盐鸿薄壳米
文 | 广东文网
薄壳米，是广东潮汕地区自古生产加工一种独特海味。薄壳米以其颗粒鲜红、肉质鲜嫩、风味独特、美味可口、营养丰富而远近驰名，饱享过盐鸿薄壳米的海内外食家都赞不绝口。
盐鸿镇地处潮安、澄海、饶平三地的交界，拥有独特而丰富的海鲜资源优势，而薄壳米生产历史悠久，是远近闻名的“薄壳米”之乡。古往今来，盐鸿镇人对薄壳的野生捕捞，人工养殖，采捞加工和煮熟脱壳有悠久历史，积累和改革了熟练的潜水采捞技术和加工工艺操作方法。
➊ 图片来自 潮人在线
加工薄壳米一般要经“脱磴”“浸漂”“煮沸”“捞米”“装篓”等几道工序，每100斤鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后，用笊篱捞上后加入食盐水，并滤去水分，就制成肥嫩可口的海鲜美味——薄壳米。
薄壳米的食用方法颇多：可将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥和白砂糖，再拌添点芝麻油和青芫荽，入口美味无比；可用薄壳米与薯粉均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”；用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜。潮汕人家早餐喜爱将薄壳米蘸普宁豆酱辣作为小菜配吃白米粥，更加美味，增进食欲。
➊ 图片来自 花瓣网
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