大家好，我是熠小廚。陽春三月，春暖花開，萬物生長，綠意盎然，迎春花被春風吹的競相開放，同時，地裡的野菜也撒著花地瘋長，在這個季節裡，想起小時候兒時的夥伴，三五成群地跑到田間地頭，挖起野菜來，有苦丁菜、灰灰菜、馬齒莧、榆錢、薺菜等，其中薺菜是我的最愛，新鮮又好吃，每次採摘拿回家後都用薺菜包餃子吃，清香可口，美味鮮嫩有營養。
薺菜有著"春蔬第一菜"的美譽，一般用薺菜做的最多是薺菜包子，薺菜餃子，薺菜餛飩，無論怎麼做薺菜，都是非常不錯的美味，真可謂是春天裡與美食的豔遇啊。現如今，生活在了都市裡，已經挖不了野菜了，缺少了小時候的到處挖野菜的樂趣了，但新鮮的薺菜一直記憶猶新，每逢這個季節，都要去菜市場轉一圈，看有沒有薺菜，也許還真是與薺菜有緣分，每次都有買薺菜的，今年的薺菜8塊錢一斤，看著很不錯，就毫不猶豫地買了10塊錢的，一大袋子，看著多，可是拿回家一焯水後，發現一大袋子薺菜變成了兩小團，做餃子餡還差一點沒夠。哈哈，喜歡吃薺菜的夥伴們可要抓緊了，過了這個季節就沒有新鮮的薺菜了，不過千萬別買少了，別不夠吃哦。
製作薺菜餃子的食材準備：豬五花肉 250克；薺菜；花椒粒 40粒；麵粉 適量；蔥 少許；姜 少許；生抽 適量；蠔油 少許；雞蛋 2個；鹽 少許；餃子調味料 少許；食用油 少許
薺菜餃子的製作方法：先將買回來的豬五花肉洗乾淨，然後切成小塊，放入清水中浸泡1小時，中間換一次水，徹底去除豬肉的腥味，用料酒、蔥、姜及其它香料去腥，也只能是遮蓋住腥味，不能完全把肉腥味去除，只有用清水泡才有效。
取一空盆，放入適量麵粉，加入1個雞蛋，加入適量溫水用筷子進行攪拌，攪拌成絮狀，而後，用手將面揉成麵糰，揉麵過程中達到面光、盆光、手光，面就揉好了，放在面案上，用盆蓋好，醒發麵1小時左右即可。
在用清水浸泡豬五花肉時，取一空碗，放入20粒花椒粒，倒入溫水，將花椒粒浸泡30分鐘，形成花椒水，備用。
將浸泡好的五花肉，用刀剁成肉泥，用肉做的餃子餡，最好是用刀把肉剁成肉泥，這樣肉質不鬆散，肉餡並且口感好還肉香味足，機器絞的肉餡，肉柴並且不香。
將剁好的肉泥放入一個空盆裡，加入蔥花、薑末攪拌均勻，這樣做主要是為了增強肉餡的香味，讓肉餡更好吃。
肉餡攪拌均勻後，再加入1個雞蛋，3勺生抽，1勺蠔油，5勺花椒水，1勺餃子調味料，順時針進行充分的攪拌，攪拌均勻後，靜放備用。使用花椒水主要是進一步去除肉的腥味並且能夠進一步起到提鮮的作用。
鍋內放入適量的油，小火，燒至5分熱，放入20顆花椒粒，炸成花椒油，花椒油炸好後，用漏勺把花椒粒避掉，將花椒油倒入碗中，備用。
把買回來的薺菜去除根部並摘除老葉和黃葉，洗淨，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，去除表面的髒東西，而後清水沖洗乾淨，控幹水分，待用。鍋內放入足量的涼水，燒開，放入幾滴食用油，然後，把薺菜放入熱水中焯燙30秒左右，焯燙的時間不要太長，太長薺菜就焯燙熟了，不能包餃子了，那麼，薺菜變軟而且顏色變得青綠時，即刻撈出，焯水主要是為了去除薺菜中的苦澀味道，讓薺菜更加的清香。
將焯好水的薺菜，放在涼水中浸泡10分鐘，這樣做主要是讓使薺菜能夠反脆，口感好。
而後，把用涼水浸泡好的薺菜撈出，用手擠幹水分，切成薺菜末，倒入空盆中，加入提前炸好的花椒油，攪拌均勻。加入花椒油主要是讓薺菜的味道更加鮮美。提醒大家，下面就是一大盆薺菜，焯燙過水後，剁成薺菜末後的數量。
將切好的薺菜末倒入肉餡中，一起順時針進行攪拌，餃子餡攪拌出香味即可，包餃子前的前兩分鐘再放入1勺鹽，鹽放早了，餃子餡會出水，就不好吃了，攪拌餃子餡時一定要順時針，這樣包出的餃子，餃子餡是一兜不會散。
面醒好後，開始擀皮準備包餃子，餃子餡里加入1勺鹽，順時針攪拌均勻。餃子根據個人喜歡，可以包不同的樣式。再次提醒大家10元錢一大包的薺菜，最終包了40個餃子，一頓吃完，鮮美的停不住嘴。下面就是包好的薺菜餡餃子，看餃子個頭的大小，愛吃薺菜的夥伴們一定要注意薺菜的用量，千萬別不夠吃。
鍋內放入涼水，加入1勺食用油，水燒開後，慢慢滑入餃子，不要把餃子直接倒入，免得燙到，餃子放入鍋後，用勺子背面輕輕滑動，防止餃子塌底粘鍋，水沸後再加入一些涼水，燒至煮沸，再次加入涼水，再沸騰，煮餃子的鍋裡一共要加入三次涼水，使餃子在水中要3上3下地進行3次翻滾，餃子就煮好，準備盛出食用。
胖胖圓圓的餃子出鍋裝盆了，非常喜人，看起來有食慾吧？
咬上一口薺菜餃子，要說一個字那就是"鮮"，吃上一口，要說兩個字那就是"鮮、香"，吃一個餃子，要說上三個字那就是"鮮、香、美"，"鮮"就是肉餡的汁包裹著薺菜末，再被水這麼一煮，整個餃子餡的湯汁，真是鮮，唇齒間都是自然的鮮味；"香"就是餃子越嚼越是香，滿嘴都是天然的純清香。"美"就是每當吃薺菜餡餃子的時候，彷彿又回到了小時候，滿滿地都是美好的回憶……。
溫馨小貼士：無論是採摘還是買回來的薺菜一定要用開水焯燙一下，去掉薺菜中的苦澀味道，讓薺菜更加的清香。攪拌餃子餡一定要順著一個方向，這樣拌出的餃子餡，餡不散，味道好。薺菜末要比肉餡先入味，所以要先拌好肉餡再加入薺菜末。薺菜本身就很鮮了，拌餃子餡的時候就不要用太多的輔料了，要吃出春天的味道。
感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創首發，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論、關注，謝謝你的支持，下一道美食咱們不見不散。
閱讀更多 熠小廚 的文章
