大家好，我是熠小厨。阳春三月，春暖花开，万物生长，绿意盎然，迎春花被春风吹的竞相开放，同时，地里的野菜也撒着花地疯长，在这个季节里，想起小时候儿时的伙伴，三五成群地跑到田间地头，挖起野菜来，有苦丁菜、灰灰菜、马齿苋、榆钱、荠菜等，其中荠菜是我的最爱，新鲜又好吃，每次采摘拿回家后都用荠菜包饺子吃，清香可口，美味鲜嫩有营养。
荠菜有着"春蔬第一菜"的美誉，一般用荠菜做的最多是荠菜包子，荠菜饺子，荠菜馄饨，无论怎么做荠菜，都是非常不错的美味，真可谓是春天里与美食的艳遇啊。现如今，生活在了都市里，已经挖不了野菜了，缺少了小时候的到处挖野菜的乐趣了，但新鲜的荠菜一直记忆犹新，每逢这个季节，都要去菜市场转一圈，看有没有荠菜，也许还真是与荠菜有缘分，每次都有买荠菜的，今年的荠菜8块钱一斤，看着很不错，就毫不犹豫地买了10块钱的，一大袋子，看着多，可是拿回家一焯水后，发现一大袋子荠菜变成了两小团，做饺子馅还差一点没够。哈哈，喜欢吃荠菜的伙伴们可要抓紧了，过了这个季节就没有新鲜的荠菜了，不过千万别买少了，别不够吃哦。
制作荠菜饺子的食材准备：猪五花肉 250克；荠菜；花椒粒 40粒；面粉 适量；葱 少许；姜 少许；生抽 适量；蚝油 少许；鸡蛋 2个；盐 少许；饺子调味料 少许；食用油 少许
荠菜饺子的制作方法：先将买回来的猪五花肉洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡1小时，中间换一次水，彻底去除猪肉的腥味，用料酒、葱、姜及其它香料去腥，也只能是遮盖住腥味，不能完全把肉腥味去除，只有用清水泡才有效。
取一空盆，放入适量面粉，加入1个鸡蛋，加入适量温水用筷子进行搅拌，搅拌成絮状，而后，用手将面揉成面团，揉面过程中达到面光、盆光、手光，面就揉好了，放在面案上，用盆盖好，醒发面1小时左右即可。
在用清水浸泡猪五花肉时，取一空碗，放入20粒花椒粒，倒入温水，将花椒粒浸泡30分钟，形成花椒水，备用。
将浸泡好的五花肉，用刀剁成肉泥，用肉做的饺子馅，最好是用刀把肉剁成肉泥，这样肉质不松散，肉馅并且口感好还肉香味足，机器绞的肉馅，肉柴并且不香。
将剁好的肉泥放入一个空盆里，加入葱花、姜末搅拌均匀，这样做主要是为了增强肉馅的香味，让肉馅更好吃。
肉馅搅拌均匀后，再加入1个鸡蛋，3勺生抽，1勺蚝油，5勺花椒水，1勺饺子调味料，顺时针进行充分的搅拌，搅拌均匀后，静放备用。使用花椒水主要是进一步去除肉的腥味并且能够进一步起到提鲜的作用。
锅内放入适量的油，小火，烧至5分热，放入20颗花椒粒，炸成花椒油，花椒油炸好后，用漏勺把花椒粒避掉，将花椒油倒入碗中，备用。
把买回来的荠菜去除根部并摘除老叶和黄叶，洗净，再用淡盐水浸泡20分钟左右，去除表面的脏东西，而后清水冲洗干净，控干水分，待用。锅内放入足量的凉水，烧开，放入几滴食用油，然后，把荠菜放入热水中焯烫30秒左右，焯烫的时间不要太长，太长荠菜就焯烫熟了，不能包饺子了，那么，荠菜变软而且颜色变得青绿时，即刻捞出，焯水主要是为了去除荠菜中的苦涩味道，让荠菜更加的清香。
将焯好水的荠菜，放在凉水中浸泡10分钟，这样做主要是让使荠菜能够反脆，口感好。
而后，把用凉水浸泡好的荠菜捞出，用手挤干水分，切成荠菜末，倒入空盆中，加入提前炸好的花椒油，搅拌均匀。加入花椒油主要是让荠菜的味道更加鲜美。提醒大家，下面就是一大盆荠菜，焯烫过水后，剁成荠菜末后的数量。
将切好的荠菜末倒入肉馅中，一起顺时针进行搅拌，饺子馅搅拌出香味即可，包饺子前的前两分钟再放入1勺盐，盐放早了，饺子馅会出水，就不好吃了，搅拌饺子馅时一定要顺时针，这样包出的饺子，饺子馅是一兜不会散。
面醒好后，开始擀皮准备包饺子，饺子馅里加入1勺盐，顺时针搅拌均匀。饺子根据个人喜欢，可以包不同的样式。再次提醒大家10元钱一大包的荠菜，最终包了40个饺子，一顿吃完，鲜美的停不住嘴。下面就是包好的荠菜馅饺子，看饺子个头的大小，爱吃荠菜的伙伴们一定要注意荠菜的用量，千万别不够吃。
锅内放入凉水，加入1勺食用油，水烧开后，慢慢滑入饺子，不要把饺子直接倒入，免得烫到，饺子放入锅后，用勺子背面轻轻滑动，防止饺子塌底粘锅，水沸后再加入一些凉水，烧至煮沸，再次加入凉水，再沸腾，煮饺子的锅里一共要加入三次凉水，使饺子在水中要3上3下地进行3次翻滚，饺子就煮好，准备盛出食用。
胖胖圆圆的饺子出锅装盆了，非常喜人，看起来有食欲吧？
咬上一口荠菜饺子，要说一个字那就是"鲜"，吃上一口，要说两个字那就是"鲜、香"，吃一个饺子，要说上三个字那就是"鲜、香、美"，"鲜"就是肉馅的汁包裹着荠菜末，再被水这么一煮，整个饺子馅的汤汁，真是鲜，唇齿间都是自然的鲜味；"香"就是饺子越嚼越是香，满嘴都是天然的纯清香。"美"就是每当吃荠菜馅饺子的时候，仿佛又回到了小时候，满满地都是美好的回忆……。
温馨小贴士：无论是采摘还是买回来的荠菜一定要用开水焯烫一下，去掉荠菜中的苦涩味道，让荠菜更加的清香。搅拌饺子馅一定要顺着一个方向，这样拌出的饺子馅，馅不散，味道好。荠菜末要比肉馅先入味，所以要先拌好肉馅再加入荠菜末。荠菜本身就很鲜了，拌饺子馅的时候就不要用太多的辅料了，要吃出春天的味道。
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