不知道你们有时候有没有这样的感觉。想要去吃一道美食的时候，不管他有多远，你都会奋不顾身的。跑到那一家店里面去吃这么小小的一碗面条。我是有这样的感觉，我喜欢吃。做一家的东西我就会认定这一家。别的做的虽然可以，但是已经没有你最开始吃的那一家给里的感觉深。今天呢，我就教大家做三个地方的特色美食。
可能我的教学方法和很多当地的可能有那么一丁点不一样。还请当地的小伙伴不要太过严重的说我就行哈。
老北京炸酱面
炸酱面有清爽可口和劲道的感觉
面条预制:
1取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
2将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。
炸酱预制:
1五花肉350克改成骰子大小的丁,葱200克、姜100克分别洗净切小丁。
2六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。
3锅入底油250克烧至七成热,下入葱丁10克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白,此时倒入混合酱,转大火用勺子搅匀,炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火,继续炒10分钟,至酱中的油充分溢出,转小火再炒10分钟,至油、料充分融合,撒葱丁100克,调入香油、味精少许,搅匀后关火,盛入罐中,常温保存,随用随取。
出面流程
1煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克
(带醋汁)、炸酱50克分别盛入小碟。
2锅入清水煮沸,取切好的手擀面200克展开,抖一抖面条上的干粉,然后漫入沸水并用筷子拨散,煮至沸腾,加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下,盛入面碗中,带菜码一同上桌即可。
小贴士:
1、炸酱前首先要将黄酱澜开,每半斤黄酱加入75克清
水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不间断的线状流下
即可。
2、炸酱时要掌握好火候:先开大火,使酱料均匀融入
油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁
出油时,改小火。
兰州拉面
兰州拉面具有麻辣鲜甜的口感
材料:牛肉5009,牛骨500g,面粉5009,鸡精,盐,
胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小
茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。
做法:
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
5、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用、香菜洗净切成段。
6.将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
7、取一块,饧至好的面团搓成条、充分拉长、两头对折,反复几次、擀成片,切成条、一根一根拉成面条。
8、入开水锅中煮熟、捞在大碗中、浇上牛肉汤、加入牛肉片、香菜、根据自己的喜好添加红油即可。
武汉热干面
武汉热干面其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
材料:
碱水面100(盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、香葱适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。
做法:
1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在起。
3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。
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