時都沒問題，最好能掌握好火候和時間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打開鍋蓋加入適量的鹽巴，然後把火調大準備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會讓五花肉會又亮晶晶的感覺，非常好看；

5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因為有很多糖份，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的紅燒肉就做好了；

6、做好的紅燒肉是不是色香味俱全。

洗春秋

您好，很高興回答您的問題，供參考。

紅燒肉是一道眾人喜歡的家常菜。桂皮可以放，但不宜太多，根據你做紅燒肉的用途，適當的決定加什麼香料，如啤酒紅燒肉，扁豆紅燒肉，毛氏紅燒肉，板栗紅燒肉，上海的乳汁紅燒肉，百葉結紅燒肉等等。一般北方的鹹口重適當放一點，南方的甜度大用量較少或不放。我在微信公眾號“美日欣生活"有一道啤酒紅燒肉，您可以參考一下。[握手][握手]

美日欣生活

1. 五花肉用清水洗一遍，切成長方形方塊

2. 生薑切片，大蒜籽去皮，辣椒切成一段一段的

3. 用炒鍋煮開水，開水量要淹沒五花肉

4. 水開了將五花肉放進去煮，1分鐘後撈起，瀝乾水

5. 油倒入鍋中燒熱，15秒後將白砂糖倒入，轉小火

6. 白砂糖全部熔化，將瀝乾水的五花肉倒入，攪拌染色，轉大火炒出金黃色

7. 炒出金黃色後將八角，桂皮，香葉薑片，大蒜籽，幹辣椒倒入一起爆炒

8. 炒出香味以後關火，再攪拌10秒，全部撈出倒入高壓鍋裡面

9. 高壓鍋裡面加水，水剛好淹沒肉

10. 蓋上高壓鍋蓋，大火煮20分鐘，使用高壓鍋是用來收汁，所以煮至高壓鍋裡面剛好沒水最完美，關火待冷卻

11. 高壓鍋冷卻以後，開鍋撈出，倒入碗裡面，上面撒上蔥花，一道肥而不膩的五花肉就做好了。

注意事項：高壓鍋煮肉收汁的時候，根據肉和水的分量調整時間。一般15鍾以後就要時刻觀察，以免收汁過度，鍋底燒焦。

小鵬和小波

紅燒肉是我們老百姓最家常的一道美食了，那麼我們做紅燒肉時是可以放桂皮的，因為桂皮可以增加紅燒肉的香味使味道更加鮮美，有助於肉的口感，而且桂皮是一種中藥，有暖胃，並治療消化的功效。紅燒肉是一道含有非常豐富的優質蛋白質和脂肪酸，並提供血紅數素，可以改善缺鐵性貧血。溼熱痰多，肥胖，血脂高者不要多食。

關鍵字: 調料 美食 紅燒肉